India Pale Ale ⇒ première IPA - clone goose island

[cessna18]

Salut à tous,

J'en suis à mon troisième brassin(smash centennial), prépare le quatrième(chti-franck du nain brasseur) pour ce week-end et en profite pour préparer le cinquième qui sera une IPA.
Et là j’entends ma moitié me dire l'IPA que tu m'as fait gouté l'autre jour est pas mal sans aucun sous entendu aucun.
C'était une IPA de Goose Island.
Après quelques recherches, je trouve les houblons et part sur quelques malt avec quelques infos récoltées ici et là.
Enfin bref c'est pas un clone mais une adaptation.

Voilà la recette, donnez moi vos avis et vos améliorations sachant que le but étant pas le clone juste une bonne IPA.
merci

Fabien

ipa style goose island
Tout grain

Densité initiale : 1.061
Densité finale : 1.019
Teinte : 14 EBC
Amertume : 56 IBU
Alcool (vol) : 5.5 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 19.0L

Grains et sucres
----------------------
4500g Pale Ale
250g Crystal Malt (Pale)
25g Munich 20L Malt

Houblons
----------------------
35g Centennial (α10.0%, Pellet) @ 70.0 min (Premier Moût)
25g Fuggle (α5.0%, Pellet) @ 15.0 min (Ébullition)
5g Centennial (α10.0%, Pellet) @ 15.0 min (Ébullition)
28g Cascade (α6.0%, Pellet) @ 2.0 min (Ébullition)

Ingrédients divers
----------------------
3g Irish Moss @ 15 min (Ébullition)

Levures
----------------------
London ESB Ale Wyeast 1968

Brassage
----------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
mash out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[Eb17]

Honnetement, 25g de Munich, ca sert à quoi ?

Sinon je blinderai plus d'aromatique, surtout le centenial, 5g à 15 minutes ca sert pas à grand chose... et le Cascade, je doublerai aisement les quantités et passerai à 0minutes (flame out)

[Eb17]

Et pour la levure si je ne me trompe pas, la goose island utilise plutot une levure americaine non ?

[cessna18]

Suite à tes indications, j'ai modifié la recette:

ipa style goose island
Tout grain

Densité initiale : 1.064
Densité finale : 1.016
Teinte : 16 EBC
Amertume : 53 IBU
Alcool (vol) : 6.2 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 19.0L

Grains et sucres
----------------------
4500g Pale Ale
250g Crystal Malt (Pale)
250g Munich 20L Malt

Houblons
----------------------
35g Centennial (α10.0%, Pellet) @ 70.0 min (Premier Moût)
25g Fuggle (α5.0%, Pellet) @ 15.0 min (Ébullition)
10g Centennial (α10.0%, Pellet) @ 0 min (Ébullition)
56g Cascade (α6.0%, Pellet) @ 2.0 min (Ébullition)

Ingrédients divers
----------------------
3g Irish Moss @ 0 min (Ébullition)

Levures
----------------------
American Ale Wyeast 1056

Brassage
----------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
mash out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Mais une question me chagrine, le centennial et le cascade à 0 min, tu le laisserai juste le temps du refroidissement si j'ai bien compris? pas de dry hop?

[quent2638q]

Au fait, tu l'a brassé cette recette?
T'es arrivé à quelque chose similaire à la Goose Island??
Tes retours m’intéresserai bien!

A+

[Simon Roy]

Si je peux me permettre, dans le bouquin IPA de Mitch Steele, la recette est assez différente...
pour le malt, il dit qu'elle est 100% pale malt "special pale ale malt" (donc pas de crystal, pas de munich,... que du pale)
et pour les instructions, il dit 25 minutes à 71°, puis augmenter à 77°C et maintenir 10 minutes.
Pour l'ébullition, ébu de 60 min, du Pilgrims T90 au début de l'ébullition, et au whirlpool, du Styrian et du cascade.
Et d'après lui la levure utilisée est une souche anglaise adaptée à leur brasserie.

Voilà pour "ma" pierre à l'édifice.

[cessna18]

Au fait, tu l'a brassé cette recette?
T'es arrivé à quelque chose similaire à la Goose Island??
Tes retours m’intéresserai bien!

A+

Eh ben non entretemps j'ai brassé d'autres IPA et d'autre recettes.
Mais je l'ai toujours dans un coin de ma tête.

[quent2638q]

Ok!
Bin j'essayerai peut être ta recette à l'occasion!
Et tiens nous au jus si tu fait ça avant moi!
A+

[vitendo]

Si je peux me permettre, dans le bouquin IPA de Mitch Steele, la recette est assez différente...
pour le malt, il dit qu'elle est 100% pale malt "special pale ale malt" (donc pas de crystal, pas de munich,... que du pale)
.

j'aime bien goose island.
un peu étonné que ce soit 100% pale, de mon souvenir on tire un peu sur l'ambré, et puis il y a cette rondeur (pas forcément le propre d'une ipâ qui devrait d'après certaines sources être assez sèche), et ça envoie un aromatique puissant, très américain, super agréable.
il est vrai que les houblons amènent de la couleur, mais là j'ai quand même l'impression qu'il y a d'autres malts...
ça serait un beau projet une synthèse des informations (et des expérimentations) qui conduirait véritablement à un clone...

[Simon Roy]

Moi j'ai juste traduit ce que j'ai trouvé dans le livre de Steele, hein... (page 276 à 278 chez moi)

A voir ce qu'ils appellent "special pale ale malt". Si ça se trouve, c'est genre du maris otter, qui a un goût un peu différent des autres malts pale, ou alors c'est un malt "pale" qu'ils font faire avec un cahier des charges propres par le malteur pour leur brasserie... (je sais pas, hein, ce ne sont que des hypothèses)