Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Dry stout - merci pour stout ;)

[augustin]

Bien le bonjour,

Je souhaite vous mettre ici le reportage de la recette dans laquelle je me suis lancé aujourd'hui. Pour commencer ce soir je vous place la recette, pour teaser un peu.

Dry stout :

Pour 20 litres

Pale ale malt 2,65 kg (57,6%)
Caraaroma 0,6 kg (13%)
Flocons d'orge 0,6 kg (13%)
Flocons d'orge grillés 0,6 kg (13%)
Carafa III 0,15kg (3,3%)

East kent golding 50 g 60 min (40 IBU)

Irish ale 1084

DI 1051
DF 1013

Tout ça en monopalier à 66*C 1h30~
Avec 150 g de carafa III en trempage à froid (macération peut être)

Je pense que ça va être bien galère pour la filtration mais je ne pense pas changer si prés du but. J'ai déjà grillé les flocons, demain la salade à froid et l'éclatage de la levure, après demain brassage.

Avec photos évidemment.

Bonne soirée.

[Eb17]

Salut
Je trouve toujours ca dommage de ne pas mettre ne serait ce que 20g d'aromatique mais c'est vrai que sur un stout tu ne sentira peutetre pas grand chose de toute facon.
Tu vas meme carément galerer pour la filtration avec 26% de flocons !!!

[Gobelin Brassicole]

Tient, flocons d'orge grillé, intéressant!! Tu les grilles avec quoi?? Et t'as une idée de ce que ça ajoute au final ou c'était juste une idée qui t'es venu comme ça en faisant la recette??

Mais pour la quantité de flocons, je compatis également... On table plus sur 15% maximum de manière générale, je dirais... Enfin voilà!! Tu vas t'amuser quoi!!

En tout cas, avec un empâtage à 66°C, elle va être bien légère ta stout!! Mais bon, tout dépend comment tu les aimes quoi!!

Bref, bon brassin en tout cas!!

[augustin]

Clairement ça fait beaucoup de flocons. Mais pour comprendre il faut toujours grossir le trait pour bien voir les choses.

Pour l'aromatique il y a beaucoup de recettes sans donc je me suis dit je le tente. Il est encore temps de changer mon fusil d'épaule.

Griller les flocons c'est au four, j'ai fait 150*C chaleur tournante pendant 1h30, ça donne une couleur un peu miel-caramel et un bon goût toasté puis 7-8 min à 190*C pour leur faire prendre une couleur plus pain grillé et un goût un peu plus rôti, moins biscuit. Maintenant moi je ne sais pas ce que ça va donner dans la bière mais je parle du goût des flocons à proprement parler. L'hypothèse c'est que ça apporte un peu de couleur sans l'âpreté des malt torréfiés ainsi qu'un petit goût toasté-pain grillé-biscuit... On en reparlera dans 2-3 mois.

J'ai trouvé cette idée sur un post dédié à une otmeal stout si je ne m'abuse dans une intervention de particule.

[Gobelin Brassicole]

Ah d'accord!!! Bah, je me réjouis d'entendre ton retour sur cette recette en tout cas!!

[augustin]

Voilà pour la technique des flocons grillés, je les ai fait en avance car j'ai lu que c'est mieux je vous le dit tout de suite je n'en sais rien.



J'ai étalé 300 g sur chaque plaque de mon four avant de les mettre donc 1h30 à 190°C et 8 min à 190°C



J'ai fait ça en couche homogène et j'ai vite brassé (je me rends compte de l’ambiguïté de ce terme sur ce site donc touillé quoi) 2 ou 3 fois durant la "cuisson".

Le résultat est à la hauteur de mes espérances, à mon retour ce soir par contre les goûts ont un peu changé, un peu plus grillé que biscuit.



J'espère atteindre mon but (coloration et ajout d'un goût toasté-pain grillé), en attendant je les ai mis dans un tupperware.

J'ai aussi éclaté mon paquet de levure, qui date de du 28 décembre. Donc 48h avant (24h + 24h car un mois d'âge).

[Gobelin Brassicole]

Hum... Je vois pas la photo...

[augustin]

corrigé!

Je doit encore prendre en main les fonctionnalités. Et c'est sûr, je ferais un rapport de dégustation en bonne et due forme. J'espère avec plaisir.

[Gobelin Brassicole]

D'accord, je vois le genre!! ça a l'air sympa, faudra que j'essaye je crois... Sinon, pour la levure, surveille un peu quand même!!! J'avais un paquet qui avait presque un mois , je l'ai donc éclaté un jour avant... Mais en 5h, il était déjà gonflé... Donc j'ai mis un coup au frigo quoi!!

[augustin]

Bon, merci du conseil. Quel est le risque? Il éclate? La levure se fatigue? Ou autre?