L'eau ⇒ Eau à Cognac et décarbo manuelle

[padorange]

Bonjour,

Brasseur amateur depuis un peu plus d'un an et en tout grains depuis 6-8 mois, je m'interroge sur mon eau.
J'utilise l'eau du robinet disponible à Cognac (non dans la ville de Cognac, on a pas de Cognac au robinet, mais bien de l'eau comme ailleurs )
Cette eau est dure (donc a priori adapté aux brunes), a ce stade je brasse plutôt des ambrées (type abbaye).

Voulant décarbonnaté, j'ai fais bien bouillir mon eau avant et par tourbillon concentré les carbonates ainsi précipité, j'ai receuilli l'eau délicatement pour laisser le plus de carbonate au fond, voir photo sur mon blog : http://pico-brasserie-temple.blogspot.f ... asser.html ou j'ai essayé de résumé ce que j'ai compris de l'eau pour brasser et de mon cas particulier.

Est-ce utile, efficace de faire ça ?

Au final j'ai trouvé mon brassin un peu acide, a votre avis est-ce lié ou est-ce un hasard.

Eau à Cognac :

• pH : 7.3
  Calcium : 110 à 120 mg/l
  Magnésium : 5 à 6 mg/l
  Hydrocarbonates : 300 à 340 mg/l
  Sulfates : 23 à 27 mg/l
  Sodium : 13 à 14 mg/l
  Chlorures : 23 à 25 mg/l

Si vous avez des avis sur cet eau et des recettes adaptés je suis preneur, sachant que je ne souhaite pas traiter mon eau, ni utiliser de l'eau en bouteilles.

Merci de vos avis.

[padorange]

N'ayant eut aucun retour et ayant lu un max d'enfilade ici, ainsi que repris le "How to Brew" (Palmer, chapitre 14 et15) ainsi que le site "Bru'nWater"... et bien je comprend la théorie par contre la pratique est loin d'être évidente avec toutes ces unités... En effet suivant les méthodes de calculs, de normographe ou les différents tableurs, j'obtiens pas les mêmes résultats.
A priori j'obtiens :

• une alcalinité résiduelle de 3,38 mg/L
• soit selon Palmer une couleur optimale comprise entre 38 et 47 EBC (de ambrée à rousse foncée)
• selon le même Palmer mais via le normographe c'est plutot 60 EBC (bière brune)

Bon il en ressort que globalement, l'eau dont je dispose (Cognac) est dure mais surtout très alcaline et ce n'est pas compensé par le calcium. Du coup c'est une eau type Dublin bien adapté aux bière sombre (grains très torréfiés).

Mon objectif n'est pas de traiter mon eau, mais de comprendre ce je fais...

Mes questions (pour rester global) c'est :

• que se passe t'il lorsque l'on brasse une bière blonde avec cette eau... A priori j'ai cru comprendre que ça réduit fortement l'amertume, mais est-ce le seul effet ?
• y'a t'il un quelconque intérêt a précipiter (et retirer) le calcaire de l'eau brute ? (la précipitation se produira sinon lors du houblonnage et restera dans le mou)

[pifpaf]

C'est loin tout ça. Ton eau est bien chargée en effet. Ton ph de 7,3 est haut ça veut dire pas assez acide (souhaitable 5,4 - 5,6). Tu peux acidifier ton moût avec 1-2% de malt acide voire plus, à calculer. S'il y a des résidus de calcaires visibles après avoit bouilli ton eau, ôter ces résidus sera bénéfique à ta blonde.

[Raph]

De mon côté, je suis plutôt partisan de ne pas toucher à l'eau. C'est comme si un vigneron changeait la terre de ses vignes pour ressembler à un autre coteau. Essaye de faire d'abord avec l'eau que tu as, et si tu ne parviens pas à ce que tu veux, penche toi là dessus..
Enfin ,c'est mon point de vue (avec une eau plutôt douce).

[padorange]

Je prévoit une Stout pour mon prochain brassage, ce sera plus dans ce qui "serait" adapté à mon eau, merci.