Strong Ale ⇒ Noel 2006, les restes..

[eo]

Voila Noël approche a très grand pas et j'ai donc décidé de faire avec ce qu'il me restait une brune forte de noel:

Pour 30 L:

Pils (3EBC) 2Kg
Pale (7EBC) 2Kg
Munich (15EBC) 3.5Kg
CaraHell (25EBC) 250g
Biscuit (50EBC) 250g
CaraCrystal (120EBC) 400g
Chocolat (800EBC) 300g
Noir (1000EBC) 30g

Flocon Orge 500g
Flocon Avoine 500g

Houblon:
Northern 60g 60mn
Northern 20g 10mn

A la fin de l'ébullition (10/15mn je pense):
coriandre 15g
écorce d'orange amère 15g
Anis étoilé 15g
Vanille 10g


JE compte ajouter aussi 1Kg de miel pour donner du gout (et surtout ma copine veux une bière "forte", ma précédente a 6° était trop peu alcoolisé pour elle :p)

Levure 15L avec un so4 15L avec une levure haute fermentation de br...
(j'ai pas de fut pour contenir les 30L ..)

Je pense faire 3 paliers (55,66 77)

J'espère que mon matériel suffira pour brasser les 30L :p

J'essaierais de faire des photos et de mettre tout ça dimanche sur le forum

PS: j'oubliais je vais brasser sans densimétre il a été cassé hier...

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[leyon]

Cela semble alléchant.

PS: j'ai tenté la vanille dans une blanche cette année. bon résultat gustatif à condition d'évider la gousse, ce sont les graines qui donnent le goût.

Je mettrais cette dernière ainsi que l'anis étoilé en fin d'ébullition (le parfum de la vanille est très volatile et l'anis extrèmement fort -15G- ) . lorsque tu coupes le gaz et que tu te jettes 15 min, exténué dan ton sofa

enfin, je dis ça .....

[Sigma]

N'ayant toujours pas peu aller chercher mon poivre de tasmanie (manque crucial de temps pendant les heures d'ouvertures), je m'interesse a faire une bière de noel au miel.

Tu met 1kg de miel pour faire ta bière, ça fait pas beaucoup ? Et peu pour la vanille ? Le kilo de miel remplace le sucre (extrait de malt) ? En quel pourcentage ?

Et surtout qu'a donné ta recette ?

[eo]

Alors le resultat est comme qui dirait bien different de ce que j'avais prévu.

J'ai deja eu beaucoup de mal a maintenir la T° et encore plus a transformer tout l'amidon. Ensuite j'ai eu un ENORME soucis de filtration en gros ca ne passait plus, j'ai donc tout filtré une premiere fois avec la passoire, puis une seconde fois a travers ma tresse inox, resultat, une perte enorme en terme de quantité et comme mon densimetre etait cassé je n'ai aucune indication, seule la degustation pourra m'indiquer le degrè..


Sinon oui j'ai mis 1Kg de miel a la place du sucre et oui j'en ai mis 1Kg pour ~25L

Sur le papier la biere devait faire ~9° la on verra...

PS j'oubliais que ma cuillere qui me servait a remuer a cassée dès le début de l'operation, autant dire que ce fut un dimanche noir (esperont que la biee soit elle aussi bien noire :p)

[Daniel]

Beer1
Brew Type: All Grain Date: 13/11/2006
Style: American Dark Lager Brewer: Daniel
Batch Size: 20,00 L Assistant Brewer:
Boil Volume: 22,89 L Boil Time: 60 min
Brewhouse Efficiency: 75,0 % Equipment: My Equipment
Actual Efficiency: 0.0
Taste Rating (50 possible points): 35,0

