Blanche - Blé ⇒ Avis: Weizen Bier [tout grain - Weizen 15A]

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Alors la bière est en secondaire depuis 10 jours (après 7 jours de primaire) et ça glougloute toujours.
Environ toutes les 2 minutes un gloulgou. Je ne sais pas si c'est normal après presque 17 jours.

Surtout que la densité au passage en secondaire était déjà à 1012 (DF 1013 théorique) et maintenant à 1010.
Le goût est très amer, et comme ni moi ni ma copine sommes très fan d'amertume, les autres goûts sont cachés et je n'arrive pas à décrire autre chose pour l'instant.
Je mesurerai à nouveau ce week-end et je vais mettre en bouteille (ça m’étonnerai que ça descende encore beaucoup).

J'ai juste regardé par le trou du barboteur quand je l'ai enlever pour prendre la mesure et je n'ai rien vu de suspect en surface.

Amertume et WB-06... le couple infernal... Frangran1 m'avais mis en garde suite à une expérience négative, de plus pas mal de post sur le forum relatent ce défaut. Sur des forums US par contre nombre d'éloges pour la levure, j'ai donc essayé la WB-06 sur une blanche, mais j'avais tellement peur de cette amertume que j'ai fermenté à température minimum (15 - 16°c). Au final pas d'amertume rédhibitoire, par contre des esters de girofle assez présents. Pour l’atténuation, apparemment la WB-06 est quand-même agressive... Parti d'une DI de 1053, après 3 semaines (pas de secondaire) elle était à 1009 et continuait à glouglouter... J'ai encore laissé reposer une dizaine de jours avant un passage de 5 jours au frigo (par sécurité) et je l'ai embouteillée à 1005... Au final une blanche trop forte mais pas amère. A ta place je la laisserais encore travailler...

[Le nain brasseur]

Il n'y aurait pas confusion dans les termes employés pour décrire cette levure ?
2beta ce que tu qualifie de trop amer (pour une blanche à 17 IBU il faut en vouloir de parler d'amertume) ça ne serait pas de l'astringence liée à la jeunesse de la bière ?
Par expérience j'ai plutôt constaté une acidité (un côté acidulé pour être exact) que de l'amertume liée à cette levure, d'ailleurs comment apparaitrait cette amertume si ce n'est provenir du houblon ?

J'ai actuellement une brassin de blanche en fermentation avec cette levure, après mesure de la densité je suis encore une fois presque à 1008 de DF et côté acidulé assez présent. Le malt de blé y joue aussi pour partie je pense.

[2beta]

Merci le nain.
Amertume / Astringence / Acidité / ...
J'ai un palais (fort malheureusement) pas assez développé pour pouvoir très clairement les différencier. Pour moi c'est pas acide (j'aime bien l'acidité en général et j'apprécie bien la bière comme la berliner weisse ou rodenbach ) mais c'est pas ça dans ce cas.
Elle est effectivement très jeune, mais là, elle est limite buvable et comme le barboteur est toujours en action je me demandait s'il y avait un lien entre les deux. Car mes 2 premiers brassins ont glouglouté en primaire puis rien en secondaire et le goût en fin de secondaire était déjà pas mal, alors que là c'est pas ça.
Donc soit il se passe quelque chose (infection ou autre) soit je suis trop impatient et novice , et je m'inquiète pour rien.

[Echoes]

Les bières jeunes sont souvent ingrates : vertes, astringeantes, etc...
La WB à un bon potentiel de fermentation (on vois souvent des DF@1008), si elle bulle encore, c'est qu'il ya du sucre à manger, mais comme il n'en reste plus bcp, ça peut-être un peu long
Dans tous les cas les dés sont jetés, dès que tu le jugera bon, mets en bouteille.

tu sera fixé 1-2 mois après!

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Il n'y aurait pas confusion dans les termes employés pour décrire cette levure ?

Autant pour moi, je parlais d'amertume à la place d'acidité, ce qui n'est pas du tout la même chose

[Le nain brasseur]

Me voilà rassuré
J'ajouterai que c'est une levure qui développe aussi des esters et phénols qui vont développer les goûts épicés et arômes bananes.

La bière jeune (verte) est souvent astringente et ne reflète pas le résultat final. Si la fermentation n'est pas finie il y a toutes les chances que la bière ait encore des esters et phénols, voire du diacéthyle. Bref il faut être patient.

[belgiumfanatic]

Cette levure est peut etre un peu surprenante , mais elle a un beau rendu au final, je suis surpris par ma blanche de 3semaines de bouteille , qui est exelente, avec une touche banane / bublegum, fruité et acidulé , par contre verte, elle a un gout de levure forte, et une astringence assez grincante.

Je plussoie sa voracité, elle a faim et elle mange!

[benboum]

Je suis justement sur une Hefeweizen, j'en suis à 5 jours de primaire et ça glougloute quasi plus. Vous feriez 2 semaines de secondaire avant d'embouteiller ou plutôt 2 semaines de primaire en plus? J'utilise aussi la WB-06 que j'ai ensemencé 2 jours après le brassage suite à un soucis avec levure Wyeast.

[2beta]

Chez moi la WB-06 a très peu sédimenté, du coup le passage en secondaire a permis de bien clarifier la bière.

[belgiumfanatic]

Tu peut passer en secondaire si tu veut et laisser 2 semaines de plus , la mienne la s est arreter a 2jours de glouglou, mais je la connait la sournoise, elle va me descendre encore pas mal, je la laisse 3 semaine en primaire puis j embouteille...