Bonsoir à tous,
je voulais savoir si quelqu'un avait une expérience de coriandre en dry hop.
La coriandre fraîche me semble vachement plus citronnée que les graines mais en recherchant sur le forum je vois que le nain parle de "goût de punaise écrasée".
Serait-ce quand on ajoute la coriandre fraiche à l'ébullition ou même si on l'ajoute en secondaire?
Bref, pourquoi nulle part il n'est fait mention de coriandre fraîche dans un brassin?
Et tant qu'on y est , quid des autres herbes fraîches (thym, basilic, romarin, origan, sauge) en dry "herbing"?
merci
Epices, herbes et fruits ⇒ FEUILLES DE CORIANDRE EN DRY HOP (Dry herbing???!!!!)
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Re: FEUILLES DE CORIANDRE EN DRY HOP (Dry herbing???!!!!)
Outre en cuisine, je n'ai jamais testé les feuilles de coriandre à l'ébu ou en DH. Par contre pour avoir utilisé les graines en brassage je peux t'affirmer qu'elles prennent effectivement un goût citronné très prononcé quand tu les achètes entières et que tu les toréfie quelques minutes à la poèle à sec puis tu les concasses dans un bol à épices. Vraiment impressionnant.
C'est comme cela que je les ai utilisées en fin d'ébu sur un brassin de witbier à la belge...
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