India Pale Ale ⇒ Simple Cascade APA ?

[Guy de Geux]

Bonjour à tous,

Dans le but de me formaliser un petit peu (pour mon troisième brassin, même si j'en avais fait quelques uns avant avec le paternel ), j'ai donc créer la recette de la prochaine bière sur BeerSmith2.

Voilà la recette, qui s'inspire plus ou moins de Mikkeller et sa "Single Hop Cascade IPA", adaptée avec mes malts que j'ai de dispo.

Recipe: Simple Cascade
Style: American IPA
TYPE: Tout Grain
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 53,64 l
Post Boil Volume: 45,58 l
Batch Size (fermenter): 40,00 l
Bottling Volume: 38,30 l
Estimated OG: 1,054 SG
Estimated Color: 19,8 EBC
Estimated IBU: 108,5 IBUs
Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Est Mash Efficiency: 76,7 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Quantité Nom Type N° % du Total
8,34 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 1 80,7 %
1,47 kg Caramel/Crystal Malt - 40L (78,8 EBC) Grain 2 14,3 %
0,52 kg Oats, Malted (2,0 EBC) Grain 3 5,0 %
100,00 g Cascade [5,50 %] - 1er jus (First Wort) Houblons 4 36,9 IBUs
200,00 g Cascade [5,50 %] - dry hopping 5,0 Jours Houblons 7 0,0 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Levures 6 -
200,00 g Cascade [5,50 %] - Ebullition 90,0 min Houblons 5 71,7 IBUs


Donc, si vous avez des remarques sur le houblons, et malts n'hésitez pas.

Pour ma part, je compte brasser comme ceci :
Mono-Palier à 67° pdt 90min

Mais ne trouve pas bien à quoi cela correspond sur BeerSmith (il faudra que je regarde en détail pour le soft).

Par contre pour les houblons, pas trop d'idées s'il faut les mettre Post-Mashing, Boiling Time, FWH ?
Des suggestions là dessus ? Sachant que je voudrait quand même 4J de Dry Hopping à raison de 4g/L.

Le fichier BSMX étant disponible ici

Merci beaucoup

Guillaume, jeune mais déjà passionné de bière !

[brasseriefernande]

200g dans 22L, ça donne du 9g/L non? 9g/L avec du cascade ça dois faire un houblonnage à cru bien perceptible, l'équivalent d'un 5g/L avec un houblon très arômatique.
Bosses avec les unité internationale ce sera plus simple pour tout le monde.
Tu ne mets pas d’aromatique à ébullition, c'est original, et je te conseil de suivre cette idée pour le côté expérimental.

[luthierbrasseur]

27% de malt caramel c'est pas un peu ÉNORME?

[brassin33]

Bonjour.
Pour ma part, je ne ferais pas le palier à 50 tu vas être déçu pour la qualité de la mousse. (d’ailleurs je ne ferais pas de multi-palier en fait)
Tu ne mets pas d’aromatique à ébullition ça m'intéresse de savoir ce que ça vas donner, j'avais envie de faire le test. En plus le single hop je trouve que c'est une très bonne idée pour apprendre à isoler le goût des houblons (je ne fait plus que ça en ce moment)
La levure S05 c'est nickel même si c'est davantage APA que IPA à mon avis.

[Le nain brasseur]

ça serait quand même vachement plus pratique de passer les unités en métrique et la couleur en EBC
pour se faire : Menu tools/options puis onglet "units"

[Guy de Geux]

Merci à tous pour vos réponses ultra-rapides !
(c'est moi qui suit vraiment à la ramasse sur ce coup !)

@Le nain brasseur & brasseriefernande :
Voilà, les unités sont mises à jour dans le premier post...
Vraiment bien foutu ce logiciel !

Sinon, j'ai mis à jour mes quantités de matière.
. Déjà, je vais brasser 40L
. Ensuite, oui, je m'étais gouré sur les quantités de houblon à cru.
Je partirai donc plus sur 5g/L pendant 5J.
. Sinon, revu aussi les qtes de malt caramel, qui correspond plus aux recettes d'IPA que j'ai trouvé sur ce forum.

. Par contre, pour les paliers pas compris pourquoi ne pas faire de multi-palier.
@brassin33 : du coup tu me conseilles quoi ? 90min à 67° ?

Enfin, l'idée du Single Hop est peut - être originale, mais c'est vraiment du déjà fait dans le cas du Cascade.
En fait, j'ai gouté une Mikkeller Single Hop Cascade, et mon idée, était d'en faire un clone à ma sauce, pour me rendre compte dans quelle mesure on réussit à "copier" une bière au niveau amateur...
Sinon, ne m'en voulez pas, mais j'accorde pour l'instant peu d'importance aux bières que je fait (APA ou IPA...), du moment qu'elles sont bonnes (enfin, toutes proportions gardées, car je suis certain de ne pas arriver aux chevilles de Mikkeller ) !

Merci !

[pompix]

Honnêtement, j'ai déjà goûté des IPA amateurs meilleures que certaines single hop à Mikkel.
En revanche, c'est vrai que certains de ces bijoux sont hors portée du petit amateur.

[Guy de Geux]

des IPA Single Hop ?

Sinon, oui j'adore particulièrement ces impérial stout vieillies en fus, et la Beer Geek Breakfast, un vrai bonheur... mais bon là on s'écarte du sujet

[pompix]

Beaucoup de ces IPA 2ème édition étaient nulles je trouve et lui-même l'avoue.
Le must du must restant sa single hop Nelson Sauvin ! Y en avait aussi 3 ou 4 autres qui tuaient tout dans la première édition (tomahawk, simcoe,...)
Sinon dans les bières de folies que j'ai goûté à lui, y en a plein, Nelson Sauvignon, pas mal de Texas Ranger, Georges bourbon et plein d'autres.

[Guy de Geux]

Oui, donc on est d'accord.
J'ai aussi gouté la Single Hop Nelson Sauvin, et comme j'aime le Cascade (et que j'en ai contrairement à du Simcoe !), ben jme suis dit que j'allais en faire

Sinon, pas de remarques sur ma recette ?