American Ale ⇒ Amarillo/Simcoe American Wheat

[lulubrasseur]

Amarillo-Simcoe American Wheat:

Type: All Grain
Batch Size: 6.25 gal
Boil Size: 7.35 gal
Boil Time: 60 min
End of Boil Vol: 6.50 gal
Final Bottling Vol: 6.25 gal
Efficiency: 77.00 %
Est Mash Efficiency: 83.2 %

Pale Malt: 2268g (51.3%)
Malt de ble: 1814g (41%)
Caravienne: 340g (7.7%)

60 min: 19g Norther Brewer 9% (18 IBU)
5 min: 28g Amarillo 8.4% (5.1 IBU)
5 min: 28g Simcoe 12.1% (7.3 IBU)
flameout: 28g Amarillo 7.2% (5.1 IBU)
flameout: 28g Simcoe 12.1% (7.3 IBU)
yeast: Wyeast 1272 America Ale II, starter de 2l
Dry-hops: 56g Amarillo 8.4%, 9 jours

OG: 1045
FG: 1010
fermentation de 2 semaines: 20 degres pour les 10 premiers jours et 5-10 degres pour les 4 derniers.
Jour 4: gravite 1011, ajout du houblon a cru sans transvaser la biere dans un deuxieme fermenteur.
Jour 14: gravite de 1010, enbouteillage avec 6g/l de sucre (peut-etre un poil trop?)

[houblon44]

Lulu, tu balances le houblon dans la primaire avec le krausen? pas peur de faux gôuts?

[lulubrasseur]

Le Krausen etait deja tombe (une biere de faible gravite avec un bon starter fermente en 2-3 jours). Au final ca ne fait que 2 semaines en primaire. A l'embouteillage elle etait tres clean. Je me suis dit qu'avec une biere de faible gravite et une levure en bonne santé il n'y a pas de raison que ca pose des problemes en 2 semaines.
J'ai decide de ne pas faire de secondaire après avoir eu des problemes d'oxidation avec ma derniere biere.

[lulubrasseur]

Testee 3 fois après embouteillage pour avoir une idee de l'evolution d'une biere faible en alcohol.
A 3 jours: carbonation a moitie finie gout de levure, houblon tres herbeux. Bref, rien de surprenant.
A 6 jours: tres surpris par la carbonation: bulle bien presente et bonne tenue de mousse (a 6 jours en bouteille!). Encore herbeuse et gout de levure (cela dit, nette evolution par rapport at 3 jours).
Apres 10 jours en bouteille elle est presque prete. La carbonation est deja parfaite (bonne tenue de mousse et de carbonation). La levure est bien tombee, pas de gout de levure. Biere propre mais le houblon est encore un poil herbeux (mais pas de beaucoup).

Je suis tres surpris par la vitesse de l'evolution!!!.

Au niveau de la recette, l'equillibre houblon/sucre/alcohol me semble tres bien, bien mieux que ma derniere (une APA). En tout, ca c'est ce que je visais: un biere relativalement attenuee (1010 pour 4.5%) avec quand meme une dose corecte de caramel pour equlibrer le houblonnage assez pousse. Une amertume presente mais qui laisse la biere quand meme bien buvable.
Si elle vieillit bien (pas de pb d'oxidation ou d'infection)ce sera mon meilleur brassin.

[Maltador]

Et niveau nez, enfin arômes quoi, une évolution entre les 3 essais ?

[lulubrasseur]

Honetement, je ne suis pas sur. Je n'ai pas trop fait attention au nez avant aujourd'hui. Aujourd'hui c'est plutot oriente fruits/agrumes avec un poil d'herbe/verdure.

[Maltador]

OK. Je demandais ça car j'ai justement remarqué que quand mes bières sont trop jeunes, seul le nez est agréable et stable jusqu'à la "version définitive" de la bière. Le goût lui évolue très nettement (heureusement d'ailleurs car dans les bien houblonnées, je retrouve le côté herbeux décrit mais aussi une amertume/astringence désagréable). Le nez, lui, est tout de suite agréable et le reste.