Brassins et expériences ⇒ Couleur de blonde

[Xof]

Bonjour,

je brasse ma bière depuis plus d'un an d'abord à partir d'un kit et il y a quelques mois je suis passé au malt en grains.

Si tout ce passe plutôt bien et que le résultat est bon, j'ai toutefois un petit soucis : ma bière blonde n'est pas si blonde que ça !!
J'ai profité de la fraîcheur de début novembre pour brasser une pils qui fermente actuellement dans ma véranda où il fait entre 8 et 10°. La recette était à base de malt pils 3 EBC et toutefois la bière est plutôt dorée foncée qu'une blonde « commerciale ».
Est-ce que j'ai raté quelque chose lors du brassage ?

merci pour vos réponses !

Christophe

[Pecks]

Faut voir le mode de chauffe ! Il est possible que si tu utilises un chauffage direct un peu violent, tu caramélises un peu les sucres et ça fonce ta bière.

Je suis cependant surpris car avec un chauffage direct au gaz, quand j'utilise que du 3EBC, c'est blond le résultat !

Par contre, dès qu'on utilise un certain pourcentage de 7EBC, ça fonce vite!

Peut-être voir d'où vient ton malt...

Voilà quelques idées !

[Xof]

merci pour la réponse.

j'utilise un chauffage direct gaz, et je brasse pas mal durant la période de chauffe. Je vais essayer la prochaine fois de chauffer plus progressivement...

Je me posais la question si le mout s'oxyde lors de la filtration (en tombant de haut dans un récipient) si cela ne pouvais pas également influer sur la couleur...

christophe

[Pecks]

Ouais, faut éviter de faire gicler le moût pendant la filtration pour pas trop l'oxigéner et donc l'oxider mais faut pas faire une parano là-dessus.
Quoiqu'il en soit, je ne vois pas en quoi cela influerait sur la couleur !?!
(le moût n'est pas comme du jus de pomme qui brunit au contact de l'air)

[The Submarine Captain]

Je ne pense pas que cette recommandation ait des raisons côté couleur d ela bière.

A ma connaissance, une suroxygénation du moût au soutirage peut avoir comme effet une augmentation de la production de diacétyle (odeur et goût de beurre ou de caramel au beurre, virant sur le rance) au cours de la fermentation primaire.
Ce qui peut être problématique pour certains types de bière (pils ou helles allemandes) et un peu moins pour d'autres (bières noires et pilsner tchèques, certaines bitters et brown ales anglaises), où une touche de diacétyle fait partie du profil accepté.
La production de diacétyle varie en plus beaucoup d'une souche de levure à l'autre, mais ça peut apparemment se corriger lors de la maturation en jouant sur la température de garde (genre 2 semaines à 2-3°C pour une fermentation haute).

[Xof]

merci pour vos réponses. Je suis rassuré.
Je vais être moins brut lors de la chauffe et essayer par ailleurs d'améliorer mon système de filtration (2 bacs en plastique l'un dans l'autre) !

[leyon]

c'est aussi mon système de flitration.
efficace.

fais juste attention, si ta couche de drèches est trop épaisse, le bac le contenant s'arque et... plus rien ne passe....

tjs pas trop compris pourquoi
faudra que j'étudie la phénomenon.

[Xof]

c'est le problème que je rencontre justement... l'effet est accentué par la chaleur et le plastique à tendance à se déformer d'autant plus sous l'effet combiné du poids des drêches.
Je pense investir dans une cuve de filtration de chez Brouw, en plus elle possède un robinet où se pourrai ajouter un tube pour que le moût ne coule pas en fontaine comme actuellement.

[libertluc]

pourquoi pas simplement une tresse dans la cuve de brassage
plutôt qu'une cuve de filtration indépendante

[Daniel]

oui une tresse c'est le mieux jamais de problèmes