Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Imperial Porter /Stout - London Fog

[adementhiere]

Hello
Voici une nouvelle version d’Impérial Porter/stout (franchement qui sait faire la différence ???)
Mon inspiration est la GONZO de Flying dog
Qu'en dites vous ?

pour le malts, j'ai fait une base de Pale Malt, puis ajoutée deux couches de caramel 110 (5%)et 240EBC (3%), puis joué la complexité en équilibrant le malt chocolat (4%) et malt noir (2%) avec de l'orge rôti (2%) pour eviter les trop forts gouts de torréfies..Puis des flocons d'orge (5%) et du malt de blé (10%)pour la douceur et la mousse..
ca vous parait bon les % ??

Les houblons sont anglais sauf le warrior pour l'amerisant

Leveure WLP007 dry english yeast = un meilleur choix a votre avis ?

Profil
Densité initiale (g/l) 1090
Densité finale estimée (g/l) 1023
Amertume 91,9IBU
Couleur 111,1EBC
Volume final dans fermenteur 40,7 l
Degré alcool final 9%
Carbonation 2 Vol de CO2

Ingredients

Grain/Malt Pale 2RP-Fra-Soufflet ( 7EBC) - 13,33kg (67%)
Grain/Malt Caramel Ambre-Fra-Soufflet ( 111EBC) - 0,99kg (5%)
Grain/Malt Caramel/Crystal Malt -120L-UK-Thomas Fawcett & Crisp British Malts ( 240EBC) - 0,6kg (3%)
Grain/Malt Noir(coloré)-US- ( 985EBC) - 0,4kg (2%)
Grain/Orge rôti-UK-Thomas Fawcett & Crisp British Malts ( 1300EBC) - 0,4kg (2%)
Grain/Malt Chocolat Carafa II Special-Ger-Weyermann ( 1150EBC) - 0,8kg (4%)
Grain/Orge flocons-US- ( 4EBC) - 0,99kg (5%)
Grain/Malt de blé-Fra-Soufflet ( 5EBC) - 1,99kg (10%)
Grain/Enveloppe d'avoine-UK- ( 0EBC) - 0,4kg (2%)

Houblon Amer. - Hops/Bullion-UK- (60mn) (8% Alpha) - 100g - 27,9 IBU
Houblon Amer. - Hops/Warrior-US- (60mn) (16% Alpha) - 100g - 55,8 IBU
Houblon Amer. - Hops/Fuggles-UK- (15mn) (5% Alpha) - 50g - 4,3 IBU

Houblon Arom. - Hops/Fuggles-UK- (2mn) (5% Alpha) - 50 - 0,7 IBU
Houblon Arom. - Hops/Northern Brewer-UK- (2mn) (8% Alpha) - 100 - 2,4 IBU
Houblon Arom. - Hops/East kent goldings-- (2mn) (5% Alpha) - 50 - 0,7 IBU

Levure - Yeast/Dry English Ale Yeast--White Labs (Attenuation70%) - 2pcks


Process
Efficacité Picobrasserie 72%
Palier à 42°C - HERMS - 10 mn
Palier à 65°C - HERMS - 60 mn
Palier à 78°C - HERMS - 10 mn
Rincage 'Fly Sparge' ajout de 19,9l d'eau à 78°C
Ebulition de 80mn

[Eb17]

Salut!

il semblerait que ce soit une porter, le stout se fait avec du Roasted Barley parait il. mais bon.
J'ai jamais brassé de stout mais la levure semble pas mal.
Un palier peut etre plutot à 66-67 pour avoir un gros corps ? a confirmer aussi hein

[Le nain brasseur]

ça me parait pas mal !
Hâte de goûter ça

Grain/Orge rôti-UK-Thomas Fawcett & Crisp British Malts ( 1300EBC) - 0,4kg (2%)
-> il y a de l'orge grillée Elio, c'est donc un stout porter

[Eb17]

Ah en effet j'avais pas vu le petit "roti" à 985 EBC

[adementhiere]

dans l'idée je veux plus m'approcher d'une imperial porter.. mais bon
est ce que le coktail malt noir - orge roti - malt chocolat semble etre coherent ou les gouts ne vont pas se telescoper ???

[Le nain brasseur]

ça devrait faire un bon cocktail, et ça fait 8% de torréfiés au total, c'est dans les proportions du style

[adementhiere]

Brassée ce we ! :




qq remarques
- gâteau tres épais !! toute la cuve de 70 l débordait de malt mais via un palier a 42°C en infusion + un concassage pas trop fin, mon HERMS n'a pas du tout souffert et pas de colmatage ! ouf ! en lus j'avais oublié les enveloppes d'avoine censé aider au filtrage ..; comme quoi le concassage est PRIMORDIAL !
- Le rinçage a duré 1h30 en Fly-sparge (impossible de remuer un si gros gâteau avec si peu d'eau de rinçage !) Pas facile de "fly-sparger" avec autant de malt, la cuve déborde vite ... j'ai arrête le rinçage quand le mout atteignait 1020 de densité.
- Ajout en ébu de DME ( dry malt extract ) pour booster la densité de 1085 à 1096 !
Bilan une densité a 1106 ! ( je m’étais basé sur un rendement a 70% et je pense que le fly-sparge l' a fait monter a 75%)
- Ajout de nutriments pour les levures.. et mise en fermentation à 19- 20°C

[adementhiere]

Au bout d'une semaine passage de 1106 a 1040 de densité , le barboteur a vu passé du mout qui a dégouliné partout malgré que le fut de 60l était rempli a 60%.
Au gout c'est déjà très rond et puissant, équilibré en amertume, café et choco , ça promet !!!!

[pompix]

Un moût à 1106, je suis jaloux ! Un jour, j'y arriverai !

[adementhiere]

Utilise du DME en ébu (jusque 10-15% du poids du malt sinon ça manque de corps) + Fly sparge de 1h30 à 78°C et tu vas cotoyer les sommets !
Avec des pico de 70l et des rdt de 70-75% c'est impossible de faire plus de 35l de biere finie a plus de 1100 de DI avec seulement du malt.