India Pale Ale ⇒ Nième IPA

[shyne]

Vu que c'est un style à la mode, et qu'il accompagne bien les beaux jours, j'ai rebrassé une petite IPA...

American IPA

Recipe Specs
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Batch Size (L): 22.7
Total Grain (kg): 6.190
Total Hops (g): 176.00
Original Gravity (OG): 1.060 (°P): 14.7
Final Gravity (FG): 1.012 (°P): 3.1
Alcohol by Volume (ABV): 6.29 %
Colour (SRM): 5.3 (EBC): 10.5
Bitterness (IBU): 59.3 (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes): 60

Grain Bill
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5.700 kg Maris Otter Malt (92.08%)
0.250 kg Carapils (Dextrine) (4.04%)
0.120 kg CaraGold (1.94%)
0.120 kg Wheat Malt (1.94%)

Hop Bill
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14.0 g Chinook Pellet (13% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.6 g/L)
22.0 g Summit Pellet (15.8% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1 g/L)
15.0 g Cascade Pellet (5.6% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.7 g/L)
10.0 g Amarillo Pellet (8.6% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (0.4 g/L)
30.0 g Cascade Pellet (7.8% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (1.3 g/L)
10.0 g Citra Pellet (11.1% Alpha) @ 0 Minutes (Boil) (0.4 g/L)
15.0 g Amarillo Pellet (8.6% Alpha) @ 0 Days (Dry Hop) (0.7 g/L)
15.0 g Cascade Pellet (7.8% Alpha) @ 0 Days (Dry Hop) (0.7 g/L)
30.0 g Centennial Pellet (9.7% Alpha) @ 0 Days (Dry Hop) (1.3 g/L)
15.0 g Citra Pellet (11.1% Alpha) @ 0 Days (Dry Hop) (0.7 g/L)

Misc Bill
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Single step Infusion at 67°C for 90 Minutes.
Fermented at 19°C with Safale US-05

Le résultat en image (service un peu froid, un peu de condensation est présente sur le verre)

[Plage]

Elle donne bien soif ta photo (ta recette aussi)

[shyne]

A la base, je voulais mettre du simcoe, mais n'en ayant pas je me suis rabattu sur du citra...

[Plage]

J'ai une question :
Qd tu mets du houblon à 0 min... C'est au moment du refroidissement c'est ca ?

[Cambrinus]

Jolie recette Shyne je l'essaierai peut être cet été, je crois avoir un reste de simcoe au congel.

[shyne]

Pour le 0 minutes, je coupe le feu et j'attends que la température de la bière baisse (en fonction de l'humeur je vise entre 93°C et 80°C). Une fois la température atteinte je mets le houblon "0min" et je lance le whirlpool. Ensuite j'attends 20 minutes et je lance le refroidissement.

Si je devait apporter une modification sur la recette, je mettrais peut etre une 2ème DH pour avoir un peu plus de peps...

[pompix]

En tout cas, ça se laisse bien boire ! A force de faire des Pales, tu commences à te démerder, coco.
Vivement que tu fasses un truc un peu plus couillu, je suis curieux de voir ce que ça pourrait donner dans les conditions actuelles.

[Plage]

Et ce houblonnage à 0, quel est son utilité ? J'imagine que c'est un apport aromatique, mais quelle est la valeur ajoutée ? Vu qu'un DH va suivre ?

[shyne]

Pour être franc, je ne sais pas ce que ça apporte... J'ai toujours fait comme ça (whirlpool et DH) et vu que le résultat me plait je ne change pas ma technique^^

[pompix]

Bien ça apporte moins d'amertume qu'à l'ébu avec un aromatique moins dégradé donc théoriquement au rendu plus intense. D'ailleurs les températures que donne Shyne (93°C) ne sont pas anodines et correspondent à quelque chose mais je ne sais plus quoi exactement. Apparemment, certains composés intéressants restent intacts aux alentours de 65°C aussi.
C'est probablement moins sur la fraicheur que le DH mais dans mon esprit, ça doit se dégrader moins vite.

En gros, plus tu mets ton houblon tardivement, moins c'est sur l'amertume, plus c'est sur l'aromatique et plus ça se dégrade vite.

Pour exemple, j'ai brassé une APA Motueka, uniquement en houblonnant à 20min, whirlpool et DH, 40 iBU. A 3 semaines, petite amertume qui va bien, pleine de melon. A 3-4 mois, amertume quasi nulle, jus de fleurs au miel.