La première est une blonde légère qui devrait (au vue de la température du monopalier) être plutôt au alentour de 5% avec un peu de corps apporté par le malt Abbey et avoir un peu plus de sucre non fermentescible (que si j'avais fais un mono à 67/68°).
La seconde est plus ambrée et pareil j'ai fais un palier un poils plus haut pour avoir un peu plus de corps et baisser un peu le taux d'alcool qui j'espère devrait être au alentour de 4,5%
En espérant ne pas avoir de faux goût comme ces derniers temps (1 brassin sur 2 de pas top
)Voilà les 2 recettes :
[tabs][tabs:Recette 1]
APA Apollo Summit Citra
Informations sur le brassin :
Date du brassin : 28/04/2014
Taille du Brassin : 25 litres
Taille d’ébullition : 28,6 litres
Temps d’ébullition : 60 min
Equipement : Marmite 36 litres
Eau d’empattage : 18 litres
Ingrédients :
5,50 kg Maris Otter Pale Ale (5 EBC)
0,51 kg Abbey Malt (45 EBC)
60 g Apollo (Acide Alpha : 19,80 %) – dont 25g pour Dry-Hopping
45 g Summit (Acide Alpha : 18,50 %) – dont 25g pour Dry-Hopping
25 g Citra (Acide Alpha : 11,90 %) – dont 25g pour Dry-Hopping
½ cachet de protafloc
1/2 tube de levure liquide California Ale WLP001 White Labs (avec pied de cuve de 1 litre)
Profil de Bière :
Densité initiale estimée : 1054
Densité finale estimée : 1012
Alcool par Vol estimé : 5,50 %
Couleur estimée : 12,8 EBC
Amertume estimée : 31,3 IBU
Profil de Brassage :
Palier à 69°-70° : 80mn - Chauffer l'eau à 74,1°
Palier à 78° : 10mn
Eau de rinçage des drêches :
Normalement 16,70 litres - suffisante pour atteindre 28,6 litres avant ébullition.
Houblonnage :
Time 0
10 g Apollo (16,7 IBU)
Time +45 Min
½ cachet de protafloc
Time +55 Min
25 g Apollo (8,3 IBU)
20 g Summit (6,2 IBU)
Fermentation et garde :
Primaire : 7 jours à 20° C
Secondaire : 28 jours à 20° C + 25 g Apollo – 25 g Citra – 25 g Summit en dry-hopping
Carbonatation : 2 semaines à 20° C
Garde : 6 semaines à 16° C
Sucre à l’embouteillages : 6,5g / litres pour les bouteilles, 2g / litres pour les kegs
[tabs:Recette 2]
APA Apollo Calypso
Informations sur le brassin :
Date du brassin : 28/04/2014
Taille du Brassin : 25 litres
Taille d’ébullition : 28,6 litres
Temps d’ébullition : 60 min
Equipement : Marmite 50 litres
Eau d’empattage : 16,5 litres
Ingrédients :
4,76 kg Maris Otter Pale Ale (5 EBC)
0,40 kg Cara-Belge (30 EBC)
0,20 kg Cara-Munich Type II (120 EBC)
0,16 kg Special B (350 EBC)
100 g Calypso (Acide Alpha : 17,00 %) – dont 50g pour Dry-Hopping
40 g Apollo (Acide Alpha : 19,80 %) – dont 25g pour Dry-Hopping
½ cachet de protafloc
1/2 tube de levure liquide California Ale WLP001 White Labs (avec pied de cuve de 1 litre)
Profil de Bière :
Densité initiale estimée : 1050
Densité finale estimée : 1011
Alcool par Vol estimé : 5,00 %
Couleur estimée : 22,6 EBC
Amertume estimée : 32,0 IBU
Profil de Brassage :
Palier à 69°-70° : 80mn - Chauffer l'eau à 74,1°
Palier à 78° : 10mn
Eau de rinçage des drêches :
Normalement 17,70 litres - suffisante pour atteindre 28,6 litres avant ébullition.
Houblonnage :
Time 0
10 g Calypso (14,9 IBU)
Time +45 Min
½ cachet de protafloc
Time +55 Min
40 g Calypso (11,9 IBU)
15 g Apollo (5,2 IBU)
Fermentation et garde :
Primaire : 7 jours à 20° C
Secondaire : 28 jours à 20° C + 50 g Calypso - 25 g Apollo en dry-hopping
Carbonatation : 2 semaines à 20° C
Garde : 6 semaines à 16° C
Sucre à l’embouteillages : 6,5g / litres pour les bouteilles, 2g / litres pour les kegs[/tabs]
Olah ça devient trop technique pour moi .