La fermentation ⇒ Pas de secondaire! (un point de vue intéressant)

[pompix]

Et puis maintenant que j'y pense, suis-je con ? Mais la Piggy au Paradis est restée 5 semaines sans transfert et elle est nickel !

[luthierbrasseur]

Voilà, z'avez compris!

[Sharky-Beer]

Question d'un p'tit nouveau... oki doki, donc pas de seconde fermentation mais je suppose qu'il faut quand même soutirer pour y ajouter le sucre avant l'embouteillage ?

Juste ?

Merci

[pompix]

Si tu veux des bubulles dans ta mousse et pas de grumeaux, oui !

[Sharky-Beer]

Merci

[marjonet]

En effet, je ne pratique jamais de transfert : gain de temps, gain de produits de nettoyage, minimisation des risques sanitaires...
Les levures stagnent d'elles même en fond de cuves, pas tant bombées que ça d'ailleurs, voire, j'ai 3 cuves plates, la Piggy en faisait partie...
La fermentation dite secondaire a bel et bien lieu : tout est affaire de terminologie. Pas besoin de changer de galetouse pour constater que la fermentation continue, plus lentement...

Certes à mes tous débuts, je retirais un peu de levures via la vidange totale, mais j'ai assez vite arrêté, car ça ne servait à rien. Mon tirage au clair est suffisamment haut pour ne pas tirer de cochonneries, d'ailleurs, je penche toujours mes cuves pour récupérer un max!

En ce qui me concerne sinon, je ne risque pas d'autolyse des levures, en effet, mes températures de garde, certes changeantes suivant la saison et ma technologie, demeurent néanmoins suffisamment basses pour l'éviter...

[The Submarine Captain]

A marseille, la brasserie de la plaine (trés sympa au passage) ne font pas de secondaire, ils ont des cuves a fond conique (pas des cylindro) et ne font pas de secondaire.

C'est pas parce qu'il n'y a pas de transfert qu'îl n'y a pas de secondaire. La phase de fermentation plus lente, où la levure métabolise quelques sous-produits de fermentation plu sou moins indésirable, les sucres fermentescibles étant devenus rares, a bel et bien lieu...

[lamouette]

Question d'un p'tit nouveau... oki doki, donc pas de seconde fermentation mais je suppose qu'il faut quand même soutirer pour y ajouter le sucre avant l'embouteillage ?

Juste ?

Merci

oui il faut soutirer, tout comme en ayant fait un transfert pour la secondaire. Ca fait donc un transfert de moins.

[Koba]

C'est pas parce qu'il n'y a pas de transfert qu'îl n'y a pas de secondaire. La phase de fermentation plus lente, où la levure métabolise quelques sous-produits de fermentation plu sou moins indésirable, les sucres fermentescibles étant devenus rares, a bel et bien lieu...

Oui erreur de mots, c'est ce que je voulais dire par pas de secondaire.

[pompix]

En fait, le terme de "secondaire" est juste un abus de langage, je trouve.