Le brassage tout grains ⇒ Questions sur maische et dreche

[childrenofbodom1234]

Bonjour, je suis nouveau dans le monde de la biere et je voudrais faire ma premiere biere. Jai lu sur le procede, mais il y une étape sur laquelle je ne suis pas sur: On doit bien filtrer la maische dans un autre cuve et ensuite rajouter de leau a 80 degre dans cette cuve en ayant bien pris soin de lavoir passer dans la dreches pour rammasser le sucre? Et une autre question: entre la premiere et deuxieme fermentation, peut on transvider la biere avec un transvideur anti-lie pour eviter davoir des sediments ou doit on garder ces sediments?
Merci beaucoup a lavance!

[burzum]

salut et bienvenu,

le rincage des drèches sert à récupérer le sucre de tes grains qui n a pas été filtré lors de la première filtration.
donc il faut arroser ton maische et relaisser filtrer toute cette eau de rincage.

Oui si tu optes pour un transvasage de ton mout entre primaire et secondaire, essaye de virer le plus de sédiments possible. Il en restera toujours assez pour plus tard.

Arnaud

[le_ben_57]

Bonjour,
Si tu peux éviter de transvaser , cad utiliser un seul fût pour les 2 fermentations c'est à mon avis (subjectif) plus simple et moins risqué question oxydation et infections diverses et ensuite à la mise en bouteille je transvase par siphonage en passant dans une toile de coton fin et jusqu'à présent le résultat est correct, pas plus de dépot que dans une bonne belge !

[childrenofbodom1234]

salut et bienvenu,


donc il faut arroser ton maische et relaisser filtrer toute cette eau de rincage.


Arnaud

Ca javais compris, mais on doit donc mettre cette eau de rincage (quon a filtrer dans la maische) dans la cuve contenant le mout? Le volume doublera donc?

[Antoine brasseur]

On a déjà répondu à la question deux...mais par rapport à la une...
Le rinçage je ne suis pas certain qu'il faille chauffer autant l'eau pour rinçer...80°C c'est pour un rinçage optimum mais moi je ne m'embête pas à chauffer de l'eau à 80°C...je la prend à 45-50°C pour rinçer...et je récupère tjs assez de sucre...
à+
antoine

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[burzum]

smais on doit donc mettre cette eau de rincage (quon a filtrer dans la maische) dans la cuve contenant le mout? Le volume doublera donc?

oui oui dans ton mout.
Ca doublera peut etre pas mais pas loin effectivement.
Si tu veux un ordre de grandeur, quand je brasse 20L, j utilise de l ordre de 5kg de céréales donc je prends a peu près 15L d eau d empatage et une 12aine de L d eau de rincage. En sortie de filtration, ca doit faire un mout de 23L qui fera 20L après l ébullition du houblonnage.

Y avait eu un bon post sur la filtration y a pas longtemps, ca devrait t eclairer aussi:
ptopic2521.html

Arnaud