Le brassage de kits ⇒ Kit Framboos - Amertume

[ziderdane]

Bonjour à tous,

Brassage de mon second kit terminé.

Processus suivi :
- Première fermentation pendant 6 jours, puis transfert de cuve pour
- Une deuxième fermention de 3 semaines.
- Prise de densité finale : 1.014

J'ai mis en bouteille il y a environ deux semaines, en gardant les bouteilles à température d'environ 19/20°.
J'allais les mettre à la cave hier soir mais j'ai craqué et j'en ai ouvert une petite

J'ai découvert une belle mousse (chose que j'avais loupé lors de mon premier kit) et une belle couleur.
Cependant je trouve une amertume plus forte que je ne pensais. On sent un peu le gout de framboise (gout fruité bien plus léger que dans une leffe ruby ou une kriek) mais j'étais surpris par l'amertume.

Du coup petites questions :

- Sur ce kit l'amertume est elle assez prononcée ?
- Est ce que les 2/3 semaines en cave vont changer un peu le gout et si oui comment cela va évoluer ? Plus d'amertume ou au contraire moins d'amertume ?

Merci pour vos précieux conseils.

[tilony]

Salut.
J'ai fais aussi ce kit.
J'avais fais une ébullition de 30 min pour enlever aussi des résidus amers.
Même avec ça, elle reste très amer. Je l'ai oublié en cave un an maintenant elle est bonne, l'amertume c'est bien estompé.
Le goût de framboise est assez fin. Je m'attendais à plus chimique.

[benboum]

Salut, je le fais tout le temps, ce kit. Ma femme l'adore. Tu peux comparer cette bière à la Pils de Brewferm avec un parfum de framboise. Et c'est ce qui est appréciable, c'est qu'elle est parfumée et que ça reste de la bière avant tout.

Je te conseille de la sucrer au candy brun, ça t'arrondi le goût et également 10 minutes d'ébu. Sucrage 7g/l pour la mise en bouteille et elle est belle!

[schhub]

Sinon as-tu suivi les conseils du nain brasseur, notamment l'étape 4 de ce guide = http://univers-biere.net/download/fabric_biere_kits.pdf ??

[ziderdane]

Merci pour les infos.

Je sucre également à 7g/l mais avec du sucre en poudre classique.
Je testerai la candy brun la prochaine fois !!

Concernant l'étape 4 j'ai bien suivi la doc oui.
J'ai laissé un peu plus de deux semaines au rez de chaussée chez moi, donc en permanence aux alentours de 20°.
J'ai d'ailleurs bien le dépôt de levue au fond de la bouteille donc je pense que ca a bien fonctionné !


Elle part à la cave ce soir pour encore quelques semaines !!

On vera si ca évolue avec le temps !
Merci à vous

[benboum]

Je parlais du sucrage lors du brassage pour le candy!!!