Logiciels ⇒ densité finale dans beersmith

[choussinga]

Merci Lolo,

pour ce relevé très intéressant! Il confirme que les atténuations des levures que nous utilisons (liquides ou sèches) sont moins performantes que celles qu'il utilisent dans les brasseries professionnelles. Ils ensemencent sans doute avec un nombre de cellules plus massif au départ. D'où l'importance d'un bon pied de cuve et d'une bonne oxygénation.

Toujours est-il qu'il nous faut compenser le pouvoir d'atténuation plus faible de nos levures par une densité initiale plus élevée pour obtenir une densité finale plus élevée dès lors.... Ce qui influence bcp le produit....

Ou alors je raconte des conneries?????

[choussinga]

Il me semble que la S33 est assez fainéante...Sur deux bières différentes : 68% et 66%.

Avez-vous les mêmes résultats?

[Renau]

Les brasseurs pros ont-ils vraiment des atténuations de 90 %?????

Apparemment oui, ils parviennent à obtenir des superlevures avec des superatténuations de cet ordre là..

Seulement comment les concurrencer sur ce genre de bière ? avec nos sèches quelle est la meilleure solution ? une US-05 ?

[choussinga]

Seulement comment les concurrencer sur ce genre de bière ? avec nos sèches quelle est la meilleure solution ? une US-05 ?

La culture de leur souches. On atteint facilement du 90% avec une culture de Rochefort.
Sinon, fermenter à haute température avec la S23 (c'est une souche hybride kolsch-lager).
Sinon c'est vrai que la US05 et que la S04 en sèche sont les plus atténuatives

[jerry]

Est il possible de calculer en fonction du / des palier, le taux de sucre fermenticide et non fermenticide ?

En suite de prendre en compte la levure pour avoir une approche de la DI ?