Micros et Picos ⇒ la pico Marti

[Etienne]

Pan sur le bec, le mec qui n'a jamais fait de tout-grains qui n'a même pas compris qu'on filtre avant l'ébullition ! Enfin j'ai l'impression que cela a inspiré quelques idées intéressantes débattures ci-dessus ; ça n'atténuera pas mon ridicule mais c'est toujours ça de pris.

a priori cela a l'air sympa, mais, une traduction ou un truc résumé serait sympa, j'ais oublié mon anglais !!!

Ah, ça tombe bien, François, je crois bien que je l'ai retrouvé : un homme qui errait dans la gare de l'est (cf. Desproges)

[marti]

pour résumer : le PH du mout extrait plus d'essences du houblon et les constituants volatils d'houblon subissent des réactions très compliquées, produisant une complexité de l'amertume et de l'arome qu'on ne peut obtenir d'aucune autre manière.

on utilise le FWH pendant le rinçage des draisches,en fond de cuve d'empatage.

minimum 30% du total de houblon de la recette.

le taux d'IBU augmente mais d'après les résulltats les parfums sont équilibrés, l'amertume ronde et très agréable.
11 testeurs sur 12 ont préférés la recette "avec" le FWH.
raisons invoquées :
un arome fin et discret d'houblon ; une bière plus harmonieuse ; une amertume plus uniforme

même si l'IBU est plus forte avec le FWH, il ne faut pas réduire les doses de houblon de la recette.

[Olivier]

./

[woi]

les constituants volatils d'houblon subissent des réactions très compliquées

J'aime beaucoup l'explication


Sinon je me suis lancé: hier j'ai mis 100g de hallertau (pellets) dans mon brassin de 25L, histoire de voir ce que ça fait du houblon dans la bière.

Moi qui d'habitude n'en met que 20g...

Enfin d'un autre côté, je ne l'ai fait infuser que 5minutes; j'avais bien dit que je n'aimai pas le houblon !

Bref, j'ai découvert les ravages que peuvent faire 100g de pellets de houblon dans un brassin...

Conclusion:
1. Je ne referai pas d'expérience débile comme ça, surtout que je n'aime pas le houblon
2. Les pellets c'est vraiment de la m*rde; je ne comprenais pas trop ceux qui disaient ça sur le forum, mais là j'ai eu une revelation.

Comme en prime j'ai raté ma cassure à chaud, ça risque d'être rigolo à boire, surtout que les particules en suspension dans le moût ont continué à infuser un bon moment.

On devrait faire une section du forum où on raconterait nos bourdes. Un "hall of shame" où chacun se flagellerait publiquement.

[Julien]

bonjour

j'ai pas lu tout les posts précédants mais je me permet d'intervenir

Etienne tu n'as pas tout à fait tort mais les drêches en question sont celle du houblon.
Pour ça on utilise un bac à houblon (très utilisé encore en UK), c'est une cuve avec un fond filtrant (semblable à la cuve de filtration post brassage)

Mode opératoire:
-on transvase le moût après ébullition dans le bac à houblon
-on laisse reposer le moût 30min, pour que les drêches (de houblon!!!)se déposent et forment un tapis filtrant.
-ensuite on peut soutirer doucement un moût débarrassé du houblon, épice et du trouble à chaud (cassure)
-ensuite on peut refroidir le moût filtré


on peut pour personnaliser sa bière y mettre un peu de houblon aromatique.
c'est en quelque sorte l'ancêtre du whirlpool ou filtres professionnelles.
Pourquoi pas tenter cette méthode pour les bières houblonnés avec des cônes et le whirlpool pour celles avec pellets?


julien

[marti]

hier j'ai mis 100g de hallertau (pellets) dans mon brassin de 25L,

j'avais bien dit que je n'aimai pas le houblon !


Conclusion:
1. Je ne referai pas d'expérience débile comme ça, surtout que je n'aime pas le houblon

toujours la technique du " faut pas gacher " ???

les constituants volatils d'houblon subissent des réactions très compliquées

J'aime beaucoup l'explication

en fait, j'avais commencé la traduction avec voila, et babylon, mais ça m'a pris la tête.. je passais plus de temps a corriger les bêtises qu'a traduire... et ça, c'est passé à la trappe...

[marti]

Aujourd'hui, ça été la mise en bouteille de la bastognette

1 semaine de primaire à 22°C
2 semaines de garde à 12 °C

pour ceux que ça intéresse, voici les résultats des fermentation et FG en fonction des levures utilisées : S04 / S33 / US 56 / T58

pour le gout faudra attendre encore un peu ...

j'ai mesuré la densité au Densimètre et au Réfractomètre (D) et (R)
avant l'ajout de sucre (8g/litre)

j'ai ensuite calculé dans beersmith le taux d'alcool, et j'ai systématiquement un écart de 0,3 %/vol en + par lecture (R)

la bière n'a pas été transvasée entre la primaire et la secondaire...

au niveau couleur, elle s'est completement eclaircie
passée de la couleur ambrée à blonde.



