J'envisage une 100% blé aussi (80% malt et 20% cru, avec peut être flocons), pour ce weekend.
Donc je veux bien savoir ce que ça a donné viketor ?
J'envisage un petit brassin test (j'ai déjà du stock de bière), avec décoction, faible ibu avec saaz...
Les malts ⇒ 100% wheat malt
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Viketor
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Re: 100% wheat malt
Voici mes retours d'expériences: 100% malt de blé avec US05. La bière est bonne mais c'est pas incroyable. Peu de complexité au niveau du gout et de l'arôme. Faudrait essayer avec une levure plus "spéciale". Au niveau du brassage ya pas de problème, la filtration se fait bien (faut dire qu'avec un braumeister c'est fastoch), au niveau du rendement il est plus faible (5/10% de moins). Et la fermentation est aussi bien plus longue.
Ces données repose seulement sur 2/3 brassin. Mais essaye tu verra sa vaut le coup, surtout pour une "summer beer". A ta place je ne mettrais pas de flocon mais plutôt un malt d'orge bien corsé au niveau du côté céréale pour augmenter la complexité. Si tu veux absolument rester en 100% wheat alors essaye de mettre du blé torréfié?!
Ces données repose seulement sur 2/3 brassin. Mais essaye tu verra sa vaut le coup, surtout pour une "summer beer". A ta place je ne mettrais pas de flocon mais plutôt un malt d'orge bien corsé au niveau du côté céréale pour augmenter la complexité. Si tu veux absolument rester en 100% wheat alors essaye de mettre du blé torréfié?!
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Re: 100% wheat malt
Je prévois aussi un 5L de 100% blé malté fumé au chêne. 1.040, sour mash, sans houblon.
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Re: 100% wheat malt
ça va gouter le vieux cuir ça non ? hmmmluthierbrasseur a écrit :Je prévois aussi un 5L de 100% blé malté fumé au chêne. 1.040, sour mash, sans houblon.
je sais pas pourquoi mais j'en salive déjà.
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Re: 100% wheat malt
Le malt de blé fumé est fait pour du 100%, c'est plutôt léger. Ça sera une berliner weisse fumée quoi!Jean-Luc a écrit :ça va gouter le vieux cuir ça non ? hmmmluthierbrasseur a écrit :Je prévois aussi un 5L de 100% blé malté fumé au chêne. 1.040, sour mash, sans houblon.
je sais pas pourquoi mais j'en salive déjà.
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Re: 100% wheat malt
Hum on est loin de la Schlenkerla par exemple alors ? (en voilà une fumée qui décoiffe !)luthierbrasseur a écrit :Le malt de blé fumé est fait pour du 100%, c'est plutôt léger. Ça sera une berliner weisse fumée quoi!Jean-Luc a écrit :ça va gouter le vieux cuir ça non ? hmmmluthierbrasseur a écrit :Je prévois aussi un 5L de 100% blé malté fumé au chêne. 1.040, sour mash, sans houblon.
je sais pas pourquoi mais j'en salive déjà.
Si ça t'intéresse : http://www.schlenkerla.de/rauchbier/sorten/sortene.html
mais question idiote, tu trouves du malt de blé déjà fumé ?
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Re: 100% wheat malt
Ah ouais complètement. C'est beaucoup moins bacon que le bamberg
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