Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Dry Stout (façon Guinness)

[2beta]

Voilà la recette de ma future stout.
Je vais séparer le brassin en 2.
La moitié en fermentation standard, l'autre partie j'y ajouterai 0.3L de bière surie.

Méthode choisie pour la bière surie:
Prendre 1 bouteilles de Guinness (3% donc 0.3L), laisser la dans un bol une semaine ou plus et puis congeler.
Lors du brassage, dégeler la Guinness aigre et chauffer à 82-90 Degrès pendant 20 minutes.
A la fin de l'ébullition, ajouter l'aigre.
Voir ce post : http://www.brassageamateur.com/forum/ft ... 15-10.html

#5 Stout
13A. Dry Stout

Rendement : 75.0 %
Ébullition : 60 min
Densité initiale : 1.044
Densité finale : 1.012
Teinte : 72 EBC
Amertume : 31 IBU
Ratio BU/GU : 0.7
Alcool (vol) : 4.2 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 20.0 litres

Grains et sucres

2600 g Pale Ale
400 g Roasted Barley
1000 g Flaked Barley

Houblons

42 g East Kent Golding (α 6.0 %, Cône) 60 min (Ébullition)

Levures

Irish Ale Wyeast 1084

Brassage

Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Inspirée de cette recette: http://www.homebrewtalk.com/f68/ode-art ... one-28239/

[El diablo]

Ca m'a l'air pas mal du tout comme recette
tu comptes empeser les flocons avant? comme il y'en a quand même pas mal...

Si nous mettra quelques photos du brassin? Je suis curieux du résultat. Je crois que je vais me laisser tenter aussi

[2beta]

Je répondrai bien à ta question mais je ne vois pas de quoi tu parles malheureusement. Donc je dirais non.
J'ai mis 25% comme la recette de base et il a empaté tout d'une fois s'il n'a pas homis ce point.

Y a bien une description ici http://www.brassage.domainepublic.net/s ... 22&lang=fr mais même pas une marche à suivre.
Y a pas un autre nom que "empeser" car s'il y a qu'un article sur tout le web la dessus c'est pas gagné pour moi.
Il parle qu'à partir de 30% il faut faire attention, je suis un peu en dessous avec mes 25%.

[El diablo]

C'est juste que les flocons que nous avons par içi ne sont en général pas empeser, contrairement à
ce que peuvent trouver les américains. Leurs flocons ont subit un traitement à la vapeur.
regarde ce post: ftopic3396.html

Particules avait fait un super document la dessus, Frangan nous en fait le résumé en page 7

Tu l'as déjà brassée? Je suis impatient de voir ce que ça donne

[2beta]

Non pas encore brassée. Normalement ce w-e.
En tout cas merci pour l'info sur les flocons, je serai passé à côté sinon.

Penses-tu que c'est judicieux de bouillir le soir d'avant? J'ai vu sur le post des flocons qu'il fallait laisser refroidir!
Si je dois commencer par cuire les flocons le matin puis les laisser refroidir je vais perdre plus d'une heure.

[pompix]

Tous les flocons sur lesquels je suis tombé en GS sont pré-cuits à la vapeur.
Si tu dois les faire bouillir, fais les bouillir juste avant sans les faire refroidir, tu diminues juste la température de l'eau avant d'intégrer la mouture. Imaginons, tu veux faire un empâtage à 68°C et d'habitude tu chauffes ton eau à 74 et bien là tu vas la chauffer à 72. Un petit calcul savant pour être à peu près dans les clous et roule ma poule.

[2beta]

Merci pour l'info.
GS = Grande surface?
Les miens je les ai pris chez mon fournisseur habituel de brassage (Gerstenflocken).
Je lui ai demandé et il m'a répondu qu'ils sont "crus" donc je pense non pré-gélaténisés...

[pompix]

Yes pour GS !

[le beef]

J'ai fait un brassin récemment en précuisant des flocons de froment et tout s'est bien passé. Moi j'ai laissé refroidir environ 2h avant empatage mais j'ai lu que ce n'était pas indispensable. Je pense que pompix à raison tu peux balancer directement à température, juste en faisant attention que c'est te fasse pas dépasser ton palier

[El diablo]

Pompix a magnifiquement résumé le schmilblick.
En tout cas cette recette me tente bien