Brassins et expériences ⇒ Deuxième brassin tout grain avec les moyens du bord

[Jokbrass]

Moi je ne suis pas super ravi de la filtration par cette tresse , tu as quel diamètre de vanne?
Je procède un peu comme toi, l'eau chauffe à 72 dans le fût inox puis va via tuyau dans la glaciere ou je trempe le malt et jai 68 durant 60mn.
puis via nouveau tuyau dans le fût de fermentation, rejoint par le rincage à 78/80° venant du fût du trepied. (étape de filtration pénible pour moi).
Petit à petit, éviter les manips de liquide chaud est une priorité et l'oxygénation.
Ensuite le serpentin refroidit et levurage.

et pourquoi pas un manifold pour la filtration je pense que sa peut être plus efficace qu'une tresse

[pompix]

Je suis en glacière également et je chauffe entre 73 et 79°C en fonction du ratio pour avoir entre 66 et 68°C.
72 ça parait vraiment très peu. Chez moi, le passage en glacière pompe déjà bien 3°C...

Pour le manifold -> viewtopic.php?f=53&t=16243&hilit=manifold
Je conseille vivement c'est absolument génial ! Et prévoyez-le démontable, pas comme moi avant modif...

[houblon44]

Ma filtration est imparfaite mais meilleure avec la tresse que le manifold (j'avais dû finir au chinois)
Pompix, ta glacière est-elle isolée? tu mets le grain dans l'eau ou l'inverse?
Moi le grain est mis, l'eau dessus, touillage illico et tout est fermé.
le thermo ikea me donne une perte de 4° en 60mn, mais c'est vrai qu'il est pas super précis.

[pompix]

ça existe les glacières pas isolées ?
Je claque la moitié de la flotte, balance une bonne partie du malt, touille, balance le restant de flotte puis de malt puis retouille en cassant bien tous les paquets, ça doit prendre 3 minutes en tout puis je referme et perds environ 1°C en 60 minutes.

[houblon44]

Oui selon les glacières grosses differences d'isolation.
Donc tu pers tes 3 degrés lors du transfert de l'eau vers la glacière et pas ensuite? tu utilises un tuyau ou non? au final on les perds pas au même endroit mais on atteint quasi le même ratio final.
Tu as vu des différences selon ta température d'eau? tests à 64 et 68 m'ont pas paru différents mais je ne suis pas assez spécialiste.

[pompix]

Je verse mes 18l à la paluche...
La glacière me pompe 3°C, c'est le résultat d'un premier test que j'avais réalisé sans grain.
SI tu dis perdre 4°C en une heure c'est soit que tu prends la température avant stabilisation du système soit que ta glacière est une passoire.
Que tu sois à 65 ou 68°C ne change que dalle. En revanche, le remplissage de la glacière est très important, mieux vaut avoir un truc ras la gueule, ça a plus d'inertie.

Deux détails même si l'impact n'est peut-être pas si grand :

- J'isole ma glacière du sol (casier en plastique retourné) pour éviter tout pompage de chaleur.
- J'isole ma vanne et passe-paroi avec un manchon isolant.

Edit : les plus grandes pertes sont souvent au niveau des couvercles, est-ce que ton couvercle semble bien ajusté ?

[houblon44]

Ton observation sur le vide d'air car pas remplie me semble le noeud du pb.
Par contre la température d'infusion, pas mal de brasseurs m'avaient dit que c'était important et comme toi je n'ai pas vu de différence.

[pompix]

Ah si c'est important en terme d'infusion mais pas sur le plan inertie thermique.
Pour absolument tout dans les mêmes conditions, tu auras plus de sucres non-fermentescibles donc plus de corps et une bière moins alcoolisée dans le cas d'empâtage à 68°C plutôt que 65.
Autre problème et on en parle actuellement dans le post sur le travail enzymatique en cuve matière, sans mash out et avec une filtration trop longue, la béta amylase casse la gueule aux dextrines, l'équilibre désiré n'est pas maintenu d'où peut-être une pas si grande différence à tes yeux/papilles.

[houblon44]

Merci Pompix de cette explication, ça tombe bien je privilégie toujours le corps au degré d'alcool.
Et après avoir experimenté épices ou fruits, j'en reviens aux bases du tryptique malt/houblon/levure qui donne un éventail de possibilités quasi infini mais paraissant si complexe pour le débutant.