Epices, herbes et fruits ⇒ Besoin d'aide pour des épices

[latitefud]

Bonsoir,

Je travaille sur la recette de la bière de Noël (je pense que c'est la période pour tout le monde)

Je suis partie sur une bière rousse, ebc 47 et 24 ibu, et je voudrais ajouté un petit peu d'épices...

D'ou ma question, j'aimerais ajouté soit de la cannelle (en poudre) soit de la vanille, parce que les 2, ca va faire beaucoup je pense...

j'ai vu par ci par la quelques topics concernant ces épices mais rien de très précis au niveau de la quantité et j'ai peur d'en mettre trop et d'avoir une mauvaise bière....

et si vous pouviez me dire si vous avez obtenu des bons résultats!!!

Merci d'avance

[NicoJ]

Pour la vanille, je sais pas ce que ça peut donner comme gout, mais à mon avis il faut y aller molo sur la quantité.
Sinon pour les autres épices tout dépend de la quantité que tu brasses. Voici le dosage que j'ai utilisé pour 20l l'année dernière :
• 5g cannelle (1 ou 2 bâtons)
• 2g coriandre
• ½ étoile d’anis
• 15g d'écorce d'orange amer
• 30g d'écorce d'orange

Pour la cannelle je te conseille les bâtons, ça sera plus facile à éliminer après l'ébullition.

[rudolph7]

Attention aux dosages pour les épices...
La cannelle si elle est en poudre, faut vraiment quasi rien mettre car ça va trop donner le goût. Pareil l'anis, je te conseillerais une étoile max pdt 5 min pour 20L et déjà ça goûte ort. Coriandre et orange tu peux y aller comme sur une Belge.

Je regarderais dans mon calepin vendredi soir, la recette que j'avais fait en 2010. Depuis je ne met plus d'épices! Cette année c'est barley wine, il parait qu'ils annoncent grand froid!

[benboum]

Pour 20L pour une bière de Noel on m'a donné les proportions suivantes.

100g gingembre frais
Ecorce fraiche de 4 orange
1 càthé Clou de girofle
4 petits bâtons de cannelle
1 c à thé de piment

Qu'en pensez-vous? Le piment ils m'ont dit surtout pas du Cayenne moulue. Mais clairement 1-2 gousses.

[teddybeer]

Pour 20L pour une bière de Noel on m'a donné les proportions suivantes.

100g gingembre frais
Ecorce fraiche de 4 orange
1 càthé Clou de girofle
4 petits bâtons de cannelle
1 c à thé de piment

Qu'en pensez-vous? Le piment ils m'ont dit surtout pas du Cayenne moulue. Mais clairement 1-2 gousses.

pas mal, c'est la nouvelle formule pour désinfecter les fermenteurs ?

[agathez]

c'est clair que tu peux diviser par 4 voir 5 ces dosages sinon
ce sera des épices infusés dans de la bière

[latitefud]

Merci beaucoup pour ces réponses!

J'ai prévu de brasser 100l du coup je me demandais si ca serait pas plus facile de mettre de la canelle moulue que des batons au niveau de la quantité?

[vitendo]

c'est clair que tu peux diviser par 4 voir 5 ces dosages sinon

peut être plus pour le piment. sauf si tu invites tes amis antillais à l'apéro...

poudre ou entier : dans le second cas tu libères moins d'arôme, mais en même temps il est plus "frais" puisque justement il n'a pas balancé une partie de ses arômes dans l'atmosphère ou sa boite.
Si tu vois ce que je veux dire....

[Silver]

Salut,

Je rebondis un peu sur le sujet et notamment la cannelle. Je rentre de la Réunion et les beaux parents de mon frère utilisent la feuille de Cannelle, du coup je suis rentré avec une branche sous le bras pour tester.
Quelqu'un l'a t'il déjà utilisé ? avez vous une idée de dosage ?
Bonne journée.

[benboum]

Il y aurait trop de gingembre ? Le piment j'hésite à ne pas en mettre. Et pour le reste ?