je vais tester 3 levures pour blanches et voir les atenuations, les gouts , les couleurs, pour determiné quelle levures est la mieux aproprié pour une wit belges.
Tout le monde dira , la liquide sera la meilleur, mais j aimerai savoir pourquoi et en quoi elle le sera.
Le but est de pouvoir jugé les diferences entre seche et liquide, avoir 3 bieres a tester, et choisir LA levure qui sera utilisé pour toute la production de blanche de ma pico.
Voila les bieres ont exactement la meme base de grains, meme palier, les DI peuvent changer legerement d une biere a l autre a cause du process mais c est pas enorme, la recette est ici ftopic15357.html
Wit version 1 : W06 fermentis
DI : 1042
DF: 1007
- Fermentation vigoureuse, 3 jours d activitées intense,
- 4 semaines de primaires
- Aspect legerement trouble ,
- Odeur tipique clou et banane durant la fermentation , agreable .
- En bouteille , degustation dans 3 semaines
DEGUSTATION:
- Couleur jaune pale tipique wit, ( blé cru) , trouble , mousse qui tient bien, soyeuse et abondante, se dissipe pour laisser une pelicule tenace a la surface qui ne disparaitra pas. petillance forte.
- Odeur a chewing gum a l ouverture, au premier nez, des plus agreable, fruitée , la corriandre et l orange arrive derriere cette odeur de levure fraiche / pain , un melange agreable qui m a fait tres vite boire ma premier gorgée.
- gout fruité,et épicé premierement, on sent bien l orange et corriandre mais ca reste tres discrete et equilibé , corp leger, l acidité vient derriere et se dissipe avec les notes de houblons aramis, cette sensation reste en bouche et nous fait envier la seconde gorgée tres rapidement pour se rafraichir encore.
impression personnel : j adore, c est dur de s arreter d en boire, un bel equilibre, et la levure w0'6 a fait un bon travail, meme si on sent que la veritable wit n est pas totalement presente. c est sans doute une alternative tres ressemblante que d utlisé cette w06 , une acidité un peu trop marqué aussi . mais il faut vraiment y preter attention.
Autre remarque, un gout un peu tutifruti , un peu brouillon sur les aromes.
Note : 8/10 selon mes propres criteres , me basant sur les autres wit que j ai faite auparavent, la meilleur
wit vesion 2 : T58 fermentis
DI : 1044
DF : 1010
- Passage en secondaire Densité 1014 stable depuis 3 jours,
- 1 jours d activité intense puis plus rien,
- Odeur a la fermetation tres prononcée de poivre, odeur et saveurs poivré.
- Une semaine de primaire et 3 semaines de secondaire
remarque, la densité est descendu a 1010 .
- En bouteille, extremement limpide , degustation dans 3 semaines.
DEGUSTATION:
Coleur: Dorée, limpide, on dirait une pils ....mousse abondante qui se dissipe assez vite, et reste une pelicule fine durant toute la degustation. forte efervecence comme la w06, la levure n est donc pas responsable de faire plus de bulle qu une autre , c est bien le blé qui cree cela.
Odeur: Pain, ,levure et poivre/cardamone leger ( tres leger) , pas de note fruité , corriandre et orange casi absent, transparent, odeur de blé/malt, mais pas de fruité sur cette version
GOUT : Un peu acide , le blé ressort bien , le malt aussi, on peut ressentir une legere touche poivrée sur la fin, les epices sont completement absentes le houblons est aussi absent, on goute la levure et le malt/blé mais rien d autre . On est assez loin d une wit cependant le resultat n est pas mauvais , il nous manque des notes comparée a la wo6, le terme "interessant" collerait bien, c est interesant mais pas assez pour me convaincre de brasser qu avec ca....
Impression personnel:
Une bonne levure de remplacement en cas de probleme ou de rupture de stock d une wo6 , on sauvera le brassin mais c est pas assez convainquant come souche sur une blanche. La biere manque de relief , de fruité, de texture meme, les epices et houblons ne sont pas mis en valeur, mais on reconnait quand meme le lointain gout wit. Je suis pas decu mais j atendait quand meme un final plus festif , une sorte de happy end! mais non , on la boit, elle est mauvaise , j en attend pas plus.
Note: 6/10 basé sur mes propres criteres.
wit version 3 : wyeast 3944 + T58
Brasser mais fut un echec la fermentation , la levures n a pas demarée, j ai encemencé a la T58 24h apres , l odeur percu , me fait pensé que la levure liquide a quand meme fait quelque chose ,l odeur de bublegum flagrand qui n a rien de la T58 m indique qu il s es passé quelque chose. donc je remet l experience 3944 pure a plus tard et je fait ce test a la 3944+t58
DI: 1004
DF: 1010
fermentation nulle 20H apres encemencement, T58 a la rescousse et glouglou 6h apres, au lieu d une odeur a poivre comme la precedente , des note de wit sont degagée.
RESULTAT : ECHEC BIERE CONTAMINE , A L EGOUT, ( gout de vomi , reflux gastrique...) triste experience...
wit version 4 : wyeast 3944
J editerai ce message jusqu a avoir deguster et comparer ces 4 bieres, avec foto .
Curieuse de lire les conclusions...
