Ale Franco Belge ⇒ besoin d'aide pour recalculer une recette

[Guinness28]

Bonjour à tous,

Il y a 3 ou 4 ans, je démarrais dans le brassage tout grain et j'avais brassé une très bonne recette de blonde appelée "la ch'ti franck".
Très bonne, simple en monopalier.

Je n'ai pas brassé depuis 2 ans, je m'y remets avec un changement de matos (nouvelle pico de 100l façon Ebook d'Olivier Picard).

Quelqu'un maîtrisant la brassage et Beersmith pourrait-il m'aider à concevoir la recette (j'imagine qu'il ne faut pas forcément juste multiplier les valeurs, on risque d'avoir des surprises ...).

Voici la recette revue par le nain brasseur, celle que j'avais utilisée.

Recipe: Cht'i Franck
Style: Biere de Garde
TYPE: All Grain
--------------------------
Batch Size: 23,00 L
Boil Size: 28,00 L
Estimated OG: 1,059 SG
Estimated Color: 8,0 EBC
Estimated IBU: 30,3 IBU
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
6,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 100,00 %
23,00 gm Northern Brewer [11,20 %] (80 min) Hops 27,0 IBU
20,00 gm Styrian Goldings [4,60 %] (10 min) Hops 3,3 IBU
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale

Empâtage :
Step Time Name Description Step Temp
70 min Monopalier Add 15,65 L of water at 74,7 C 68,0 C
10 min Mash Out Add 0,00 L of water at 78,0 C 78,0 C

Fermentation :
1 semaine de primaire à 20°
3 semaines - 1 mois de secondaire le plus frais possible

Embouteillage avec 7g/L de sucre

Je souhaite remplacer le pils par du pale, je préfère.
Taux d'alcool : entre 5 et 6.

Merci d'avance pour votre aide, j'espère brasser le 1er mai !

[2beta]

Pilsner ou Pale ça va pas changer grand chose à la recette.
Donc tu la rentre tel quel dans Beesmith ou autre (jolieBulle par exemple qui est bien plus accessible quand on commence) et c'est parti....

[Jeanjack]

(j'imagine qu'il ne faut pas forcément juste multiplier les valeurs, on risque d'avoir des surprises ...)

Si si, tout simplement

[Guinness28]

Pilsner ou Pale ça va pas changer grand chose à la recette.

La couleur, non ?
Elle risque d'être plus claire.

Donc je rentre le tout dans Beersmith et je change les valeurs ?
Je vais trouver les mêmes densités ?

[2beta]

Tu rentres ta recette et il y a même surement une option pour modifier la quantité brassée souhaitée qui va te faire la multiplication tout seul....

Elle sera un peu plus foncée avec du Pale mais je pense que la densité ne variera pas de grand chose.
Tu peux faire l'essai avec les 2 malt pour voir la différence c'est changer en 2 clics, surtout que c'est une recette simple.

[Guinness28]

voilà ce que cela donne

Recipe: Cht'i Franck
Style: Biere de Garde
TYPE: All Grain
--------------------------
Batch Size: 23,00 L
Boil Size: 28,00 L
Estimated OG: 1,059 SG
Estimated Color: 8,0 EBC
Estimated IBU: 30,3 IBU
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
6,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 100,00 %
23,00 gm Northern Brewer [11,20 %] (80 min) Hops 27,0 IBU
20,00 gm Styrian Goldings [4,60 %] (10 min) Hops 3,3 IBU
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale

Empâtage :
Step Time Name Description Step Temp
70 min Monopalier Add 15,65 L of water at 74,7 C 68,0 C
10 min Mash Out Add 0,00 L of water at 78,0 C 78,0 C

Fermentation :
1 semaine de primaire à 20°
3 semaines - 1 mois de secondaire le plus frais possible

Embouteillage avec 7g/L de sucre

En revanche, aucune idée des volumes d'eau à indiquer.
Combien au début (à 68°) ?
Combien pour le rinçage (à 78°) ?

Difficile quand on ne connait pas encore bien son matériel ...

[Le nain brasseur]

L'eau d'empâtage est marquée là :
70 min Monopalier Add 15,65 L of water at 74,7 C 68,0 C

Pour l'eau de rinçage c'est marqué dans ma fiche recette : Sparge Water: 19,31 L
Tu as une notice d'aide dans ma page de recettes : http://univers-biere.net/recette_beersmith.php

Dans ton profil d'empâtage il te manque le rinçage des drêches (batch sparge) on dirait ou bien ce n'est pas mentionné dans ton export.

[Guinness28]

L'eau d'empâtage est marquée là :
70 min Monopalier Add 15,65 L of water at 74,7 C 68,0 C

Oui, justement, c'est ce de volume là dont j'ai besoin de connaître la valeur.
Ici on a 15,65l pour un volume de 23l de moût au final.
Je change de matos pour des cuves de 100l, du coup je me demande quel volume de moût je dois avoir avant l'ébullition (raisonnablement, sans que cela déborde), j'imagine autour de 80l.Dans ce cas, combien d'eau lors de l'empâtage ?
Et combien lors du rinçage ?

Pour l'eau de rinçage c'est marqué dans ma fiche recette : Sparge Water: 19,31 L
Tu as une notice d'aide dans ma page de recettes : http://univers-biere.net/recette_beersmith.php

Dans ton profil d'empâtage il te manque le rinçage des drêches (batch sparge) on dirait ou bien ce n'est pas mentionné dans ton export.

Effectivement, il manque l'eau de rinçage, mais dans Beersmith, malgré ta notice, je ne trouve pas comment le faire apparaitre.

Merci d'avance pour ton aide

[2beta]

En régle général on donne 3l/kg de grain pour l'empatage. donc x kg de grain va te donner y litre d'eau.
les reste sera ajouter au rinçage (et faut pas oublier de compter dans le reste que tu va perdre ~10-15% à l'ébulition

Sur ce post il y a l'endroit où ça devrai apparaître
http://www.homebrewtalk.com/f84/problem ... th-388379/
(Je ne connais pas Beersmith donc je mets une photo trouvée sur internet, je préfère pour l'instant joliebulle qui donne de bons résultats, avec une prise en main du logiciel faite en 5 minutes, donc sans aucune prise de tête)

[Le nain brasseur]

Effectivement, il manque l'eau de rinçage, mais dans Beersmith, malgré ta notice, je ne trouve pas comment le faire apparaitre.
Merci d'avance pour ton aide

Tu copie un profil d'empâtage existant (par exemple single infusion, medium, body, batch sparge) et tu l'édite/renomme pour le faire correspondre à ton besoin.

Pour les quantités c'est assez arithmétique, tu adapte à ton volume, j'ai réadapté la recette pour volume final de 85L :

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 91,60 l
Post Boil Volume: 88,40 l
Batch Size (fermenter): 85,00 l
Bottling Volume: 85,00 l
Estimated OG: 1,062 SG
Estimated Color: 10,7 EBC
Estimated IBU: 27,9 IBUs
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Est Mash Efficiency: 75,0 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
19,20 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 83,3 %
3,84 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 2 16,7 %
84,49 g Northern Brewer [11,00 %] - Boil 80,0 mi Hop 3 24,8 IBUs
84,49 g Styrian Goldings [4,00 %] - Boil 10,0 mi Hop 4 3,1 IBUs
4,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Yeast 5 -


Mash Schedule: mono palier
Total Grain Weight: 23,04 kg
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Name Description Step Temperat Step Time
mono palier Add 62,21 l of water at 75,4 68,0 C 70 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min

Sparge: Fly sparge with 52,47 l water at 80,0 C