Le brassage de kits ⇒ Avis : Levure S33 + kit grand cru + extrait malt

[brasschti]

Bonjour,

Pour ma deuxième cuvée, je souhaite faire une kit grand cru (x3=27l) avec de l'extrait de malt pour remplacer le sucre.
Lors de ma première j'ai utiliser du sucre et je souhaiterai donner plus de corps a ma bière et enlever se coter cidreux que ma bière a.
Je compte utiliser la méthode du site univers-bière en remplaçant le sucre par de l'extrait de malt blond.

Voulant passer au tout grain pour ma troisième cuvée je me suis procurer un kit "Blondie" de chez brewferm et comme il le recommande mettre des levure liquides WYEST.
Dans se kit 2 sachet de levure S33 sont fournis.

Je voudrais avoir votre avis sur les levure S33 pour remplacer les levure fournis avec le kit grand cru. D’après mes recherche cette levure serait compatible avec se type de bière. Mais comme une levure peut changer beaucoup de chose au résultat, j'ai un peu peur de me lancer avec.

Avez vous déjà tester cette combinaison?
ou me conseillez vous de garder les levure fournis d'office (qui par ailleurs ne porte aucun nom).

Merci d'avance car je n'ai pas trouver réponse en parcourant le forum sur la grand cru + S33.

[Juasse]

Il n' y a aucun problème avec un kit grand cru... Il vaut même mieux mettre ce type de levure que celles proposés dans le kit qui selon moi sont pas top top. Par contre un sachet te suffira largement si tu fais 20L,tu peux toujours garder l'autre pour un brassin tout grain ultérieur.

[brasschti]

Merci pour ta réponse Juasse.

Ayant 27l je vais mettre 1,5 sachet de S33.

[brasseriefernande]

Bonne idée. La S-33 est peu gourmande comparée à d'autre, elle laisse pas mal de sucre dans le produit finis, ce qui compensera peut être le côté aqueux des kit.
Par contre c'est dommage d'entamer la moitié d'un sachet de levure, et le laisser se dégrader dans un frigo. Autant mettre les deux en entier si ta densité est élevée (1.070 ou +), ou n'en mettre qu'un seul si la densité est moyenne.

[teddybeer]

donc mets les 2 sachets
S33 c'est pas la plus vigoureuse donc les 2 sans hésiter

[brasschti]

merci pour vos réponse.

Voila le tout est en fermentation; petit problème le couvercle de mon seau n'est plus étanche ...

J'ai de la mousse qui es sortie par la jonction du couvercle, sa sort quand même par le barboteur mais j'ai une fuite.
Il y a quand même de la pression (le couvercle est bien gonfler)

cela va t il poser problème?

[map]

merci pour vos réponse.

Voila le tout est en fermentation; petit problème le couvercle de mon seau n'est plus étanche ...

J'ai de la mousse qui es sortie par la jonction du couvercle, sa sort quand même par le barboteur mais j'ai une fuite.
Il y a quand même de la pression (le couvercle est bien gonfler)

cela va t il poser problème?

Il vaut mieux éviter. Le risque principal c'est la contamination.
Celui-ci reste toutefois limité lorsque l'activité est bouillonante, la pression poussant les méchantes bébètes vers l'extérieur.
Après elles peuvent se développer à l'extérieur là ou il y a des dégoulinures et pénétrer par les fuites ou le barboteur rempli de matière.

J'ai déjà eu des débordements de krausen sur plusieurs brassins.
Lorsque la fermentation s'est calmée, j'ai remplacé le couvercle et le barboteur (les remplaçants étaient préalablement stérilisés) en essuyant les bords de la cuve avec un papier absorbant imbibé d'alcool.

Michel

[brasschti]

re-bonjour,
je reviens sur mon brassin, qui me pose question.
Apres 20 jours, je suis toujours en primaire ... se qui me semble très long vu l 'expérience de mon premier brassin qui avait durer 7 jours.
(grand cru + sucre + levure fourni + pièce a 25 degrés)
Peut être du a la température plus basse de la pièce et/ou de l'association extrait malt+S33.
Je suis rester 15 jours a 20° et la depuis 5 jours a 23°

J'ai toujours de la pression dans le sceau , sa bulle de temps en temps niveau du barboteur d'un coter au mini l'autre au max.
quand je soutire pour la densité j'ai toujours des bulle et sa mousse.

Densité initial 1080
Densité actuel 1025

J’hésite a mettre en secondaire au vu de l'activité du brassin ( bulle + pression)

C'est peut être tout a fait normal mais je préfère demander.
En même temps si sa bulle et de la pression c'est que les levure sont toujours en action , c'est rassurant quand même.

Merci d'avance