American Ale ⇒ Avis Dead pony club ou bière légère

[jeremy02]

Bonjour à tous,

Je dois faire un brassin d'une bière légère pour un mariage en Juin et j'aurais besoin de votre aide pour celle-ci.
J'hésite encore dans le choix. Soit je pars sur la base de la Dead pony club de Brewdog, soit une pils, ou une autre.
L'organisation du mariage souhaite partir sur une bière ''légère'' avec une amertume moyenne style 25/30 IBU. Afin de rester dans le standard des invités. Il y aura d'autres bouteilles de dégustation...

Que pensez-vous de la base pour la Dead pony ?

Recipe Specifications
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Boil Size: 55,60 l
Post Boil Volume: 52,00 l
Batch Size (fermenter): 50,00 l
Bottling Volume: 50,00 l
Estimated OG: 9,150 Plato
Estimated Color: 18,9 EBC
Estimated IBU: 23,2 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
5,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 1 58,8 %
2,00 kg Caramalt (30,0 EBC) Grain 2 23,5 %
1,50 kg Caramel/Crystal Malt - 30L (59,1 EBC) Grain 3 17,6 %
5,00 g Citra [12,00 %] - ébullition 60,0 min Houblons 4 3,5 IBUs
5,00 g Mosaic [12,00 %] - ébullition 60,0 min Houblons 5 3,2 IBUs
5,00 g Simcoe [13,00 %] - ébullition 60,0 min Houblons 6 3,8 IBUs
10,00 g Irish Moss (Ebullition 10,0 mins) Clarifiants 7 -
30,00 g Citra [12,00 %] - ébullition 5,0 min Houblons 8 4,2 IBUs
30,00 g Mosaic [12,00 %] - ébullition 5,0 min Houblons 9 3,8 IBUs
30,00 g Simcoe [13,00 %] - ébullition 5,0 min Houblons 10 4,6 IBUs
20,00 g Citra [12,00 %] - ébullition 0,0 min Houblons 11 0,0 IBUs
20,00 g Mosaic [12,00 %] - ébullition 0,0 min Houblons 12 0,0 IBUs
20,00 g Simcoe [13,00 %] - ébullition 0,0 min Houblons 13 0,0 IBUs
1,0 pkg Nottingham (Danstar #-) [23,66 ml] Levures 14 -
45,00 g Citra [12,00 %] - dry hopping 7,0 Jours Houblons 15 0,0 IBUs
45,00 g Mosaic [12,00 %] - dry hopping 7,0 Jours Houblons 16 0,0 IBUs
45,00 g Simcoe [13,00 %] - dry hopping 7,0 Jours Houblons 17 0,0 IBUs


Mash Schedule: Monopalier
Total Grain Weight: 8,50 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Monopalier Ajouter 22,95 l d'eau à 73,5 C 66,0 C 60 mn

Sparge: Rinçage continu avec 41,16 l d'eau à 80,0 C

Que pensez-vous de cette recette ? Avez-vous des remarques ou modifications ?
En faisant des recherches, j'ai vu plusieurs levures utilisées.
La danstar Nottingham, la WLP090 - San Diego Super Yeast, la US05.

Laquelle serait pour vous la plus adaptée ?

Merci pour votre aide.

Jérémy02

[pompix]

Beaucoup trop de Cara, dépasse pas les 8-10%, surtout pour ce style j'aurais dit 4%.
Aucun intérêt de mettre 3 houblons différents à 60 minutes à moins que cela soit en FWH.

[Eb17]

Fais une ébu de 60 minutes, ta biere sera moins concentrée et donc avec un plus faible pourcentage d'alcool
Je mettrai du flocon un peu pour le corps et la mousse
Pas la US05, trop vorace, je connais pas les autres, je tenterai ptetre avec la WLP051 (un peu meme profil que la US05 mais beaucoup moins atténuante)

[pompix]

US-05 si tu veux un truc un peu sec et très buvable c'est bien. Si tu veux un peu plus de matière en bouche, tente autre chose.

[alex73]

Voila ce que j'ai brassé l'an dernier.
C'était assez ressemblant mais il manquait un peu de corps.
J'avais noté de brassé avec 1°C de plus la prochaine fois.

