Le brassage de kits ⇒ Brassage au labo : Brewferm Tarwebier

[widow]

Bonjour à tous,

J'ai fait une petite explication dans la rubrique présentation dans le sujet "nouveau du pays basque" et pour faire simple j'ai fais de la bière dans mon lycée dans le cadre de mon BAC
Pourquoi ne pas mélangé science et brassage ! Donc nous sommes trois élèves de terminal (deux filles et moi), nous sommes parti sur la base d'un kit brewferm blanche, nous avons "acheté" du houblon cascade en pellets, du sucre candi et le fameux sceau de fermentation enfin l’éducation nationale. J'avais aussi chez moi les bouteilles et un autre sceau pour la secondaire.

Notre problématique était : "Evolution de la concentration d'alcool et du nombre de levure dans une bière en kit"
Nous avons donc voulu savoir la concentration en alcool et le nombre de levures mortes et vivantes dans la bière à différentes étapes.
Il y a eu trois prélèvements :
-1 = A la fin de la première fermentation
-2 = A la fin de la deuxième fermentation
-3 = Apres embouteillage

Pour les deux premiers prélèvements nous avons prélevé puis place au congélateur, mais nous avons aussi compter le nombre de levures vivantes et mortes grâce a la cellule de malassez une grosse lame en verre avec un tout petit quadrillage puis colorés au bleu de méthylène pour pouvoir différencier les mortes des vivantes. Tout sa au microscope x40.
Nous avons fait sa pour voir si la congélation aller perturber les résultats entre frais et congelés.

Ces prélèvements on était distillé puis doser grâce au dichromate de potassium, pour pouvoir avoir la concentration en alcool de notre bière précisément.
Cela a été fait pas notre classe, nous sommes 18 élevés donc nous avons eu plusieurs résultat, cohérent ou pas

Pour le brassage j'ai était aidé par mes profs, brassage d'un kit classique, j'ai essaye d'enlever le max de mousse forme a l’ébullition et rajoute du cascade 10 min pour l'aromatique ajout du sucre classique et préparation du levain qui a été rajouter à 40 degrés mais bon sa à marché heureusement

Voila, maintenant place aux photos

Le kit au bain marie




On dilue



Je passe l’étape ou on retire la mousse, on met le houblon





Préparation du levain à la bonne température




On retire la mousse du sceau



Sa complète



Refroidir le mout avec les moyens du bord



Ajout levures

[widow]

Place a la première fermentation :


Sa glougloute



Krausen



Prélèvement


Prélèvement qui part au congélo


Bière centrifugé à gauche et normal à droite




A la numération des levures, blanche = vivantes


Sa transvase pour la deuxieme




Résidu de première fermentation




Houblon


Secondaire




On ajoute du sucre et coriandre pour embouteillage








On embouteille






Et voila ...

[widow]

Place aux photos du dosage donc distillation puis dosage au dichromate de potassium et sel de Mohr.

Résultats :

Premiere semaine : 5.2 degrés
Deuxieme semaine : 5.0 degrés
En bouteille : 5.6


Montage de distillation






Les différentes semaines


Erlen prêt au dosage



Burette pour le dosage qui est rempli de sel de Mohr


Avant virage


Apres virage

[6ril]

Super, j'ai un peu l'impression d'être au boulot mais tout ça me semble bien mené, un bien beau reportage en tout cas. Quelques questions me brûlent les lèvres :

- dans quelle spécialité es tu ? STL ? S ? et dans quel cadre réalisez vous ces manips ?
- Votre prof est-il sur le forum ?
- Peux tu donner les résultats obtenus en terme de concentration de levure et les dilutions réalisées pour faire un comptage "simple" avec la cellule de malassez.

dernière chose j'ai vu que vous avez ajouté de la coriandre à l'embouteillage, j'avoue que je ne connaissais pas cette méthode en général on l'ajoute en fin d'ébu !

En tout cas une bien belle initiative qui j'espère te conduira à remettre ça chez toi.

[Jads]

Une photo me fait peur...vous avez pas fait l'ébu après la fermentation quand même ?

[pompix]

C'est un fond pour le sucre et la coriandre.
Super sympa, bien les assistantes aussi.

[widow]

A je suis content que cela est plus

Je suis en STL spécialité biotechnologie, le prof n'est pas sur le forum la démarche de faire ce thème est venu de moi les profs nous ont juste aide dans la mise en page et les calculs et j'avais déjà fait un kit derrière : un brewferm pills.

Je n'est pas fait l'ébu après fermentation enfin j'ai fait bouillir de la bière sucré (7g/L) attendu d’être à bonne température et remis dans le sceau pour la refermentation en bouteille.

Pour les résultats sur chaque prélèvements nous avons fait un dénombrement car les prélèvements étaient congelés et nous étions pas sur de la similitude des résultats entre frais et congeles donc je vais te donner que les résultats frais car les congelés c'est du n'importe quoi (De 1 c'est congelés et de 2 les élèves n'ont pas tous bien manipulé).

Pour la coriandre j'en avais pas quand j'ai brasse le kit alors j'ai mis a la fin quand j'ai chauffe la bière avec le sucre

Pour la dilution on avait fait il me semble 1 goutte de bière dans 4 d'eau + bleu de methylene.
On avait bataille car a la première fermentation c'etait tapisse de levure mais il me semble que c'etait sa.

1 fermentation : Vivantes 3.64x10*10 par mL
Mortes 0.40x10*10

2 fermentation : Vivantes 2.04x10*10
Mortes 0.72x10*10

En bouteille : Vivantes 0.128x0*10
Mortes 1 levures

Apres c'est pas hyper cohérent car on a pas remué le sceau afin d’homogénéisé le tout avant les prélèvements, donc ces résultats ne sont pas au top