Les questions des ptits nouveaux ⇒ idée de recette....Mon breuvage va-t-il être correct???

[petitanne]

Bonsoir à tous,

après avoir fait quelques brassins clandestins dans mon garage (avec kit tous grains), je me décide enfin à me lancer dans ma propre recette...J'adore faire la popotte et je suis assez curieuse de voir ce que mon assemblage pourrait donner.

Pourriez-vous m'aider en me disant si ma recette est cohérente au niveau des ingrédients des temps de chauffe....

Voici, pour ce faire j'ai:
Pour 20L:
-1,2kg Malt d'orge 3EBC (1/3)

-800g Malt de froment 3EBC + 400g malt carapils 5EBC (1/3)

- 600g de flocons d'avoine + 600g de flocons de froment (1/3)

19 L. D'empâtage
PALIER 1: 52° 10min.
PALIER 2: 63° 30min.
PALIER 3 68° 15min.
PALIER 4: 75° 20min.
PALIER 5: 78° 5min.

Rinçage des drêches jsqu'à 24L.

Cuisson 1H
- Houblon 1: East golding 24g au bout de 10Min.
- Houblon aromatique: Hallertau 12g. 10 min avant fin de cuisson
- coriandre 6g. + Ecorce d'orange 6g + Acide citrique 8g 10min avant la fin de cuisson


Voilà, c'est la nouvelle que je compte bien mettre en oeuvre samedi prochain.....En fonction de ce vous me direz pour m'aider, me conseiller...
Un grand merci à tous,

A+

Petitanne

[Gobelin Brassicole]

Bon, j'ai débuté il y a pas très longtemps, donc je vais essayer de t'aider du mieux possible!!

Déjà, il y a trop de flocons. C'est en général conseillé max 15% (à cause des risques de problèmes de filtrations surtout).
Après, pour 19L, ça me parait bien léger niveau quantité de grains, enfin, je sais pas quelle quantité d'alcool tu veux obtenir au final, mais pour 20L, compte environs 1kg par pourcent il me semble!! (Limite, télécharge un programme, genre Joliebulle, je suis sûr qu'il te calculera ça mieux que moi!! )
Je mettrai aussi le houblon amérisant directement au début de l'ébulition, mais il faut faire gaffe à pas en mettre trop en début. En général, on essaye d'en avoir au moins un peu plus en aromatique qu'en amérisant. Utilises aussi un programme pour calculer tes IBUs, c'est toujours plus simple!!
Pour ce qui est des épices, je peux pas t'aider, j'ai jamais utiliser... Mais fait une recherche sur le forum pour voir les quantités générales sur les bières blanches!!
(Et je comprend peu l'utilité de l'avoine sur une blanche... Mais bon, après, j'ai jamais utilisé aussi... ^^')

Voilà, c'est plus ou moins ce que je peux dire je pense...

[Gobelin Brassicole]

Ah, et je vois pas tellement l'intérêt du palier à 75°C... Si tu veux plus de sucres non-fermenscibles, fait ton palier à 68°C un peu plus long/ou plus chaud.

[Eb17]

Salut !
De même je suis un debutant, mais j'ai entré ta recette sur jolie bulle et ca donne du 3% d'alcool et quelques 19 ibu, ce qui n'est ni tres fort ni tres houblonné, j'ai peur qu'elle soit un peu flotteuse, à ta place j'utiliserai un autre houblon amerisant avec plus d'acides alphas et j'ajouterai plus de malt de base... Je n'ai jamais utilisé de flocons donc je ne peux rien te dire la dessus !
Tiens nous au courant de l'avancée de ta recette

[Gobelin Brassicole]

Bon, alors pour les 19 IBUs, je trouve que ça va, c'est même ptetre un peu haut pour une blanche... Enfin tout dépend des goûts quoi!!

[Eb17]

Oui en effet, surtout s'il rajoute des epices...
Ma "blanche" en primaire est à 55ibu mais le froment ne sera pas très présent

[2beta]

19 ça va pour une bière simple.
Une blanche a 55! Alors là on est complètement en dehors de tout style connu.
Mais heureusement en brassage tout est possible

http://www.brewersfriend.com/2009/01/24 ... ess-range/


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[Eb17]

Haha en effet je n'ai jamais bu ca donc je me suis dit que c'etait l'occasion... espérons que ca ne soit pas inconnu car testé et raté...
Je vous en dirai des nouvelles, mais bon, le houblon ca peut pas faire de mal...

[Gobelin Brassicole]

Hahaha, j'ai l'air con en fait avec ma blanche avec juste un mash hopping.... (Bon, c'est une blanche au thé vert, donc le houblon est un peu secondaire... ) Si avec un mash hopping, on a bien que 20% de l'amertume qui se développe, bah ça doit me faire dans les 3-4 IBUs.... Sinon... Bah 0 c'est marrant aussi!!!!

Eb17, on est presque à une White IPA là!!! Mais franchement, ça doit être bien sympa à goûter!!! (C'est bien vrai, c'est plus grave pas assez de houblons que trop.... )

[Eb17]

C'est presque ca, c'etait pas l'idée à la base mais brouwland m'a envoyé du challenger en masse donc...
du coup rajoute juste quelques grammes de houblon à 5 minutes non ?