American Ale ⇒ Imperial American Smoked Wheat Ale

[Eb17]

Salut à tous,
Avec mes restes je pensais brasser quelque chose d'un peu original, très branché aromes et avec un fort degré d'alcool.
Pour cela j'ai réussi à conctoter une petite recette de Double american wheat.
Dites moi ce que vous en pensez.

Walter Wheat
Tout grain

Densité initiale : 1.087
Densité finale : 1.023
Teinte : 19 EBC
Amertume : 75 IBU
Alcool (vol) : 8.3 %

Rendement : 69.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 16.0L

Grains et sucres
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4000g Pale Ale
710g Orge, flocons (peut être un peu trop de flocons ?)
1300g Froment, fumé au chêne (Malt)
470g Amber (Malt) (pour un peu de couleur, et j'aime bien son coté malté sans le cara)

Houblons
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40g Magnum (α10.0%, Feuille) @ 60.0 min(Ébullition)
15g Simcoe (α13.0%, Feuille) @ 20.0 min(Premier Moût)
13g Simcoe (α13.0%, Feuille) @ 5.0 min(Ébullition) (Parce qu'il ne me reste que 28g ...)
15g Sorachi (α13.0%, Feuille) @ 20.0 min(Premier Moût)
20g Sorachi (α13.0%, Feuille) @ 5.0 min(Ébullition)

Levures
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Californian V Ale White Labs WLP051 (Elle commence à se faire vieille donc j'ai une US-05 de coté au cas ou)


Brassage
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Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Peut etre un palier à 55° vu la quantité de flocons ?
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[Eb17]

Il me dit 1023 en final, j'espere tourner autour de 1016 - 1018 plutot quitte a titrer à 9%

[Eb17]

ET que pensez vous d'un ajout de malt torrefié à tres petite dose ? peut etre trop fouilli entre le froment, le fumé, le torrefié et les houblons américains avec cette amertume ?

[Eb17]

Je me permets de relancer ce sujet...
Ca ne choque personne du fumé (leger) et du sorachi ? j'en ai parlé au caviste tout a l'heure il etait étonné.
Aucune remarque ?

[Denis]

Je me permets de relancer ce sujet...
Ca ne choque personne du fumé (leger) et du sorachi ? j'en ai parlé au caviste tout a l'heure il etait étonné.
Aucune remarque ?

Si l'on se réfère au domaine culinaire, fumé et citron ne font pas mauvais ménage ...

[L'hermine]

de manière plus général du fumé et du fruité ensemble ça ne branche pas des masses si les deux sont fortement présent

Après un soupçon de fumé sur une brune épaisse et fruité, j'ai trouvé plutôt réussi mais faut y'aller tremolo sur le malt fumé

Tout comme un soupçon de fruité sur une bière un peu plus sèche et bien fumé, mais là je suis plus partisent de jouer sur le choix de la levure que du houblon

[Gobelin Brassicole]

Ouais, je plussoie pour faire en sorte que le fumé soit très léger!! J'ai bien les rauchbiers, mais je pense que ça risque de gâcher assez vite le bon goût du sorachi!!

Mais niveau IBU, ça risque de ressemble à une IIPA!! Un rapport BU/GU de 0.9, c'est toujours charmant pour le palais!! En tout cas, ça a l'air plutôt bon!!

(En passant, ça fait bien 3-4 jours que je me dis qu'il faut que je réponde à ce post, mais j'ai un peu oublié )

[Eb17]

En fait, j'ai deja utilisé ce malt fumé au chene, et il est tres tres tres legerement fumé, et sur une blanche fumée avec un dry hop au simcoe c'etait assez bon, mais la biere dans son ensemble n'etait pas équilibrée.
J'aime bien l'amertume, mais la je viens de gouter mon IPA à 85ibu et l'amertume est un poil trop envahissante, donc je baisse un peu ici et je vais finalement mettre plus de sorachi, ou ajouter du summit.

[Eb17]

Ca a été brassé il y a une semaine tout juste, avec un ajout de Black malt en cold steeping, mais j'ai surement eu la main trop légere avec 350g pour 24l.
En revanche j'ai eu la main très lourde sur le houblon en aromatique héhé...
Ca glgloute bien depuis quelques temps, passage en secondaire il y a quelques heures, et c'est repari ! (vive les levures de nezahualcoyotl, toujours en forme apres 1mois et demi)
Vu que j'ai changé de cuve entre temps, je suis passé de 16 litres à 24, mais avec les memes restes !
Une "Hoppy Brown Ale" donc, 1061 de DI, comme prévu, qui va aller chercher les 5,6 d'alcool et 70 IBU, la majorité en FWH.
Une belle biere de restes j'espere !

[Gobelin Brassicole]

5.6% d'alcool, ça fait plus tellement impérial, mais qu'est-ce qu'on s'en fout!! Tant que c'est bon!!!