Infections ⇒ 50 litres direct à la rivière

[belgiumfanatic]

Et pour l'autolyse des levures avec des T° élevées ( 25° environ pour la fermentation secondaire), quelqu'un aurait une idée ?

Oui , les temperatures elevée generent la produciton d alcohol de fusels, gout de lyse, esters tres pronconcés, gout de levure genre pate a pain qui est passée, diacetyle, etc etc... en plus de cela , si tu rajoute un taux d inoculaiotn trop bas,ca n aide pas.

ce sont les probleme que je rencontre due au clima , j ai baisser la temperature de fermentation a 16°c , pour etre plus clean , et rehhydrate mon paquet de levure avant de le mettre pour 20L.

(2 cc javel + 1/2 cc vinaigre).

pour combien de litre d eau ? pour quelle eau ? a quelle concentration de vinaigre et de javel ?

atention, a ca aussi, le melange est efficace , seulement avec toutes les conditions optimales ( ph plus que tout )

a+

[JP88PX]

et rehhydrate mon paquet de levure avant de le mettre pour 20L.

Tu t'y prends combien de temps avant d'ensemencer ?

Pour le vinaigre, il est à 7° (c'est du blanc)
Pour la javel, je prend un berlingot de 250 ml à 9,6 % que je met dans un récipient plastic de 1 litre et je rempli d'eau. De cette solution je prend 2 cc pour 1 litre d'eau ( plus 1/2 cc de vinaigre blanc) . Tout mon matériel est trempé 5 à 10 mn voire plus dans cette solution.


Pour revenir sur l'autolyse des levures, ce qui m'interpelle étrangement, c'est qu'il n'y avait que très peu de dépôt au fond du fût.

[belgiumfanatic]

Je rehydrate environ 30 min avant , atention au choque thermique, l eau doit etre tiede ( 30°c) une fois rehydrater, je met l erlenmehyer a la cave ( frigo a 16°c) pour descendre la temperature doucement , une fois le liquide a la meme temperature que le mout ( a peu pres 25°c) je balance tout dans le fermenteur,,,

pour ton melange, je ne saurait dire, je ne comprend pas les cuilleres , j utilise seringue en ml pour la precision.
a tu le tableau calculateur pour ce melange?

POur le gout de lyse , je ne saurait dire, il y a ´plein de facteur qui rentre en compte...ca m est arrivé pas mal dernierement... c est pas dit que ce soit uniquement lier a la lie.... il faut continuer de brasser et en chercher la cause exact si ca continue, pour ma part , je fermente plus froid par exemple.

bonne chance.

[JP88PX]

pour ton melange, je ne saurait dire, je ne comprend pas les cuilleres ,

Excuses moi pour les abréviations. CC ne veux pas dire cuillère, mais centimètre cube. 1 cc égal à 1 ml . Donc je met 2 ml de javel avec 1/2 ml de vinaigre blanc pour 1 litre d'eau, et je fait tremper tout mon matériel dedans.
Pour mon prochain brassin, je vais redoubler de vigilance pour la désinfection.

[belgiumfanatic]

Haaa d accord !

oui voila , bon plus de vigilence alors , bonne chance , tient nous au jus !

[JP88PX]

Salut

Je vous tiens donc au jus.
J'ai fait un autre brassin où j'ai redoublé de vigilance pour la désinfection. C'était le brassin de la vengeance.
Résultat : vengeance 0
infection 1

Hé oui, à nouveau infecté. Bon cette fois, j'ai tout embouteillé, tout mis en cave, et je n'ouvrirai une bouteille pas avant 6 à 8 mois. Juste pour voir.

J'ai reprit toutes mes fiches de brassage ainsi que toutes mes notes et je me suis aperçu que les infections correspondaient au changement de produit de désinfection, à savoir javel + vinaigre.
J'ai fait un nouveau brassin avec tout mon matos désinfecté au chémipro (comme avant). C'est une fermentation haute qui va être mise en bouteille dans 5 jours. J'en ai soutiré un fond de verre pour goûter et là C'EST NICKEL.
Je vais donc reprendre le chemipro que j'avais délaissé pour bannir à tout jamais le mélange javel / vinaigre.
L'espoir renait !!! Ce brassin s'appellera : résurection

JP