American Ale ⇒ Simple Blonde Ale [B6]

[2beta]

Je suis en train de préparer une Blonde Ale. Je l'ai classée sous American Ale car j'aimerais utiliser des houblons et levures US (pas de malt US chez mon fournisseur).

1) Concernant le malt je vais simplement utiliser du Pale Ale et un Carahell pour la couleur. Je me demande juste si du cara est un bon choix? je ne veux pas mettre de Munich ou Vienna dans une US alors pas trop d'autre idée.

2) La levure je vais prendre une US-05.

3) Au début je voulais mettre du citra en amérisant et du cascade en aromatisant. Malheureusement mon fournisseur n'a pas de citra en petite quantité. Donc je me suis dit pourquoi pas un "single Hop" avec du cascade pour les 2. par contre je n'ai aucune idée de la proportion qu'il faut entre les 2. j'ai mis 50%-50% mais est-ce judicieux?


#6 My Blonde Ale
Tout grain

Densité initiale : 1.050
Densité finale : 1.015
Teinte : 9 EBC
Amertume : 22 IBU
Alcool (vol) : 5.1 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 20.0L

Grains et sucres
----------------------
400g CARAHELL®
4000g Pale Ale Malt

Houblons
----------------------
22g Cascade (α6.9%, Pellet) @ 10.0 min(Ébullition)
18g Cascade (α6.9%, Pellet) @ 60.0 min(Ébullition)

Levures
----------------------
Safale US-05 Fermentis None

Brassage
----------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 68.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[villager]

18 IBU c'est très très faible... Double la dose à 60mn et double celle à 10mn et rajoute en autant à 0mn (flameout). Idem un bon dry-hop ne ferait pas de mal

[Le nain brasseur]

J'ai fais une recette simple de smash au cascade pour un brassam qui se lance, voici la recette :

Tu peux sans soucis remplacer le pils par le pale et y intégrer tes 400g de carahell, en plus ou à la place de l'équivalent de pale, selon si tu veux forcer un peu l'alcool. Au contraire si tu veux moins fort tu peux retirer 500g de grain environ, tu devrais arriver dans les 1050 de DI.

Recipe: smash_cascade_20L
Style: American Pale Ale
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 24,00 l
Batch Size (fermenter): 20,00 l
Bottling Volume: 20,00 l
Estimated OG: 1,055 SG
Estimated Color: 7,8 EBC
Estimated IBU: 33,4 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
5,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 100,0 %
25,00 g Cascade [7,50 %] - Boil 80,0 min Hop 2 26,0 IBUs
15,00 g Cascade [7,50 %] - Boil 10,0 min Hop 3 5,4 IBUs
10,00 g Cascade [7,50 %] - Boil 5,0 min Hop 4 2,0 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 5 -


Mash Schedule: mono palier
Total Grain Weight: 5,00 kg
----------------------------
Name Description Step Temperat Step Time
mono palier Add 13,50 l of water at 74,4 68,0 C 70 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min

Sparge: Fly sparge with 15,51 l water at 80,0 C

[2beta]

Je l'ai finalement brassée presque telle quelle. Le houblon avait un pourcentage d'acide un peu plus haut. donc je suis passé à 22 IBU.
Tout c'est bien passé pas de mauvaise surprise.

Prévu 20l @ 1053. Résultat 18l à 1057. Je pense que j'ai eu une ébullition plus franche que les dernières fois. Donc j'avais mal calibrer JolieBulle.
Plus qu'à attendre.
Par contre pour la couleur je dois être au moins à 10 SRM (20EBC). La couleur a pris surement quelques points avec la perte de volume due à ébullition mais je pense que le carahell m'a quand même coloré plus que ce que m'a sorti Joliebulle. Pas très grave



PS: Recette de la première page corrigée pour correspondre à ce que j'ai brassé

[2beta]

Après 8 jours de primaire à 18°, plus de glouglou depuis 2 jours --> passage en secondaire (Densité 1019, DI voulue 1015).
Après une semaine en secondaire à 17-18° petit doute, surtout que certaines de mes dernières bières ont tendance à faire la "bombe".

Je regarde donc la doc de la levure (S-05) et surtout la température de travail :

température de fermentation: 12-25°C (53.6-77°F idéalement 15-22°C (59-71.6°F)

http://www.fermentis.com/brewing/craftb ... uct-range/

Là je me dis que je suis bien dans les clous, mais je repasse quand même à 21° et surprise depuis 4 jours ça glougloute à nouveau 4-5 fois par heure.

Donc pour l’instant pas de conclusion mais des observations : mieux vaut être dans la fourchette haute avec la température.