Samedi, avec un pote, nous avons fait notre premier brassin tout-grains. N'ayant pas de logiciel (BS ou autre), nous sommes partis sur une recette crée de toute pièces grâce à la rubrique "les calculs de la bière" du site du Nain Brasseur. Voici ce que nous avons "cuisiné" dans les grandes lignes :
- 5Kg malt Pale 7EBC
- 1Kg malt Cara-Ruby 50EBC
- 20L d'eau
Empâtage en mono-palier à 68-69°C durant 1h30
Filtration (seau percé avec des trous de 2.5mm tous les cm), recirculation du moût et lavage des drêches avec 9.5L d'eau à 80°C
Ébullition (difficultés pour l'atteindre, en 40 minutes environ), formation de mousse (10min sans houblon)
Houblonnage amérisant
- 70g Houblon Cascade 2012 (% acide alpha = 7.4%) pendant 50min
Houblonnage aromatique
- 30g Houblon Cascade 2012 (% acide alpha = 7.4%) pendant 15min
Refroidissement (serpentin) jusqu'à 26-27°C et transvasement dans le fermenteur
Ensemencement avec 1 sachet de Safale US-05 préalablement réhydraté pendant 1/2h dans un peu d'eau à 25°C (activité impressionnante dans le verre) et mise en place du barboteur.
Prise de la DI = 1070
C'est là que les soucis ont commencés :
J'ai placé le fermenteur dans le couloir, à 25°C et on a pris l'apéro (bien mérité !) la phase anaérobie a démarrée très fort environ 16h après ensemencement (les glous-glous arrivaient à faire sortir en partie l'eau du barboteur). L'activité a durée 36h puis s'est arrêtée
(niveaux égaux dans le barboteur, plus de glous-glous). J'ai lu quelque part que la safale US-05 était assez vorace, certains affirment que leur brassin avait fermenté en 48h... j'ai donc relevé la densité : 1040. La fermentation primaire n'est donc pas terminée.J'aimerais votre avis sur cet arrêt, qu'est ce qui a pu arrêter la fermentation en sachant que la température n'a pas bougée, que les levures étaient en forme et que tout avait bien démarré ? Une erreur dans le plan de brassage ?
Que faire ?
Merci de vos réponses,
Baloo68
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