Ale Franco Belge ⇒ Des conseils sur Blonde de garde - Saaz / Cascade

[looping]

Salut,

après quelques brassins sur lesquels j'ai essayé de créer des recettes perso et de jouer sur pas mal de paramètres (trop?) avec plus ou moins de réussite selon les brassins. J'aimerai ce coup-ci avoir des avis sur une recette que je veux brasser dans deux semaines.

Le but est de faire une bière blonde pas trop forte en IBU et avec des houblons aromatiques très forts au nez et au goût. Je veux quelque chose qui aie peu de corps et dont le goût soit plus porté sur le houblon que le malt...

Voila où j'en suis :

Recipe Specifications
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Boil Size: 23,87 l
Post Boil Volume: 21,20 l
Batch Size (fermenter): 20,00 l
Bottling Volume: 20,00 l
Estimated OG: 1,054 SG
Estimated Color: 11,0 EBC
Estimated IBU: 28,6 IBUs
Brewhouse Efficiency: 65,00 %
Est Mash Efficiency: 65,0 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
5,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 90,9 %
0,50 kg Cara-Pils/Dextrine (25,0 EBC) Grain 2 9,1 %
10,00 g Brewer's Gold [8,00 %] - 1er jus (First Houblons 3 12,3 IBUs
80,00 g Cascade [5,50 %] - ébullition 4,0 min Houblons 4 9,5 IBUs
80,00 g Saaz [4,00 %] - ébullition 4,0 min Houblons 5 6,9 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Levures 6 -


Mash Schedule: Single Infusion, Light Body_modif NMD
Total Grain Weight: 5,50 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Mash In Ajouter 11,00 l d'eau à 72,9 C 64,4 C 75 mn
Mash Out Ajouter 6,05 l d'eau à 99,6 C 75,6 C 10 mn

Sparge: Rincer par lots en 2 fois (Soutirer toute la cuve matière , 14,32l) de 78,0 C d'eau
Notes:
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J’empâte dans une cuve brouwland isolée. Filtration avec tresse inox. Vu le temps de filtration j'ai décidé d'ajouter un mash out cette fois-ci (d'où un empâtage inital à 2l/kg, de manière à laisser la place d'ajouter l'eau bouillante pour réaliser le mash out et finir avec une maish dans les 3l / kg).



Merci de vos conseils avisés.

[jazz31200]

Salut Looping,

A mon avis, ta recette ne me semble pas mal, ça va être bon je pense.
Avec ma modeste expérience, je ne vois rien à redire sur les ingrédients et leur dosage.

En fait j'ai surtout une question. Je ne vois pas trop le rapport entre le fait de vouloir faire un mash-out et n'empater qu'à 2l/kg?
En ce qui me concerne, je fais systématiquement un mash-out quelque soit le ratio eau/grain.

Est ce que tu peux m'éclairer car j'ai peut être laisser passer quelque chose?

Merci

[Choucrouteur]

Le but est de faire une bière blonde pas trop forte en IBU et avec des houblons aromatiques très forts au nez et au goût. Je veux quelque chose qui aie peu de corps et dont le goût soit plus porté sur le houblon que le malt...

À mon avis il manque un gros dry-hopping. (ou un dry-hopping de gros diraient certains )

[piachache]

J'ai blinder une blonde au saaz, c'etait déja tres tres présent avec 2g/l. Par contre sur une blanche j'ai associer cascade saaz c'est extra je trouve.

Biere extra houblon, je forcerais sur les malts pour avoir une DI de 1065 1070 ou sinon candi

[2beta]

Salut Looping,
En fait j'ai surtout une question. Je ne vois pas trop le rapport entre le fait de vouloir faire un mash-out et n'empater qu'à 2l/kg?
En ce qui me concerne, je fais systématiquement un mash-out quelque soit le ratio eau/grain.

Est ce que tu peux m'éclairer car j'ai peut être laisser passer quelque chose?
Merci

Il empâte dans une sorte de glacière donc pour faire le mash-out il rajoute de l'eau plus chaude lors des 10 dernières minutes. Donc il part à 2l/kg et fini à 3l/kg. ça me parait pas mal.

[villager]

Ce qui me dérange le plus c'est le mono à 64.... Va finir sèche, très sèche et avec un manque certain de corps à mon avis... Mais c'est peu être ce que tu recherches

[jazz31200]

Ce qui me dérange le plus c'est le mono à 64.... Va finir sèche, très sèche et avec un manque certain de corps à mon avis... Mais c'est peu être ce que tu recherches

Les 500g de carapils devraient ajouter un peu de corps non?

[villager]

Ben disons que si les levures travaillent bien il ne restera pratiquement plus de sucre car à 64 ce n'est que des sucres fermentescibles....

[looping]

En fait je voudrais effectivement un truc pas trop sucré mais 64° c'est peut être un peu trop bas. Je vais peut être monter à 65,5° ou 66°


Pour le dry hopping j'en ai fait quelque uns ces derniers temps (plus ou moins réussi selon les houblons) et là j'ai envi de voir ce que ça donne en houblonnage tardif.

[Le nain brasseur]

Le carapils ne compensera pas la sècheresse à 64°C, vers 66°C c'est déjà mieux.