Les questions des ptits nouveaux ⇒ Densité initiale élevée

[tomcaps]

Bonjour à vous, je viens de cuire mon malt et houblon hier mon but étant d'essayer une recette perso avec 2 kit malt liquides et 17 liters d'eau histoire de lui donner plus de "corp", et je messure 1060 en densité initiale.
Mes questions sont:
jusqu'où dois laisser descendre la densité?
Dois je rediluer le tout et monter à 20 litres?

Help help...

Thomas

[L'hermine]

jusqu'où dois laisser descendre la densité?

jusqu'à atteindre la DF

Dois je rediluer le tout et monter à 20 litres?

Non

[tomcaps]

Je n'ai aucune densité finale, c'est une recette qui m'est passée par la tête ainsi...

[augustin]

Toujours cet accueil bien sympathique. Quelle âme hospitalière.

Ta DF ne dépends pas de ta recette mais de l'activité des levure (comme facteur il y a la variété, la température de fermentation, le taux de sucre fermentescible et non fermentescible etc...). Donc ta DF sera atteinte lorsque plusieurs jours de suite la densité ne bougera plus.

[Simon Roy]

le taux de sucre fermentescible et non fermentescible

Et donc, c'est aussi dépendant de la recette. En fonction des paliers qui sont réalisés, il aura plus ou moins de sucres fermentiscibles (palier vers 63°C) ou de non fermentiscibles (palier vers 68°C).

[L'hermine]

Toujours cet accueil bien sympathique. Quelle âme hospitalière.

Qu'est ce tu veux, on se refait pas

D'un autre coté:

1) il ne m'a pas semblé qu'il s'agissait d'un message de présentation, de plus c'est pas chez moi ici.

2) cette personne à poser deux questions, je lui ai donner 2 pistes. J'imagine qu'il n'est pas venu poser ces questions pour que je lui dise des mots doux et qu'il préfère avoir des réponses (aussi succincte soient elle).

3) Ce sont des sujets déjà abordé à moulte reprise, pas besoin de refaire la peinture tous les jours

4) Qu'y a t'il de mieux entre une réponse succincte (qui à défaut d'être riche est juste) et une réponse mieux formuler contenant des informations douteuses voir totalement fausse ( si la DF dépend de la température de fermentation je veux bien devenir courtois )

5) Idem que Simon, si la DF ne dépend pas de la recette alors de quoi dépend t'elle? Je rajoute que le choix de levure fait également partie de la recette

Bref.....

Je n'ai aucune densité finale

bah moi non plus , comme dis augustin la DF est atteinte si ta fermentation s'est bien déroulé et que la densité devient stable à travers le temps et les modes

[augustin]

Simon on est d'accord, que penser du cas des extraits? Ou alors j'ai pas compris malt liquide.

La température influencera directement le temps d'atteinte de la df.

4) non, ne deviens pas courtois.

Quand c'est son 2 ou 3 ème message... Je pense qu'on peux parler d'accueil. Mais à nouveau tu as trop raison.

[Simon Roy]

Encore une fois j'ai parcouru le post de départ un peu trop vite... En effet, il me semble qu'avec de l'extrait liquide la température d'"empâtage" (qui n'en est pas vraiment un du coup...) n'a sans doute pas d'influence sur la DF.
Pour améliorer le corps des kits comme ça et avoir un côté moins aqueux, on conseille parfois/souvent de mettre de l'extrait de malt sec à la place du sucre, à un ratio de 1,25 (1,25g de DME pour 1 g de sucre recommandé), et (mais là c'est une idée qui me vient comme ça, c'est peut-être complètement faux, voire débile) si ça colle au style du kit, peut-être qu'utiliser du DME foncé (ambré/brun/...) pourrait apporter ce corps manquant. J'avoue ne pas trop m'y connaître en DME, vu que je n'en ai utilisé qu'une seule fois, sans grand succès à mon goût. (et je n'ai pas di que je m'y connaissais mieux dans le reste, ais je suis encore moins à l'aise avec ça).

@ l'hermine, change rien vieux, tout le monde apprécie ton franc-parlé ici, et ceux à qui ça ne plaît pas n'ont qu'à t'ignorer, c'est tout...
Sinon, il est bien passé par la case "présentation", rien à lui dire à ce sujet.

@ tomcaps: ta DF va dépendre de ta recette comme je l'ai succinctement expliqué dans mon précédent message, de la capacité d'atténuation de ta levure, de sa santé,... (mais pas tant de la température de fermentation me semble-t-il... Je peux me tromper une fois de plus, hein !)
Tu peux tenter de l'évaluer avec un programme tel que Beersmith ou JolieBulle quand tu fais/feras tes recettes maisons. Sinon, elle doit être renseignée sur le "mode d'emploi" de ton kit, non ?
Et il te faudra mesurer ta densité régulièrement quand ton activité de fermentation aura l'air d'être plus ou moins arrêtée, pour voir si elle bouge encore. Quand elle est stable sur 2-3 jours, tu peux considérer que c'est terminé.

[augustin]

Pour la température, pour moi elle influence directement la qualité de la fermentation et donc son déroulement correct ou pas. Mais je ne cherche pas à avoir raison à tout prix.

[L'hermine]

il faut pas confondre "Densité en fin de fermentation" et "Densité Finale"

Une bonne fermentation amènera à 2 même valeur (ou du moins sensiblement identique) et t'assure la carbo souhaité en bouteille

Une fermentation trop pénible peut amener une densité de fin de fermentation au dessus de la df, l'activité des levures en bouteille boosté par l'aération lors de l'embouteillage fera atteindre probablement cette DF en bouteille et là c'est le drame

Que tu fermente à 15 deg ou à 25 deg ça ne change rien sur cette DF qui doit être atteinte coute que coute avant l'embouteillage si on ne veut pas être dans le hasard total sur le résultat final. Que le temps d'attente soit plus long c'est une chose mais la valeur de la DF ne change pas

Maintenant pas de panique, y'a pas de raison de la fermentation n'aille pas au bout si t'as mis un peu de levure. On est dans le cas d'une DI classique. Et si tomcaps tu ne veux pas te prendre la tête avec des mesures de densité, laisse ta bière quelques semaines au chaud (pas trop quand même), puis patiente encore un peu au frais et zou... en bouteille