Boil Size: 57.52 l
Post Boil Volume: 52.52 l
Batch Size (fermenter): 50.00 l
Bottling Volume: 50.00 l
Estimated OG: 1.039 SG
Estimated Color: 12.8 EBC
Estimated IBU: 23.9 IBUs
Brewhouse Efficiency: 73.00 %
Est Mash Efficiency: 73.7 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
3.00 ml Acide Phosphorique (Brassage 0.0 mins) Adjuvant d'ea 1 -
3.00 ml Acide Phosphorique (Brassage 0.0 mins) Adjuvant d'ea 2 -
8.00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5.9 EBC) Grain 3 90.9 %
0.40 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118.2 EBC) Grain 4 4.5 %
0.40 kg Munich Malt (17.7 EBC) Grain 5 4.5 %
22.00 g Amarillo [8.90 %] - ébullition 20.0 min Houblons 6 6.8 IBUs
22.00 g Citra [11.90 %] - ébullition 20.0 min Houblons 7 9.1 IBUs
22.00 g Simcoe [10.40 %] - ébullition 20.0 min Houblons 8 8.0 IBUs
10.00 g Irish Moss (Ebullition 15.0 mins) Clarifiants 9 -
40.00 g Amarillo [8.90 %] - Aromatique 0.0 min Houblons 10 0.0 IBUs
40.00 g Citra [11.90 %] - Aromatique 0.0 min Houblons 11 0.0 IBUs
40.00 g Simcoe [10.40 %] - Aromatique 0.0 min Houblons 12 0.0 IBUs
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Levures 13 -
50.00 g Amarillo [8.90 %] - dry hopping 3.0 Jou Houblons 14 0.0 IBUs
50.00 g Citra [13.80 %] - dry hopping 3.0 Jours Houblons 15 0.0 IBUs
50.00 g Summit [17.00 %] - dry hopping 3.0 Jours Houblons 16 0.0 IBUs


Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 8.80 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Mash In Ajouter 30.64 l d'eau à 70.3 C 65.0 C 75 mn

Sparge: Rinçage continu avec 41.69 l d'eau à 75.6 C

[alex73]

Celle de cette année. Pas encore embouteillée

Recipe Specifications
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Boil Size: 57.52 l
Post Boil Volume: 52.52 l
Batch Size (fermenter): 50.00 l
Bottling Volume: 50.00 l
Estimated OG: 1.039 SG
Estimated Color: 12.8 EBC
Estimated IBU: 24.8 IBUs
Brewhouse Efficiency: 73.00 %
Est Mash Efficiency: 73.7 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
3.00 ml Acide Phosphorique (Brassage 0.0 mins) Adjuvant d'ea 1 -
3.00 ml Acide Phosphorique (Brassage 0.0 mins) Adjuvant d'ea 2 -
8.00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5.9 EBC) Grain 3 90.9 %
0.40 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118.2 EBC) Grain 4 4.5 %
0.40 kg Munich Malt (17.7 EBC) Grain 5 4.5 %
22.00 g Centennial [10.00 %] - ébullition 20.0 m Houblons 6 7.7 IBUs
22.00 g Citra [11.90 %] - ébullition 20.0 min Houblons 7 9.1 IBUs
22.00 g Simcoe [10.40 %] - ébullition 20.0 min Houblons 8 8.0 IBUs
10.00 g Irish Moss (Ebullition 15.0 mins) Clarifiants 9 -
40.00 g Centennial [10.00 %] - Aromatique 0.0 m Houblons 10 0.0 IBUs
40.00 g Nelson Sauvin 2012 [11.80 %] - Aromatiqu Houblons 11 0.0 IBUs
40.00 g Simcoe [10.40 %] - Aromatique 0.0 min Houblons 12 0.0 IBUs
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Levures 13 -
50.00 g Centennial [10.00 %] - dry hopping 3.0 J Houblons 14 0.0 IBUs
40.00 g Citra [13.80 %] - dry hopping 3.0 Jours Houblons 15 0.0 IBUs
40.00 g Nelson Sauvin 2012 [11.80 %] - dry hoppi Houblons 16 0.0 IBUs
40.00 g Simcoe 2012 [10.40 %] - dry hopping 3.0 Houblons 17 0.0 IBUs


Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 8.80 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Mash In Ajouter 34.16 l d'eau à 70.1 C 65.0 C 75 mn

Sparge: Rinçage continu avec 38.17 l d'eau à 75.6 C

Je crois que j'ai oublié de monter d'un degré
Pas grave, si elle est aussi bonne que sa petite soeur, pas de problème

[shyne]

Pas la US05, trop vorace, je connais pas les autres, je tenterai ptetre avec la WLP051 (un peu meme profil que la US05 mais beaucoup moins atténuante)

Personnellement je ne choisi pas mes levures en fonction de leur voracité mais en fonction de l'impact sur le gout... (si elle est vorace je brasse plus chaud)

L'organisation du mariage souhaite partir sur une bière ''légère'' avec une amertume moyenne style 25/30 IBU. Afin de rester dans le standard des invités. Il y aura d'autres bouteilles de dégustation...

Pompix peut témoigner d'une pale bluffante ayant théoriquement 10IBU.
Et ne pas oublier les IBU fantômes (whirlpool, DH...)

[pompix]

J'en témoigne, de la bombe !
Avec ces fucking ghost IBU, on était bien à 20/25 !

[Ramouch88]

hé Alex pourquoi tu mets 2x 3ml d' acide phospho et pas 6

[fab.paris]

eau d’empâtage et eau de rinçage?