Le brassage d'extraits ⇒ Premier brassge en extrait...

[nicopremier]

J'ai pas de photos mais j'ai ajouté 20g de simcoe, 40g d'amarillo et 70g de cascade pour les 5dernières minutes.
J'ai un moût très concentré, j'aurai l'arôme mais j'ai un peu peur pour l'amertume ( 10g de simcoe c'est peut etre léger).


Je complète avec 10,5L d'eau fraiche



Whirlpool puis tranfert



Le reste du seau



Le reste du seau 3minutes plus tard, est-ce bien normal!!?



Ajout direct de la S-23



Densité Initiale 1048 pour 1054 visée... J'ai trempé les lèvres, c'est flotteux! J'aurai mieux fait de faire 3L de moins!




Je couvre ça et je le laisse troner dans le salon pour la semaine...



Je visais une bière légère, je l'aurai! Je visais pas plus de 5,2% (avant embouteillage)... Mais je crois que je vais le regretter.
Merci pour vos conseils et à bientôt pour la suite.

[nicopremier]

La DI du moût avant ajout de l'eau était donc de 1 136.
J'ai aucune idée du devenir de ce brassin fait avec les moyens du bord.
Prochains achats/cadeaux: une cuve à ébu et un refroidisseur.
Histoire de faire plus conventionnel.
Vous en dites quoi sur le devenir de cette bière?
Jferais un dry-hop amarillo-cascade 6jours avant l'embouteillage.

[Le nain brasseur]

Brasser à haute densité c'est pas ce qu'il y a de mieux concernant l'extraction de l'amertume, du coup ça sera moins que la recette (s'il y en a une).
Je ne saisis pas bien l'intérêt de la S-23 (levure de fermentation basse), pourquoi ne pas prendre une levure haute genre US-05 ou S-04 surtout avec une forte densité et haute température de fermentation le résultat risque de ne pas être génial...

[nicopremier]

Salut le nain!
Et bien j'avais juste eu une très bonne expérience sur un kit avec la s-23 , primaire et début de 2ndaire à 22°.
J'ai voulu retenter le coup...
La fermentation a démarré plus de 12heures après.

[nicopremier]

J'ai fait une espèce de recette sur joliebulle (superbe logiciel) mais je reste novice.
Ma DI aurait du etre de 1054.
l'IBU devrait être de 61 "normalement", mais j'ai du mal à paramétrer entre l'ajout d'eau et le malt late addition...

[nicopremier]

Et en brassant tout l'extrait de malt j'aurai eu 40 il semble.
C'est pas cohérent ça?

[nicopremier]

Le premier brassin finit tranquillement sa secondaire à la cave et me voilà déjà avec un deuxième dans le salon!
Trop plaisant de brasser enfin autre chose que du kit!
J'ai essayé ça:
Pour un volume final de 19,2L

Grains et sucres
2800 g Extrait en poudre Blond avec 6,8L d'eau en late addition
1000 g pour l'ébu avec 4,5L d'eau

Houblons
30 g Styrian Goldings (α 4.9 %, Pellet) 60 min (Ébullition)
60 g Saaz (α 4.0 %, Pellet) 20 min (Ébullition)
50 g Amarillo (α 8.9 %, Pellet) 5 min (Ébullition)
40 g Saaz (α 4.0 %, Pellet) 0 min (Dry Hop)
50 g Amarillo (α 8.9 %, Pellet) 0 min (Dry Hop)

Levures
Safale Fermentis S-04

J'ai rajouté 9L d'eau fraîche avant whirlpool et ensemencement.
Ma DI est de 1067.

Je force sur les houblons car j'ai peur de l'atténuation dûe au moût concentré (j'ai que 4L de moût "houblonné" en fait).
Autant mon premier brassin c'était d'la flotte au goût, autant là c'est bien amer!

Qui brassera verra!

[nicopremier]

Mon premier brassage en extrait est en bouteille!
Tout a été très rapide et précipité puisqu'il n'y aura que 12jours de fermentation au total!!!
7jours en primaire au chaud et 5jours en secondaire dry-hoppé à la cave.
J'ai pas attendu plu longtemps, ma DI était à 1048 et ma DF à 1006 au lieu de 1014 prévu...
Je n'ai pas regardé si elle était stable, faute de temps pour l'embouteillage la semaine à venir, j'ai juste appuyé sur le couvercle à plusieurs reprises et les niveaux restaient quasi-égaux plusieurs heures...
La S-23 a très bien travaillé, j'ouvrirai une bouteille d'ici 3à4semaines...
J'ai un peu peur que ça pète quand même, j'ai sucré à 7g/l mais n'y avait-il pas encore trop à manger!?

[libertluc]

A 1006 y a pas trop de risque de repeindre le plafond