Infections ⇒ Source d'infection???

[mathbourgeois]

Bonjour

Pour répndre a l'un de vous sur ce qu'est une contamination lactique. C'est une contamination causé par un lactobacille. Ce microorganisme est l'un des plus néfaste et difficile a ce déparasser dans le domaine brassicole. Il donne une saveur acide a la bière ainsi qu'un trouble dans le liquide. Je vous conseille grandement de gouter a une bière contaminée lactique, il vous sera facile par la suite de l'identifier. Lorsque la bière est contaminé par lactobacille l'acidité baisse considérablemnt dans la bière. C,est d'ailleurs l'une de ces souche que l'on utilise pour faire du yogourt. Elle est non toxique et ne donne qu'un goût exécrable a la bière.


Pour ce qui est des source possible de contamination .Le problème se situe après l'ébullitoon car lactobacille n'est pas très résistant à la température élevé. Dans la majorité des cas le problème suivient lors de refroidissement. Lactobacille forme un biofilm sur les différentes surfaces qui sont mal nettoyé lorsqu'elle sont remisée. Ce biofilm est invisible et est fait a base d'un certain polym`re. Ce polymère forme une couche très mince contaminant des milliard de bactérie. Ce biofilm est très difficile a enlevé convenablment c'est pour cette raison qu'il est indispensable de bien nettoyer et assainir les composante critique après leurs utilisation.

Comme par exemple le refroidisseur. Surtout si le refroidissement se fait avec la bière passant dans le tuyaux de cuivre par exemple. Ce principe de refroidissement est le plus risqué et toutes les microfissures dans le tuyaux est une site propice a avoir un biofilm bien en place.

Donc en bref. Lorsque une contamination survient. Il est indispensable de tout nettoyer et assainir a fond toute les comapsante entrant en contact avec le liquide suite a l'ébulliton . Il ne faut rien oublier et chauqe recoin doit être fait. De plus une cuve de fermentation en plastique est un point critique de contamination étant donné le pastique cette matière est propice a l'obtention de biofilm solide et durable.

De plus, il est essentiel d'avoir le moins d'espace de tête possilble dans votre cuve de fermentation et que la valve hydrolique contienne de l'alcool ou du sulfitte pour ainsi éviter l'entrée d'amis non désirable. Mais la je crois que je ne vous apprned rien.


Au plaisir

[Tom]

Merci à toi pour ces explications.
Je pense qu'il va falloir un sérieux nettoyage dans mes cuves.
Ce qui me semble étrange, c'est que je suis quand meme rigoureux au niveau nettoyage, et donc que les trois cuves soient infectées, cela me semble étrange.
Est ce possible de transmettre cette bactérie avec les mains, ce qui expliquerait les trois contaminations???

A+

[Pecks]

Comme dit plus haut, il n'y a pas que les cuves de fermentation et les mains, il y a aussi le refroidisseur notamment ...

[Tom]

Salut

oui mais je plonge le refroidisseur dans le mout bouillant pendant 15 minutes...et les bebetes ne semblent pas trop apprécier la chaleur..
Par contre le mout froid, j'ai l impression qu'elles aiment bien!!!

Donc je ne pense pas que ce soit le refroidisseur.. mais bon pourquoi pas

A+

[Pecks]

n'y a-t-il pas un ustensile, genre torchon, essuie, qui a servi aux trois cuves ?
J'essaie d'avoir des idées ...

[Tom]

Salut

de toute facon, vu que les trois cuves ont été contaminées, c'est qu'il y a eu un contaminateur commun... reste à trouver quoi mais je ne pense pas que cela soit possible.
On a tout nettoyé en meme temps, mais c'était avec du caustic et dans une douche, avec de l'eau super chaude...
Donc je pensais que c'était OK.

Donc mains, éponges, syphon???
Je ne sais pas.

Ma seule certitude, c'est que ca me fait bien ...

A+

[brasseur du marais]

j'ai utilisé 2 fois mon refroidisseur en le mettant 15 min avant la fin d'ébullition et 2 fois contamination, je suis reparti sur mon ancienne configuration càd nettoyage de la cuve de fermentation avec du chemipro et directement le mout bouillant dedant pour un refroidissement lent ( 1 nuit en générale),j'ensemence le matin à bonne temperature avec de la levure réhydratée la veille, je n'ai jamais eu de problème avec cette façon de faire.

Jérôme

[leyon]

même si l'infection due à lamanipulation et au processus de brassage lui-même reste la plus probable, pourquoi ne pas porter une attention toute particulière à l'environnement.

Où vis-tu? dans quel milieu?

quand on sait que Pierre Célis raconte qu'il a obtenu la Blanche de Hoegaarden grâce à un ensemmencement naturel provenant de silos à maïs à proximité de la brasserie, on voit que l'environnement immédiat peut avoir une influence.

Je ne pencherais pas vraiment pour cette solution, mais si tu rates tous tes brassins, il faut se poser toutes les questions possibles.

[Tom]

mais si tu rates tous tes brassins, il faut se poser toutes les questions possibles.

En fait j'ai déjà raté des brassins mais à chaque fois je savais d'ou ca venait.
Donc il n'y avait "pas de soucis"..

Là ce qui me renverse, c'est que les trois brassins sont infectés. Encore un brassin sur trois, je me dis "une cuve était mal lavée..." ou un truc du genre.
Mais là, les trois, c'est qu'il y a un problème récurrent, et donc j'essaye de comprendre d'ou cela peut venir.

Je vais brasser la semaine prochaine, je serai seul.
On vera si ca foire. En tout cas, les bactéries ont intéré à se planquer, car il va y avoir du nettoyage costaud.

D'ailleurs, vu que les mains sont un vecteur non négligeable de contamination, quelqu'un à t il déjà testé l'utilisation de gants style gants de chirurgiens pour brasser. Pour désinfecter, c'est peut etre plus simple. On prendre les mains dans la soude, on rince et c'est niquel...

Deuxième question, lorsque vous réveillez les levures, est ce que vous couvrez le récipient??? Le faites vous avec de l'eau du robinet??? De l'eau en bouteille??

Merci

A+

[leyon]

quelqu'un à t il déjà testé l'utilisation de gants style gants de chirurgiens pour brasser. Pour désinfecter, c'est peut etre plus simple. On prendre les mains dans la soude, on rince et c'est niquel...

houlàlà!!!!!

tu pousses un peu là, à mon avis!

pourquoi ne pas prendre une douche au chemipro, aussi ??? -
non sérieux... si mes souvenirs sont bons, mes premiers brassins se sont passées dans des conditions d'hygiène déplorables (et c'est un euphémisme) mais je n'ai jamais connu le moidre problème.

tu n'as pas eu de chance.
peut-être y avait il un banc ("V") de microbes en transhumance pour l'Afrique qui passait par là... c'est la saison, non?