Le conditionnement ⇒ est on sencés avoir des bulles avant mise en bouteille?

[Alice26]

hello!

on a passé notre blanche en 2nde fermentation et nos avis diverges.

pour moi les bulles n'apparaissent qu'apres mise en bouteille car le co2 y est emprisonné.
pour lui, il devrait déja y en avoir car les levures ont bien bosser et tout n'est ptet pas evacué...
merci de nous éclairer!

alice

[flacatoune]

C'est toi qui a raison!

http://univers-biere.net/bio_murissement1.php

[luthierbrasseur]

Il y a déjà du Co2 dissout après la fermentation. Seulement pas assez pour former bulles et mousse.
D'ailleurs, si tu mets 3 ou 4 gL de sucre d'embouteillage, c'est pratique toujours aussi plat. À 5gL tu vois apparaitre la magie, car ca sature.

D'ailleurs, la température à laquelle on embouteille affecte directement la carbo finale, car la solubilité du CO2 varie selon la température. Par exemple si j'embouteille à 25°C, j'ai besoin de plus de sucre pour arriver à une même carbo que si j'embouteille à 20°C, car au départ il y a moins de CO2.

[bacco]

Si tu fais ta fermentation en "hermetique" c-à-d avec un fermenteur sans possibilité de faire sortir le co2 alors là ta bière sera déjà partiellement gazéifiée mais tu aura aussi une bombe dans ta cave

[Ramouch88]

à la fin de ta fermentation j' aurais dit totalement normal
en fin de secondaire cela me parait plus louche, il me semble que c' est plutôt lors la garde ou du passage au froid ( quelque jours entre 2 et 5° où tu clarifies ta bière)
que dans le même temps,le froid a tendance à assimiler le co2 dans le breuvage en simplifiant le bouzin.
même avec un barboteur, donc pas de fermenteur étanche, je constate toujours une fine pétillance lors de l' embouteillage, après 5/6 semaines de fermentation tout de même

D'ailleurs, si tu mets 3 ou 4 gL de sucre d'embouteillage, c'est pratique toujours aussi plat. À 5gL tu vois apparaître la magie, car ca sature.

tout dépend de l' atténuation obtenue, si pendant une semaine la densité ne varie plus, mais que ta DF reste un poil hot
tu peut toujours resucrer faiblement 4.5/5g /l, je préfère avoir une boisson faiblement carbonatée que de me retrouvé avec un alcool pops ou un gushing de malade

[luthierbrasseur]

tout dépend de l' atténuation obtenue, si pendant une semaine la densité ne varie plus, mais que ta DF reste un poil hot
tu peut toujours resucrer faiblement 4.5/5g /l, je préfère avoir une boisson faiblement carbonatée que de me retrouvé avec un alcool pops ou un gushing de malade

Évidemment j'assumais qu'on n'embouteille pas avant que la fermentation soit terminée.

Soit dit en passant, vous remarquerez qu'avec l'outil beersmith qui calcule la quantité de sucre à ajouter à l'embouteillage pour atteindre un vol/vol de CO2 ''X'', si vous mettez cette valeur à environ 0.8 vol/vol, on dit environ 0g de sucre à ajouter. En bref, après une fermentation typqique, terminée, autour de 20°C, on a +/- 0.8 vol/vol de CO2 dissout. C'est exactement pour cela que la relation entre la quantité de sucre ajouté et la saturation en CO2 n'est pas une équation linéaire.

[Alice26]

merci pour ces précieuses explication.
sur notre blanche de l'été, on a donc eu 0 bulles après 1 semaine en sot de fermentation.
puis en passage en bouteille après 3 semaines en fût pour clarification on avait quelques bulle et meme une petite mousse dans le densimètre qui semblait tenir.
cest donc pas mal. elles sont en bouteilles. on verra dans 2semaines ce qu'elle commence a donner

[Le nain brasseur]

Oui pendant la fermentation le gaz s'échappe, mais la bière est tout de même très légèrement pétillante. J'ai aussi constaté ça en embouteillant la blanche mardi, j'avais déjà plein de petites bulles très fines et un peu de pétillence, mais le réel apport en CO2 et la saturation de la bière se fera après la mise en bouteilles avec l'ajout du sucre d'embouteillage.