Strong Ale ⇒ Epsilon Bier (Belgian Dark Strong Ale)

[Ancalagon]

Plops!
j'aimerai réaliser une bière brune forte pour cette hiver. En cherchant, je me suis dirigé vers la catégorie "Belgian Dark Strong Ale".
Le but est d'avoir une bière avec du corps, qui sera ronde en bouche avec une légère présence du houblon.
En modifiant mon idée de base avec ce que j'ai lu, j'obtiens cela:

Epsilon Bier
Tout grain

Densité initiale : 1.095
Densité finale : 1.023
Teinte : 47 EBC
Amertume : 27 IBU
Alcool (vol) : 9.4 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 20.0L

Grains et sucres
----------------------
5700g Pale Ale
750g Sucre Candi Sirop (Dark)
400g Orge, flocons
500g Biscuit (Malt)
500g Carabelge

Houblons
----------------------
40g Styrian Goldings (α5.0%, Feuille) @ 60.0 min (Ébullition)
30g Styrian Goldings (α5.0%, Feuille) @ 30.0 min (Ébullition)
10g East Kent Goldings (α5.0%, Feuille) @ 15.0 min (Ébullition)
10g East Kent Goldings (α5.0%, Feuille) @ 5.0 min (Ébullition)

Levures
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Trappist High Gravity Wyeast 3787
ou
Belgian Strong Ale Wyeast 1388
(je ne suis pas encore certain du choix)

Brassage
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Mono palier 66°C 90 minutes
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Température à 66.0 °C pendant 90 minutes
Mash Out : palier de type Température à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Mes questions sont :
- j'hésite entre les deux levures Wyeast 3787 et Wyeast 1388. La 3787 a une meilleur atténuation mais la 1388 supporte une plus haute température sauf qu'elle est signalée pour "golden strong ale".
- j'ai mis 500g Carabelge au lieu de +-200g de Special B, est ce que c'est aussi valable? j'aimerai monter la DI mais le Special B est fort foncé et je quitte les "limites" de cette bière pour l'EBC (je suis déjà un peu au delà)
- j'ai mis des flocons d'orge pour avoir du corps (et parce que j'en ai en stock et que j'aimerai retenter de les utiliser pour voir ce que cela va m'apporter). Est-ce que je ne me plante pas?

J'ai pas super envie de me retrouver avec une soupe sucrée qui mousse dans 6 mois. J'aimerai avoir du corps mais que la bière soit un peu "sèche".

[Ancalagon]

petite modification dans les malts et choix (arbitraire) de la levure :

Epsilon Bier
Tout grain

Densité initiale : 1.092
Densité finale : 1.022
Teinte : 50 EBC
Amertume : 28 IBU
Alcool (vol) : 9.1 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 20.0L

Grains et sucres
----------------------
5700g Pale Ale
750g Sucre Candi Sirop (Dark)
500g Orge, flocons
500g Biscuit (Malt)
150g Special B

Houblons
----------------------
40g Styrian Goldings (α5.0%, Feuille) @ 60.0 min (Ébullition)
30g Styrian Goldings (α5.0%, Feuille) @ 30.0 min (Ébullition)
10g East Kent Goldings (α5.0%, Feuille) @ 15.0 min (Ébullition)
10g East Kent Goldings (α5.0%, Feuille) @ 5.0 min (Ébullition)

Levures
----------------------
Trappist High Gravity Wyeast 3787

Bon, je saurai pas brasser ce dimanche, trop tard pour faire la commande cette semaine, je vais devoir négocier avec madame pour reporter cela au dimanche 15...mais l'avantage, cela me laisse du temps pour travailler sur la recette et la préparation

[rudolph7]

Ca va comme recette, mais j'aurais fait un multi pour apporter plus de corps car un mono à 66° me parait un peu léger pour ce genre de bière. Enfin ce n'est que mon avis.

[Ancalagon]

la DF est de 1022, je crains d'avoir trop de corps si je passe par un palier à 72°C.

[rudolph7]

Eh bien soit tu fais un mulipaliers 63/70-72/ Mash out ou soit tu fais un monopalier à 68°. Il me semble qu'avec un mono à 66° tu auras un truc plutôt sec.

[Ancalagon]

oki, je vais passer à un monopalier de 68°C
Merci du conseil

[Ancalagon]

J'ai une question concernant la fermentation. Est ce que cela va poser des problèmes si la seconde fermentation dure 4 semaines? Et la première une semaine.

[gaiaaiag]

Il n'y a aucun problème. Mais le temps de ta première fermentation va dépendre de comment va réagir ta bière à l'ensemencement avec une fermentation plus ou moins rapide. Je pense que c'est n'est pas la meilleure chose de définir ton temps de fermentation avant d'avoir brassé ta bière. Celle ci est vivante et peux réagir de 1000 facons.
Je ne pense pas que les flocons soient nécessaires et que tu auras suffisamment de corps sans. Mais bon les expériences sont toujours bonnes à prendre!!
J'ai fait une brune a 10% . J'avais mis 60g de t 58 pour 70 litre et j'ai eu une DF de 1017 au bout de 6 jours et qui n'a plus bougé par la suite

[Ancalagon]

Je compte ensemencer avec un voir deux paquets de Levure liquide en faisant des starters la veille
Avec cela je pense pouvoir terminer la première fermentation avant de partir en vacances
Edit: encore 1,5 mois à attendre ... pfff c'est long

[Ancalagon]

Lets's start to breeeewwww