American Ale ⇒ SMASH Pale Goldings

[Achamplambeer]

Salut à tous,
suite à de nombreuses mauvaises manies + le rejeton à s'occuper en même temps j'ai foiré mon dernier brassin...
Donc me revoici avec une nouvelle recette en fonction de ce que j'ai (dates bientôt dépassées...)
J'ai regardé dans BS et me rapproche d'une American Ale.
Voci donc la fiche de brassage :

PS : jpensais ptet mettre un peu plus en aromatique vs en pensez quoi ?
PS2 : BS me met encore en négatif sur le rinçage, j'ai mal paramètre mon profil matos ou quoi ?

SMASH Pale Goldings

[romain0814]

Salut Achamplambeer !!

Effectivement, il me semble qu'il y a un ptit soucis au niveau des quantités d'eau.
Tu as 10 kg de grain, tu empâtes a 2,5 litres par kg, soit 25 litres d'eau. La dessus pas de prob.
Tu veux 36 litres avant ébu, sachant que sur tes 25 litres de maishe, tu perdras environ 10 litres a la filtration, il te restera environ 15 litres. Donc pour le rincage il te faut rajouter la difference pour monter a tes 38 litres avant ebu, soit environ 23 litres d'eau de rincage, et pas -6 litres lol. Tu as du bidouiller le palier de brassage en partant d'un existant, il a pas aimé et a peté un boulard, ca arrive. Recopie ta recette et créé un nouveau profil à toi, que tu enregistreras pour l'utiliser.

Je rajouterais peut etre un peu plus d'aromatique, mais ca n'engage que moi et ma sale manie à faire des bieres trop amères.... donc à prendre avec des pincettes.
Enfin, je crois (j'ai pas vérifié au momen ou j'ecris) que le golding est anglais, donc tu auras une pale ale anglaise et non ricaine.

Mais ma propo pour le cascade tient toujours

Romain

Edit : qu'as tu foiré sur ton dernier brassin ?

[Achamplambeer]

Je ne veux m'engager sur aucun style en fait sur cette bière, c'est juste pour avoir une bière simple et pouvoir bien reconnaître le goldings.

Pour la dernière fois, c'est une lonnnngue histoire...
Et c'est pas de ma faute !

Et concernant ton houblon, avec plaisir ! on fera un échange même si tu veux

[romain0814]

Pas de soucis,

As tu eu l'occasion de corriger ta recette ?

[Achamplambeer]

Trop de boulot en ce moment... Mais je vais essayer de corriger ça ce soir et de l'envoyer.
Jvoulais la faire pour le baptême de mon lardon mais trop tard la prise de mousse aura pas le TPS de se faire correctement...

[Achamplambeer]

Voici la recette mise à jour :
(Jattends vos avis )


SMASH Pale Goldings

[romain0814]

Salut !
Je sais bien que c'est pour une smash, et que les smash c'est bien et c'est "simple", et ca permet d'apprendre beaucoup.

Sauf que ca ne m'a pas l'air aussi simple que cela... balancer un malt et un houblon tout en obtenant quelque chose d'équilibré n'est pas si aisé que cela (je l'ai appris à mes dépends...).

J'en suis toujours à essayer de trouver cet équilibre entre les arômes et l'amertume... Donc te donner un conseil avec certitude serait prétencieux de ma part.
Mon avis sur la recette : smash...ok ! Mais j'ai dans l'idée que ce genre de recette se maîtrise avec des houblons qui peuvent assumer les fonctions amérisantes et aromatiques, et donc avec un taux d'acide alpha moyen /élevé.

Or ici le Golding est à 5 %, et de surcroit ajouté à 40 minutes ... pourquoi pas 60 ? (Je ne dis pas que je suis dans le vrai attention, il y a peut etre un effet amertume plus "douce" à 40 qu'à 60).
Du coup tu dois mettre la dose pour amériser ta bière.
N'as tu rien de plus fort en aa ? (Je sais apres on sort du smash)

C'est un choix de ne pas faire d'économie sur le houblon, mais il me semble avoir lu (la source je ne l'ai plus, j'ai lu de tout et en vrac ces derniers temps, entre les byo, les how to brew, brew like a monk, designing great beers...) que cette surdose de houblon pouvait apporter un gout de vert (herbal) à la biere, masquant l'aromatique désiré...

J'aurais tendance à amériser sur 60 minutes pour extraire et isomériser le peu d'aa encore dispo dans le houblon (ca fera pas une grande différence, mais c'est toujours cela), et mettre encore plus d'aromatique (tu passes de 35 à 40 grammes, l'augmentation de 5 grammes ne changera pas le profil aromatique).

Conseil de goret ... fous en autant voir plus qu'en amérisant! Et la tu te rends compte des quantités non négligeable de golding que tu vas y laisser. Si tu as un houblon au dessus de 10%, utilises le en amerisant et garde ton golding pour l'aromatique. (Pour les degusts à des connaisseurs, tu ne dis pas que ton smash contient 2 houblons différents, personne ne le saura).

Le houblonnage que tu nous as fait, ca serait conseillé pour mettre en avant le côté malté, quand tu utilises des malts de bases tels que munich et vienna par exemple, et biensur les malts de spécialité. Dans ce cas, le houblon ne doit pas venir cacher le gout apporté par les malts, donc on met peu ou pas d'aromatique.

Mais là, si je devais me lacher sur une quantité, ca serait sur l'aromatique.
Les autres si vous voulez compléter /corriger mes dires et donner d'autres avis, allez y ! Plusieurs cerveaux valent mieux qu'un.

Romain

[houblon44]

Romain j'ai fait un smash pale malt et saaz
une part à 60 et 3 autres 10 5 et 1mn soit 100g pour 18l au final et c'était divin.

[romain0814]

Quand on fait un rapide calcul,

Tu as utilisé 100 grammes de houblon pour 18 litres, soit 5.6 grammes par litre.
Avec mon conseil de mettre autant en amérisant qu'en aromatique, ça fait entre 180 et 200 grammes pour 35 litres, soit entre 5.1 et 5.7 grammes par litre.

Nous sommes donc du même avis pour la masse de houblon.
Maintenant effectivement, pour l'aromatique, il peut aussi partager les houblons entre 10, 5 et 1 minute, plutôt que tout à 15.

Comment avais-tu fait ce partage ? (combien de grammes à 60, à 10, 5 et 1 minutes). Ton retour lui permettra peut être d'avoir une valeur sûre pour sa recette

Rom

[houblon44]

50 à 60mn
15 à 10mn
15 à 5mn
20 à 1mn

Désolé d'avoir omis les doses