Ingredients Amount Item Type % or IBU
0,45 kg Barley Hulls (0,0 EBC) Adjunct 4,1 %
3,45 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 31,4 %
1,95 kg Pale-ale (7,0 EBC) Grain 17,7 %
1,95 kg malt lager (3,0 EBC) Grain 17,7 %
0,45 kg Cara-crystal (120,0 EBC) Grain 4,1 %
0,45 kg Cara-hell (25,0 EBC) Grain 4,1 %
0,45 kg Chocolate non-amer (800,0 EBC) Grain 4,1 %
0,45 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 4,1 %
0,20 kg BISCUIT (50,0 EBC) Grain 1,8 %
28,30 gm Northern Brewer [9,00%] (60 min) Hops 22,8 IBU
28,30 gm Northern Brewer [9,00%] (10 min) Hops 8,3 IBU
1,20 kg Honey (2,0 EBC) Sugar 10,9 %
1 Pkgs Ale anglaise (Safale #S-04) Yeast-Ale

Beer Profile Estimated Original Gravity: 1,106 SG (1,040-1,050 SG) Measured Original Gravity: 1,010 SG
Estimated Final Gravity: 1,030 SG (1,010-1,012 SG) Measured Final Gravity: 1,005 SG
Estimated Color: 73,9 EBC (19,7-39,4 EBC) Color [Color]
Bitterness: 31,1 IBU (14,0-20,0 IBU) Alpha Acid Units: 1,7 AAU
Estimated Alcohol by Volume: 10,1 % (4,1-5,1 %) Actual Alcohol by Volume: 0,6 %
Actual Calories: 90 cal/l


Mash Profile Name: My Mash Mash Tun Weight: 10,00 kg
Mash Grain Weight: 9,80 kg Mash PH: 5,4 PH
Grain Temperature: 22,2 C Sparge Temperature: 75,6 C
Sparge Water: 32,70 L Adjust Temp for Equipment: FALSE




Carbonation and Storage Carbonation Type: Corn Sugar Carbonation Volumes: 2,4 (2,5-2,7 vols)
Estimated Priming Weight: 113,3 gm Temperature at Bottling: 15,6 C
Primer Used: - Age for: 4,0 Weeks
Storage Temperature: 11,1 C


C'est ça ?

[djavet]

Hello Sigma

Et surtout qu'a donné ta recette ?

Oublie pas que c'était du tout grains. Les quantités sont pas les même que avec de l'extrait.

A+, Dom

[Sigma]

Oublie pas que c'était du tout grains. Les quantités sont pas les même que avec de l'extrait.

Yes, je suis au courant, merci.

[eo]

Bon j'ai beosin d'un avis la ..
J'ai pas pu bien m'occuper de la fermentation primaire et secondaire..
(en gros elle est resté 15jours a 23° et 15jours à 5°)

Je n'ai plus de densimetre donc j'ai jugé suffisante la fermentation pour passer à la mise en bouteille.

Au dessus de mes deux sot j'avais comme un leger voie blanc (que je ne me rappel pas avoir eu sur les precedants brassins), leger voile blanc qui apparait également a la surface du liquide dans les bouteilles.

La biere n'a pas un gout "infect" (bon elle est très amérisé encore mais ca diminue toujours apres...)

Pensez vous qu'elle soit infecté? J'ai pas envie de me retrouvé cloué au lit a cause d'une biere infecté (ca m'est deja arrivé avec du cidre qui avait mal tourné, une migraine a se taper la tete sur les murs...)

[PS j'essaierais de mettre des photos si j'ai le temps :p ]

Merci d'avance

[Oliv]

Voile blanc = infectée.
Ne t'inquiètes pas ces champignons qui se développent à la surface de la bière ne sont pas toxiques, ne donnent pas de mauvais goût à la bière, n'empêchent pas la formation d'une belle mousse, juste ils font un peu crade.
Ca m'est déjà arrivé une fois et j'ai eu mal au coeur de tout jeter alors j'ai attendu pis j'ai mis en bouteille après avoir retiré ce léger voile. Il est revenu dans les bouteilles. Pis quand j'ai goûté, ma bière était bien bonne quand même. Sauf que des poissons blanchâtres dans une brune ça craint. J'ai pas été malade, j'ai pas trouvé de faux goût, rien.

[eo]

OK Merci bcp,

Donc j'enleverai le depot a la surface des bouteilles avant de la servir (apres un test sur les copains )


PS: J'ai divisé mon brassin en 2 seule la brune avec adjonction de miel me fait le coup faut ptet chercher par la ..