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Salut à tous
J'ai un petit problème : j'ai fait hier mon premier brassin avec ma pico (système classique par infusion : on ajoute de l'eau chaude pour passer les paliers).
Bon c'est pas évident, il faut dire qu'il est nécessaire de connaitre son matériel, et c'est pas au premier brassin que c'est possible. J'ai donc plusieurs questions :
* L'eau que vous ajoutez pour faire un palier est-elle bouillante ? parceque dans mon cas je pensais naivement que quelques degré au dessus de la température du palier étaient suffisants....mais dans ces conditions le résultat fut laborieux (un peu raté même...le respect des palier....peuh...)
* Le filtrage a été lamentable, j'ai une cuve classique (un fut, quoi...) avec au fond une plaque trouée (la plaque du fut filtrant de chez brouwland). J'avais beau refaire circuler, rien à faire, j'obtenais un mélange laiteux. Pourtant cette plaque avait bien marché dans son seau.... a votre avis ? j'ai concassé trop fin, ou trop gros ? J'ai loupé un palier....?
Bon j'ai rattrapé le coup avec de la colle à poisson (entre nous ça marche super....), mais j'aimerais éviter la prochaine fois....
Mon équipement : Micro malterie (germoir, séchoir, dégermeur à base de broyeur de jardin). Pico brasseries 100 L et 200 L. Chambre chaude, chambre froide, moulin Maltmill motorisé, fûts de fermentation en PEHD et cylindrocôniques inox 240 L.
J'ai eu le même souci lors de mes premiers brassins avec ma pico. Respect des paliers assez mauvais !
Maintenant je commence par faire circuler de l'eau chaude dans la cuve empâtage pour la faire monter en température avant de mettre le malt. Ensuite je met le moins d'eau possible pour le premier palier.
Et enfin l'eau que je rajoute à chaque palier est à 85 °C. Malgré tout le dernier palier à 78 °C reste problématique. Ma conclusion est que cette méthode est beaucoup plus délicate que le chauffage direct ! Je vais d'ailleurs peut être y revenir, il faut que je modifie la tuyauterie pour passer du moût au lieu de passer de l'eau chaude...
Pour la filtration, as tu mis un peu d'eau sous le faux fond avant de verser le moût ? Et as tu attendu assez longtemps que le gâteau se forme ? Tu as peut être concassé trop fin ?
Remplace ton faux fond par une tresse
pour la T° ben faut vraiment bien connaitre son materiel
En dégustation : SMaSH Bitter 3,4%/V
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
pour la Température je te renvoie au test de ma pico
j'ai fais un relevé des T° en fonction des expériences des autres
donc ne pas faire confiance aveugle a beersmith ou autres mais faire des test de son propre matos
En dégustation : SMaSH Bitter 3,4%/V
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
J'ai au contraire un bon résultat avec BeerSmith de l'eau bouillonnante avec le juste litrage et le palier se fait à la température, bien que maintenant je fasse plus de décoction.........
en fait moi je raisonne en volume, et ça fonctionne pas mal:
tout d'abord je fais tourner de l'eau chaude dans la cuve, histoire qu'elle monte en température
Ensuite je place le malt à coté du poele, histoire qu'il soit à 25-30°
puis je mets la moitié de mon eau d'empatage entre 65 et 70° dans la cuve et je mets le malt. La température tombe autour des 50° (si je suis un peu au dessus, je laisse un peu ma cuve ouverte)
Ensuite je chauffe l'autre moitié de mon eau d'empatage à 90° et je l'ajoute au tout, ce qui me donne une maische à 70° environ...
Bon c'est pas au degrés près, mais ça fonctionne pas mal!
Pour la filtration, essai la tresse... au début j'était réticent à ce machin (dur à laver à priori) mais je doit reconnaitre que c'est bigrement efficace!!!