S04 :

OG : 1,070 => FG : 1,016 (D).... 8,85 (R) ==> 7,4%

S33 :

OG : 1,070 => FG : 1,024 (D).... 10,00 (R) ==> 6,4%

US56 :

OG : 1,070 => FG : 1,015 (D).... 8,70 (R) ==> 7,5%

T58 :

OG : 1,070 => FG : 1,015 (D).... 8,70 (R) ==> 7,5%

[marti]

Cet aprem; j'ai fini un peu plus tot....

alors je me suis dis : et si je brassais ... ???

j'avais envie de faire une ambrée depuis quelques temps...

alors, hop, un tour sur beersmith et voilà que je joue a créer une nouvelle recette.
je voulais essayer le FWH....

et le monopalier...

j'ai donc fait la recette suivante :



je devais obtenir une densité finale de 1,064 mais après mesures, j'ai obtenu 1,070 donc j'ai rentré ça dans beersmith qui m'a annoncé un brewhouse efficiency de 82,3 %

donc j'avais prévu un monopalier à 68°C de de 1H, mais au bout de 40 min, je me suis aperçu que j'avais oublié le caracrystal40...

j'ai donc rajouté et j'ai prolongé de 40 min l'empatage.. donc total de 1h40...
et j'ai mis la chaussette de 50gr de Select (nuggets) à 20 min de la fin.
ensuite filtration
ébullition
à 20 min de la fin : chaussette de 30gr de Select (nuggets)
à 5 min de la fin : chaussette de 20gr de Saaz en cones.

résultat :

[Cede]

Ben je vois que ça marche bien la pico marti !
il me tarde de rentrer et de terminer la mienne pour que je puisse brasser un peu et faire ma biere de noël !

En tout cas, la tienne a une belle couleur rousse cuivrée !

[marti]

Aujourd'hui, ça été la mise en bouteille de la bastognette

1 semaine de primaire à 22°C
2 semaines de garde à 12 °C

pour le gout faudra attendre encore un peu ...

et voilà ...

assez attendu ..

donc après 2 semaines de dernière fermentation en bouteille, nous avons enfin pu gouter la "Bastognette"...

nous avons ouvert 4 bouteilles, chacune élaborée avec une levure différente.

nous avons essayé d'évaluer :

la mousse, la couleur, l'odeur, le gout, l'arrière gout.

et bien je peux vous dire que ce n'est pas facile !!!
autant on sent, ou voit, ou goute qu'il y a une différences entre les bières..
autant, pour "identifier" ces différences... c'est assez hard....

déja que, la bastognette en elle même ne répond pas du tout à ce que j'espérais... une blonde au gout de gateau/cannelle....
finalement c'est une blonde, hyper corsée, sans aucun gout de spéculos,
et qui pour finir, elle tape dans la catégorie des bières que je n'aprécie pas vraiment.....

mais bon, sur 4 personnes "juges" voilà les résultats.

odeur :

S33 : fruité
S04 : acidulée ; noix
US56 : agrumes
T58 : indéfinissable.. mais la plus agréable des 4, je dirais : "épicée"

couleur :

S33 : la + foncée
S04 : foncée (mais la moins trouble)
US56 : clair (mais celle ou la levure c'est détachée en paillette dans le verre)
T58 : la + clair

mousse :

S33 : normal
S04 : normal
US56 : + mousseuse
T58 : la moins persistante

arrière goût :

S33 :amertume
S04 : ++ amertume
US56 : sans arrière gout à comparer aux autres
T58 : noix + amertume


La gagnante :

S33 :densité finale plus élevée que les autres ( ce qui ne se sent pas du tout...) deuxième position au niveau odorat
S04 : celle qui aura le + floculé.. mais la perdante...
US56 : 2ème position (malgré la levure qui flottait dans le verre... )
T58 : à l'unanimité !!

voilà .. pour mes prières impressions...
bien sur , je vais refaire la même dégustation avec d'autres cobailles prochainement..

ce qui permettra de "paufiner" ces " apréciations sommes toutes très suggestives....

pour conclure,

je dirais que je suis assez déçu du résutat final des différences entres levures.. je m'attendais à beaucoups plus d'écarts significatifs de gout, et parfums...

à la limite, quel que soit la levure employée, "l'âme primaire" de la bière se retrouve dans chaque variantes...

et les différences constatées, ne mérientent pas tous ces longs moments d'intérrogation et de méditation au sujet de quelle levure employer..

je dirais que pour le moment la T58 m'impressione ...

c'est celle qui fermente le plus rapidement
qui démarre le + vite
et qui flocule le +

et qui en plus, a gagnée la dégustation...

marti