India Pale Ale ⇒ Conseils Double IPA

[Gobelin Brassicole]

Super!!! Je vais me la brasser dès que ma cuve 30L arrive!!!
Je me réjouis de voir ce que ça donne!!

[pompix]

ça dépend du type de refroidissement pour le 0 min, si ça dépasse l'heure, retire-le.

[adementhiere]

Hello, ma recette de double IPA, brassée en Aout en tout grain
Bilan, apres la fermentation primaire, la birere avait deja son gout quasi final. L'amertume et le nez etaient bien la et les levures US-05 avaient tres bien sédimenté
J'ia fait ensuite 21 jours de secondaire avec un dry hopping dans une boule de thé.
une semaine apres la mise en bouteille avec qq jours au frigo, la biere etait buvable !
Resultat : le nez parfait , limpidité au top, l'amertume tres forte, et une mousse nickel. Le corps est sans doute à retravailler avec ajout de malt torréfié/caramelisé pour compenser la forte amertume qui laisse une fin de bouche difficile pour les non habitués des IIPA.
le dry hopping n'a pas apporté tout l'arome que j'esperai donc il faudra peut etre baisser les qtés de houblons amérisants pour laisser l'expression des aromatiques...

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Grains
Malt Pale 2RP, Bel 10,41kg
Malt de blé, bel 2,66kg
Avoine flocons 0,53kg
Orge flocons 0,53kg

Amérisants
Columbus 62,12g 70mm
Citra 23,29g 20mm

Aromatiques
Citra 23,29g 8mm

Dryhopping
Citra 97,71g 14 jours

Additifs
lichen carraghen coupé (irish moss) 7,76 10,00mn

Levures
US-05

Eau empatage 40,73l
Palier 1 5,0mn 52,0°C
Palier 2 65,0mn 68,0°C
Palier 3 5,0mn 72,0°C
Destruction des enzymes 5,0mn 78,0°C
Veau rincage 17,40l
Vmout avant ébu 42,7l ok

Temps ebulition 80,0mn

Densité initiale (g/l) 1 072
Densité finale (g/l) 1 018
Amertume 71,6 IBU
Couleur 13,2 EBC
Fermentation primaire 7 jours 21°C
Fermentation secondaire 21 jours 15°C
Dry Hopping 21 jours

Sucrage 7,5g/l
Degré alcool final 7,35%

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[pompix]

7.5g/l au sucrage, ça doit bien pétiller cette affaire.
En effet, tu amérises trop à mon sens. Quand il y a plus de masse en amérisant qu'en aromatique, ça sent déjà pas bon chez les cochons !

[adementhiere]

7.5g/l au sucrage, ça doit bien pétiller cette affaire.
En effet, tu amérises trop à mon sens. Quand il y a plus de masse en amérisant qu'en aromatique, ça sent déjà pas bon chez les cochons !

Yes c'est sur
apres j'ai gouté des bouteills une semaine apres embouteillage
avec le temps les acides alpha vont peut être s’atténuer ?
En meme temps je m'en doutais un peu avec 71 IBU mais c'est le style qui veut ca ?

[pompix]

Moi les styles, je m'en cogne !
J'essaye de ne brasser qu'un style : les bonnes bières !

[Gobelin Brassicole]

Alors, pour vous tenir un peu au courant, j'ai brassé la bière mardi!! Tout s'est plus ou moins bien passé à part deux détails, j'aurai pu augmenter mon temps de brassage, car au final, j'ai eu un rendement d'environs 60% avec rinçage... Et j'ai aussi (enfin Joliebulle) a sous-estimé mon évaporation ce qui a fait que je me suis retrouvé avec 10l à la fin au lieu de 15l. Heureusement d'ailleurs, vu que j'espérais que mon rendement soit plus élevé. Donc après calcul de la densité, j'ai ajouté 2.5l d'eau à 80 avant le refroidissement pour arriver à la densité voulu!!

Sinon à vue de nez, la bière a une odeur avant fermentation entre le miel et le melon. Elle a aussi une couleur plus foncé que ce que j’espérais mais bon, c'est compréhensible, vu que j'ai un 6ème de moins de liquide que prévu... Par contre, elle est bien limpide, mon nouveau fond-filtre a fait un merveilleux travail malgré un malt assez farineux!! (Un refiltrage des deux premiers litres a quand même été nécessaire.)

Maintenant, elle glougloute a son aise, ce qui ne manque pas de me faire me réjouir de la goûter!!!

[shyne]

Moi les styles, je m'en cogne !
J'essaye de ne brasser qu'un style : les bonnes bières !

C'est déjà assez compliquer de faire de la bonne bière, s'imposer un style augmente encore plus la difficulté

[pompix]

Ah bon, c'est compliqué ? Bin moi, j'ai jamais su faire de bières mauvaises...

[belgiumfanatic]

Et j'ai aussi (enfin Joliebulle) a sous-estimé mon évaporation ce qui a fait que je me suis retrouvé avec 10l à la fin

je ne croit pas que joliebulle ai sous estimé l evaporation, le taux d evaporation dans le logicielle doit etre mis par defaut et tu ne l a pas parametré, il te faut parametrer toi meme ton taux d evaporation.

tu vas dans :

Mode brassage

edition

preferences

brassage

une fois dans l onglet brassage, tu met ton taux d evaporation a toi, le miens est a 10% par heure, puis 5% de perte au refroidissement

jolibulle me donne 23.4L avant ebu pour avoir 20L apres ebu et refroidissement , c est exactement ce que j ai.


j espere que ca t aidera pour ton prochaine brassin.