Le stout de Craig Allan dont vous parlez, c'est le Unstout avec Cromarty? Parce que je l'ai trouvé totalement déséquilibrée. Un goût très flotteux, un houblonnage très poussé sur l'amertume et très peu (voire pas du tout) sur l'aromatique. Ça dépend peut être du lot, mais celle que j'ai bu n'est pas une référence pour moi.
J'avais fait une blonde, pas mal houblonnée, à 3,8% qui avait bien cartonnée, et (presque) la même descendue à 3,2 a été un fiasco. Je visais 3% pour la version commercialisée de cette bière, mais je ne pense pas pouvoir faire un truc potable à ce taux là. Je pense que trop bas, il devient très difficile d'équilibrer le ratio alcool/sucre résiduel. Les bières à faibles taux d'alcool, c'est un vrai chalenge technique, et jusque là j'en ai jamais goûté de transcendante. On tombe vite sur des trucs trop sucrés par rapport au taux d'alcool. Mais si on baisse le côté sucré, il ne reste plus rien... Je pense qu'il faut laisser de côté certaines exigences pour pouvoir se satisfaire de ce genre de bière. Où si c'est simplement pour pouvoir en boire des litres, je couperais une bonne bière (limonade ou autre). Un Panaché IPA ça doit le faire.
Enfin, si vous avez des bonnes bières à faible taux d'alcool à proposer, je suis preneur.
Et puis même si je suis un peu pessimiste ça vaut toujours le coup d'essayer
Edit: J'ai trouvé la Nanny State bien plus équilibrée, avec tout de même le côté flotteux lié au taux d'alcool. Bon on est plus sur un stout, mais vu la couleur, il doit y avoir pas mal de cara et autre. Le côté aromatique du houblon est une bonne solution pour rééquilibrer ce genre de bière, plus que le côté malté, à mon humble avis bien sûr.
Et je vais peut-être faire un petit cold steeping, histoire de foncer le tout, pour le fun... 
, un peu chargé en mélano et carared, je n'en mettrai qu'un des deux.
