Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Imperial stout

[Eb17]

Salut à tous !
Pour cet hiver je me brasserai bien un imperial stout. et comme ca sera notre 10e brassin ensemble, on pensait à un RIS à 10%, 100IBU et 100 EBC

Godfather's imperial stout
Tout grain

Densité initiale : 1.102
Densité finale : 1.026
Teinte : 100 EBC
Amertume : 100 IBU
Alcool (vol) : 10.0 %

Rendement : 71.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 18.0L

Grains et sucres
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5000g Pale Ale
1000g Seigle Blond (Malt)
1000g Orge, flocons
650g Chocolat (Malt)
1000g Amber (Malt)

Houblons
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50g Summit (α16.1%, Feuille) @ 120.0 min(Ébullition)
30g Summit (α16.1%, Feuille) @ 10.0 min(Ébullition)
20g Summit (α16.1%, Feuille) @ 20.0 min(Ébullition)

Levures
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Dry English Ale White Labs WLP007


Je n'ai mis que du chocolat plutot qu'un mélange de black et chocolat pour avoir une certaine douceur, et comme on ne brasse pas souvet de biere foncée, ne pas avoir trop de restes, est ce une bonne idée ou vaut il mieux mélanger ?
Le SUmmit pour un coté fruité pour contrebalancer tout ca, et 16% d'AA c'est cool.
le seigle et les floc' pareil, pour avoir un certain corps, sans coté caramel. (Amber pour ca)
Des remarques et des conseils ?? i need some !

[Eb17]

Apparement, une levure americaine sera plus interessante pour faire ressortir houblon et torréfié, et une anglaise pour malt et esters... je ne sais que choisir...

[Sourale]

Le levure à utiliser va dépendre de ce que tu recherches, les levures américaines vont laisser transparaitre d'avantage le houblonnage, elles sont assez atténuante il sera donc difficile de faire une bière "full body".

S33 et s04 c'est pas mal pour avoir du corps mais il faudra monter plus haut en densité fin d'ebu pour compenser le peu d'atténuation de la levure et tomber dans les clous sur la cible alcoolique.

[Eb17]

J'pensais utiliser une liquide pour celui la, y'a rien qui me branche en seche avec un imperial stout...

[Sourale]

rien qui te branches? tu te basses sur quoi pour dire ça? tu as déjà testé au moins?

[Gobelin Brassicole]

Personnellement, je verrai plus une levure anglaise sur une RIS, mais bon c'est assez personnel!! J'ai utilisé récemment la London Ale (Wyeast 1028) pour un barleywine anglais. Bon, il est en secondaire là, mais pour avoir goûté en transférant, j'ai plutôt aimé pour l'instant!! Et surtout, la London Ale est sensé supporter jusqu'à 11% et elle a une bonne atténuation!! (73-77%)

[Eb17]

rien qui te branches? tu te basses sur quoi pour dire ça? tu as déjà testé au moins?

J'ai deja testé toutes les fermentis (enfin S-33, S-04, US 05 et T 58) mais jamais sur un stout, ce que j'ai gouté ne m'a pas semblé correspondre à mes attentes pour ce RIS, et je me suis renseigné un peu sur leur utilisation et non, sur celui ci j'ai envie de tester une levure liquide, plus spécfique peut etre, d'ailleurs, j'ai toujours préféré ce que j'ai brassé avec des liquides.

Oui Gobelin c'est en effet ce que j'ai pensé au départ, comme sur la recette, mais apres je me suis dit que des avis ne feraient pas de mal

[Gobelin Brassicole]

Ouais, c'est vrai!! Sinon, la seule stout (stout au seigle) que j'ai brassé, c'était avec une S-04 et franchement, je trouve que c'est dans mes plus belles réussites!! (On m'a même demandé la recette, c'est dire... )

[Eb17]

Classe ! mais l'attenuation + resistance a l'alcool ca va le faire sur celui la à 10%?

[Gobelin Brassicole]

Ouais, je pense que ça le fera!! Avec mon barleywine, je suis déjà à 9% d'alcool avec une DI de 1.092!! (Et la fermentation est pas finie!!) Faudra juste l'empâter assez bas quoi!!