Ily a quelques jours, le temps était venu d'embouteiller mon dernier brassin (50 L en fermentation haute avec 2 sachets de T 58).
Prise de densité : 1014 pour une DI de 1047.
Nez au dessus de l'éprouvette : parfum bizarre de "métallique" qui ne me semble pas être de trop bonne augure pour la suite.
Je goûte : franchement dégeux tendance vomi. Je fais goûter autour de moi, même constat.
Les 50 L sont partis à la Moselle via les égouts.
Que s'est -il donc passé ?
J'émet 2 hypothèses.
La première, et pour rebondir sur un post récent, fermentation secondaire à des températures trop élevées, favorisant une autolyse des levures et générant un goût de vomi. A noter que le dépôt au fond du fermenteur ne dépassait pas un millimètre, alors qu'habituellement il est bien plus épais.
La seconde hypothèse est une infection dans le fermenteur. Celui ci vient de chez Brouwland, c'est un 60 L transparent; au niveau du trou où l'on visse le robinet, il y a une sorte de double paroi où des "choses bizarres se sont installées avec impossibilité d'élimination.
Je vous met une photo extérieur et intérieur du fût.
J'aimerais connaitre le point de vue des spécialistes sur cet échec et sur mes 2 hypothèses.
JP
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