Les questions des ptits nouveaux ⇒ Ma première bière - pils

[brassman33]

Salut les brasseurs !

Après 1 an de tergiversations et négociations je fais enfin ma première bière : kit brewferm pils.

J'ai quelques doutes : après avoir tout nettoyé avec la poudre blanche, j'ai fais réchauffer le kit au bain marie. J'ai tout mis en cuve, rincé l'eau chaude, plus un peu d'eau chaude comme indiqué, plus le complément d'eau froide. La température dans la cuve était alors de 29 °C, j'ai attendu jusqu'à 25 °C pour ajouter les levures, préalablement réactivée dans de l'eau à 25°C mais pendant un petit moment... genre 1h le temps que la cuve baisse de température.

Dès le lendemain matin (mise en cuve jeudi vers 22h) ça barbotait. La pièce est à 19/20°C, la cuve indique 20 °C. Beaucoup d'activité vendredi soir/samedi matin. On est maintenant dimanche et c'est beaucoup plus calme... on est loin des 10 jours ! Tout est mort ? ou tout est déjà fermenté ?

Merci d'avance pour vos conseils.

[fantomas]

Ce n'est pas une temperature trop haute pour une pils?
Les renseignements récoltés ici disent fermentation basse

moi ma pils est en fermentation depuis dimanche dernier et cela glougloutte toujours mais je l'avais mis à la cave 14°

[fab.paris]

effectivement une lager, ça fermente plutôt à 10-12°C pour avoir quelque chose d'assez sec en bouche.
Comme ton moût a fermenté a une température plus élevé, ça s'est passé plus vite.

Quand tu gouteras ta bière, tu auras un rendu plus fruité.
Ça correspond à un style: california common (levures lager avec fermentation à 18-20 dans des cuves ouvertes peu profondes).

[tanji]

Je suis quasiment certain que tous les kits en extrait Brewferm utilisent des levures de fermentation haute.

Certaines levures ont un pic de fermentation le 2e ou le 3e jour donc je ne suis pas surpris, et l'essentiel de la fermentation peut être terminé en 4-5 jours, puis continuer à un rythme beaucoup plus lent les 10 jours restants. Pour connaître l'avancée de la fermentation, fais une mesure de densité (peut être as tu le kit sans le densimètre, mais celui-ci est indispensable !!) Si tu es proche de la densité cible, 1010 si je ne m'abuse c'est que ta fermentation est déjà bien avancée. Patience...

[fantomas]

je ne sais pas si tous les kits ont les mêmes levures selon la qualité
il me semble que les muntons gold soient bien mieux.
je ne sais pas si les levures sont les mêmes mais jai vu une tardive fermentation sur celui ci.
en fermentation depuis dimanche dernier et ça s'agite toujours. di 1040 seulement par contre alors que jai reduit de 2l .

[brassman33]

Merci bien pour vos réponses.

La "recette" indique bien 20-25 °C donc fermentation haute. J'ai le kit avec le densimètre et l'éprouvette graduée (les cours de chimie sont loin). J'ai bien envie de voir ce qu'il indique, mais ça fait un peu "impatient" !

[fantomas]

Moi j'ai suivi la procédure pils et cela a l'air de marcher

[Le nain brasseur]

Vas donc faire un tour dans la rubrique "fermentation" et notamment les sujets estampillés [sujet unique] tu en sauras beaucoup plus sur le sujet car ton "problème" qui n'en est pas un est très souvent abordé

[fantomas]

^1ere fermentation terminée 1010 df pour di 1040, ça va faire une pils bien faible lol
par contre c'est étonnant un krausen bien leger mais un dépo^t de levures au fond impressionnante. jai perdu 2l (filtration bien plus compliquée qu'avec tout ce que j'ai pu faire avant) apres avoir intentionellement diminué le volume d'eau, apeuré par la di faible.
j'ai donc 18l, on sent bien le cumin , j'ai gouté, orange pâle.
j'ai rajouté 30g de saaz après filtration (dois je braser le tout ou laisser le houblon se diluer seul comme un grand?) et jai remis au frais (avec barbo au cas ou cela repartirait) suivant les indications reçues ici, pour 7jours. avant embouteillage à 7g/l.
bon courage pour cette semaine

[fantomas]

photo après filtration primaire