Suisse ⇒ [Suisse] Les 10 ans du forum

[Jean-Luc]

Ok qu'est ce qui te ferait envie comme recette ? J'ai un bon stock de malts aussi dont 25kg de Maris Otter qui va arriver aujourd'hui ou demain je ferai l'inventaire ce soir.

[mx12]

Warf, avant de brasser, j'étais très porté sur les blanches allemandes. Maintenant, je découvre tous les styles existants, et me rends compte que c'est bien plus large que je l'imaginais. J'ai brassé 4 bières jusque là: une imbuvable sans sytle donné (fermenté trop chaud), une buvable (la même, mais fermenté correctement), une ambrée américaine (qui s'est retrouvée bien amère), et une IRA (à embouteiller prochainement, peut-être samedi ou dimanche).
Dans les prochains brassins prévus avec mon co-brasseur, on avait pensé à un stout, une blanche, une lager et une IPA. Voir même une blonde tout cul. Le but étant de s'améliorer, parce qu'on ne maîtrise pas encore le process, et les défauts sont encore présents: bière trouble, amertume trop violente, goûts involontaires. On se pose beaucoup de question sur l'eau, sans vraiment savoir si sa correction va grandement améliorer les choses.

[Jean-Luc]

si tu n'es pas sur de ton eau, je pense que je vais remplir mon rubbermaid 10 gallons alors :p
Chez moi, "l'eau de là" est plutôt très bonne, je suis même parfois tenté d'en boire c'est pour dire.

[schhub]

je suis même parfois tenté d'en boire c'est pour dire

[mx12]

"L'eau de là" est un concept que je garde pour plus tard!!!
Pour info, voici le profil de l'eau de Moudon [ppm]:

• Calcium: 117
• Magésium: 18.9
• Sodium: 16.9
• Potassium: 2.5
• Hydrogénocarbonates: 394
• Sulfate: 28
• Chlorure: 27

C'est le taux de bicarbonates (394) qui me pose le plus de soucis: il agit comme tampon et le pH de la maische est délicat à atteindre (suis obligé d'ajouter de l'acide).

[Jean-Luc]

As tu essayé même en petit volume de faire chauffer voire bouillir ton eau avant de brasser puis de vérifier si cela atténue ton pb de tampon ?

[mx12]

Non, suis parti sur l'idée de corriger l'eau à l'acide en discutant avec la brasserie du Jorat (qui fait la même chose). Bouillir l'eau serait effectivement une solution, mais on aurait alors plus vraiment un profil d'eau connu, et le concept me gêne sur le plan éco (-logique et -nomique)!

[Jean-Luc]

Bouillir l'eau serait effectivement une solution, mais on aurait alors plus vraiment un profil d'eau connu, et le concept me gêne sur le plan éco (-logique et -nomique)!

Euh... Tu parles des 3 ou 4 litres max évaporés ?
Bon on en discutera dimanche alors

[jund3960]

je pense qu'il parlait des 3 ou 4 kwh utilisés

[mx12]

Exact. L'eau est précieuse, mais pas à ce point!
Damien, tu es le bienvenu chez moi dimanche, par ailleurs.
Va m'être utile ce brassam, j'ai l'impression...