Infections ⇒ Faux goût solvant
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Denis
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Re: Faux goût solvant
Si l'on parle bien d'une odeur de solvant (Ester) cela peut aussi être lié aux conditions de fermentation (température, ensemencement, aération, souche de levure) et pas nécessairement d'une infection
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augustin
- Assistant
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Re: Faux goût solvant
Je craignais la température. Les brassin de fermentation haute ça roule. Mais je ne m'explique toujours pas pourquoi certaines bouteilles sont bonnes. Quelle genre d'infection peuvent donner ce goût?
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augustin
- Assistant
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Re: Faux goût solvant
Je reviens sur le sujet. L'infection semble pourvoir être écartée. Cela dit, si l'on refermente en bouteille à la bonne température (mettons 12 degrés) la fermentation terminée y a-t-il un risque de l'apparition de faux goût durant le stockage à 18-20 dans le cellier?