Bonsoir les brassam,
Dans quelques semaines je vais brasser une petite blanche au Simcoe/Cascade et j'hésite entre deux souches de levures. Soit une cassique pour une blanche : la WB-06 mais il me semble que cette souche développe des ester de banane et je me demande se que peu donner le mélange agrume des houblons et bananes des levure. Ou alors la US-05 qui irait bien avec le style des houblons mais qui n'est pas une levure de blanche.
Pourriez vous me donner votre avis?
Voici la recette sinon (si vous avez d'autres remarques n'hésitez pas!)
2,57 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC)
0,31 kg Cara-Pils/Dextrine (5,0 EBC)
2,57 kg White Wheat Malt (3,0 EBC)
10,00 g Coriander Seed (Ebullition 5,0 mins)
0,36 kg Rice, Flaked (2,0 EBC)
15,00 g Perle [6,30 %] - ébullition 60,0 min
11,00 g Cascade [6,60 %] - ébullition 10,0 min
11,00 g Cascade [6,60 %] - ébullition 5,0 min
11,00 g Cascade [6,60 %] - ébullition 0,0 min
15,00 g Simcoe [11,90 %] - ébullition 5,0 min
15,00 g Simcoe [11,90 %] - ébullition 0,0 min
Est Original Gravity: 1,052
Est Final Gravity: 1,014
Estimated Alcohol by Vol: 5,0 %
Bitterness: 16,8 IBUs
Est Color: 6,2 EBC
Tout cela pour 25L
Au niveau de l'amertume, je voulais faire quelque chose de buvable par le plus grand nombre donc j'ai pas forcé mais je me demande si c'est pas un peu bas pour le coup... Vous en pensez quoi ?
Merci de votre aide!
Blanche - Blé ⇒ Avis recette + levure
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Sty_X
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Re: Avis recette + levure
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Dernière modification par Hopverdomme le 16 août 2013 0:18, modifié 1 fois.
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Re: Avis recette + levure
Je note pour la windsor mais je ne l'ai pas sous la main et j'aimerais ne pas repasser de commande pour le moment.
A t on avis un niveau d'IBU abordable pour tous serait quoi?
A t on avis un niveau d'IBU abordable pour tous serait quoi?
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Hopverdomme
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Re: Avis recette + levure
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Dernière modification par Hopverdomme le 16 août 2013 0:17, modifié 1 fois.
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Re: Avis recette + levure
Je vais brasser aussi une blanche avec de la S33.
je voulais séparer mon brassin en 2 fermentations S33 et WB06 pour gouter la différence..mais ma commande de WB06 tarde à venir...
Tu peux peut être faire pareil entre US05 et WB06 si tu hésites.. ca te permettrait d'être fixé pour le brassin suivant
je voulais séparer mon brassin en 2 fermentations S33 et WB06 pour gouter la différence..mais ma commande de WB06 tarde à venir...
Tu peux peut être faire pareil entre US05 et WB06 si tu hésites.. ca te permettrait d'être fixé pour le brassin suivant
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Sty_X
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Re: Avis recette + levure
Merci pour vos conseils!
Je suis passé à un peu plus de 25IBU en enlevant le Perle et le remplacant par du simcoe, histoire d'économiser du houblon et en même temps d'avoir que l'aliance simcoe/cascade. On verra bien ce que ça donne.
Et je retiens l'idée de la "double" fermentation , je pense que je vais faire ça!
J'ai parlé avec La brasserie du Nico et apparemment la WB06 ne donne pas trop d'ester de banane donc c'est un bon point dans mon cas!
Je suis passé à un peu plus de 25IBU en enlevant le Perle et le remplacant par du simcoe, histoire d'économiser du houblon et en même temps d'avoir que l'aliance simcoe/cascade. On verra bien ce que ça donne.
Et je retiens l'idée de la "double" fermentation , je pense que je vais faire ça!
J'ai parlé avec La brasserie du Nico et apparemment la WB06 ne donne pas trop d'ester de banane donc c'est un bon point dans mon cas!