Epices, herbes et fruits ⇒ Blanche à l'épeautre avec une fleur de magnolia

[5-16-R]

Bonjour à tous,
j'ai une blanche à l'épeautre qui fermente en bouteille que j'ai aromatisé en secondaire avec une fleur nouvelle de Magnolia grandiflora. Le parfum est envoûtant, genre agrumes, et la toxicité n'étant pas à l'ordre du jour, dixit différents sites d'Internet, j'ai tenté le coup dans la moitié du brassin (9 l). La différence avec l'autre seau, lui parfumé avec d'autres épice a été flagrante à l'ouverture: le contenu du seau avec la fleur avait foncé, comme si on avait mis de l'encre, mais le parfum était bien là.
J'ai goûté hier un échantillon du mélange des deux seaux, mis en bouteille le 24/07, qui était agréablement parfumé. On va maintenant attendre au moins trois semaines, les arômes évoluent vite et le résultat devrait être à la hauteur pour cette bière commémorant les 20 ans de mon assoc.
Dans ce cas, je publirai la recette.
@+

[5-16-R]

Le résultat est maintenant à la hauteur: le parfum du magnolia est mieux mélangé aux autres arômes: fève Tonka, ginseng...
Je pense qu'une leur suffit à parfumer 50 l. La prochaine fois, je mettrai un anti-oxydant (Vitamine C) avec la fleur car la couleur foncée venait de la fleur (blanche) mais cela na pas affecté le goût, juste la levure au fond de la bouteille qui est grise foncée. La fêve Tonka apporte des arômes subtils de vanille, j'en ai mis une pour vingt litres car on recommande de ne pas en abuser, voir: http://fr.wikipedia.org/wiki/F%C3%A8ve_tonka.
Si vous tentez le coup, merci de donner votre avis.

[vitendo]

Fleur de magnolia : sais tu s'il y a une toxicité potentielle? ça s'utilise par ailleurs en cuisine?

Dommage que tu sois si loin, j'y gouterais bien. en tout cas c'est sympa de sortir des sentiers battus et du tryptique malts / houblons / levures (qui donne de magnifiques résultats néanmoins)

La fêve Tonka apporte des arômes subtils de vanille, j'en ai mis une pour vingt litres car on recommande de ne pas en abuser

genre tu deviens hémophile??
Il faudra donc veiller aussi à ne pas abuser de bière pour être cohérent...

[estelle]

Tu peux nous donnez ta recette SVP

[5-16-R]

Bonjour, voila ma recette:

BeerSmith 2 Recipe Printout -
Recipe: Blanche à l'épeautre
Brewer: 5/16/R
Asst Brewer:
Style: Weizenbock
TYPE: Partial
Taste: (30.0)

Recipe Specifications
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Boil Size: 23.27 l
Post Boil Volume: 21.23 l
Batch Size (fermenter): 20.52 l
Bottling Volume: 20.02 l
Estimated OG: 1.086 SG
Estimated Color: 16.6 EBC
Estimated IBU: 27.5 IBUs
Brewhouse Efficiency: 70.00 %
Est Mash Efficiency: 71.8 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
3.00 kg Pale Malt (2 Row) UK (5.9 EBC) Grain 1 39.9 %
1.00 kg Spelt Malt (3.9 EBC) Grain 2 13.3 %
0.80 kg Wheat Malt, Bel (3.9 EBC) Grain 3 10.6 %
0.65 kg Biscuit Malt (50.0 EBC) Grain 4 8.6 %
0.35 kg Spelt, Flaked (3.2 EBC) Grain 5 4.7 %
0.22 kg Brown Sugar, Light (15.8 EBC) Sucre 6 2.9 %
37.00 g Perle [7.30 %] - ébullition 60.0 min Houblons 7 27.5 IBUs
4.00 g Irish Moss (Ebullition 10.0 mins) Clarifiants 8 -
2.71 g Mix avec Anise, Star & grain (Ebullition Epice 9 -
10.00 g Cascade [5.50 %] - Aromatique Infusion 1 Houblons 10 0.0 IBUs
1.0 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T- Levures 11 -
1.50 kg Lyle's Golden Syrup (0.0 EBC) Extrait 12 19.9 %


Mash Schedule: Single Infusion, Full Body, Batch Sparge
Total Grain Weight: 7.52 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Mash In Ajouter 15.13 l d'eau à 77.4 C 68.9 C 45 mn

Sparge: Rincer par lots en 3 fois (Soutirer toute la cuve matière , 6.98l, 6.98l) de 75.6 C d'eau
Notes:
Secondaire avec fêve Tonka, poivre à queue, ginseng, gingembre et une fleur de magnolia dans un sac à houblon lesté.
Df: 1.022, obtenu: 1.038
Mise en bouteille avec 140 g/ 19.5 l

A tenter dès le printemps prochain pour avoir une fleur de magnolia. Eventuellement, mettre moins d'une fleur pour 20l ou une fleur pour 50 l. Merci pour vos retours.
@+

[Ancalagon]

bonsoir, j'ai une petite question concernant les fêves tonka. Tu en as mis combien de grammes/fêves?
Pourquoi ne pas les mettre lors de l'ebu?
Merci

[houblon44]

Si c'est aussi puissant qu'en cosmétologie , ça doit sacrément pulser?

[Ancalagon]

oui, cela sent beaucoup...
après une expérience gustative, je vais l'utiliser dans une brune

[5-16-R]

bonsoir, j'ai une petite question concernant les fêves tonka. Tu en as mis combien de grammes/fêves?
Pourquoi ne pas les mettre lors de l'ebu?
Merci

De souvenir, j'avais du en râper une fève, car c'est assez puissant et il y avait d'autre épices... Pour rappel, il s'agit de la graine du teck.
Pour les épices, je me suis aperçu qu'à l'ébu, ça infuse et diffuse bien, mais après la primaire, on sent bien que la levure est passée par là.
Le DH avec les épices permet je pense d'en mettre moins car les arômes résistent mieux. Note que la fleur de magnolia va s'oxyder après trois jours, ce qui avait littéralement noirci le demi-brassin fait avec. Pour éviter cela, on peut y ajouter de la vitamine C (acide ascorbique) ou de l'acerola en poudre qui en contient pas mal.

[Ancalagon]

Merci pour l'info, je ferai comme cela