Les malts ⇒ Malt liquide en knockout: kesako?

[djavet]

Hello

Dans ma folle quête des techniques, j'ai lu dans le livre de John Palmer "How to brew", que pour les recette en extraits ou extraits+grains, il conseille de mettre sur les 3.3kg de malt liquide 1.5kg à bouillir et le reste en knockout quand on coupe les plaques pendant 10 mn pour le pasteuriser.

Mes questions si je puis me permettre:
1. Pourquoi le reste à la fin et pas le tout au début?
2. Si je rajoute du houblon aromatique à 1mn de la fin, et que je garde encore le mout pendant 10 mn avant de le refroidir, ça risque pas de ruiner l'effet aromatique?

Merci d'avance de vos lumières.
Dominique

[Olivier]

./

[djavet]

Humm je vois maintenant.

Mais que se passe-t-il avec le houblon aromatisant que je met à la dernière minute?

Dom

[woi]

Comme tu le pressens, ça ne va pas aider.

Une solution est de faire une infusion de l'aromatique à part dans un petit volume d'eau, que tu refroidis très rapidement, puis que tu incorpores au reste du moût.

[djavet]

Humm excellente idée. Merci.

Dom

[burzum]

2. Si je rajoute du houblon aromatique à 1mn de la fin, et que je garde encore le mout pendant 10 mn avant de le refroidir, ça risque pas de ruiner l'effet aromatique?

Dominique

Moi j avais lu que pour l amérisant c etait conseillé d infuser pdt 10 minutes. Ne le faire infuser qu une petite minute, n est ce pas pas risquer que les comoposants aromatiques de ton houblon n aient pas le temps d être extraits?


Arnaud

[djavet]

C'est ait en 3 vagues:
Saaz en 30 mn
Saaz en 15 mn
Saaz en 1 mn

dom

[woi]

Fais l'essai d'une tisane au houblon: laisse infuser 1 minute un peu de houblon et tu constateras:
1. Le houblon c'est pas bon
2. même avec seulement une minute d'infusion tu as du goût.

Bon il faut en mettre plus, mais là tu as la quintessence d'aromes de houblon.