Micros et Picos ⇒ la pico Marti

[woi]

Pas bete, surtout que j'ai des amis qui ont le même genre d'engin.

Mais je reste persuadé que des fruits frais c'est meilleur.

[marti]

en tout cas , je te garantis que le "nectar" de fruit obtenu, garde tout l'arome des fruits, et a aucun moment, tu n'a une transformation du gout...

quand je dis que le jus est stérilisé, c'est uniquement parce que pendant 50 min, le jus est à 68°.

on le met dans des bouteilles de 1L vide (style jus d'orange du commerce, avec bouchon a vis), quand le liquide est brulant, on renverse la bouteille lors du refroidissement, et quand on ouvre le bouchon, ça fait " ploc"...

[Etienne]

le houblon amérisant, on le fait bouillir 1h (à peu près...)

peut-on faire une décoction au préalable, et ne faire bouillir que le "jus" déja filtré ?

Je ne fais que comme cela, moi qui ne brasse que de l'extrait de houblon. Quand on brasse tout grains, on a la possibilité de filtrer par les drêches (quand on est doué sur ce point apparamment épineux du processus)

[woi]

je n'ai jamais compris cette histoire de filtration du houblon sur les dreches.

Les dreches, ça sert avant ébullition, pour séparer le moût des restes de grains et dreches, pour virer la farine quoi.

Je me vois mal rebalancer mon moût sur le gateau de dreches, ce qui me ferait perdre pas mal de temps, surtout qu'une recirculation sera necessaire.

Je préfère de loin les chaussettes spéciales à houblon, ou le whirlpool ou un léger tamisage en sortie du tuyau de soutirage, ou les trois.

Jamais eu de problemes, et les rares particules qui passeraient décantent ensuite avec les levures, ce qui les empeche de se retrouver en bouteille.

[marti]

Quand on brasse tout grains, on a la possibilité de filtrer par les drêches (quand on est doué sur ce point apparamment épineux du processus)

nan nan.... , les drêches, on les a à l'empatage...

ensuite le mout filtré, lui est porté à ébullition, et c'est là qu'on met le houblon.

ceci dit, effectivement, pour l'amérisant, là je m'adresses aux brasseurs expérimentés,

est il possible de mettre l'amérisant à l'empâtage ???
1h d'empatage devrait permettre l'extraction des essences, non ?

[woi]

Je ne vois pas du tout l'interet (mis à part peut être de boucher le filtre avec les cones).

Déjà tu ne maîtrises ni la température, ni le temps d'infusion, donc pour les calculs ou simplement réitérer l'expérience, ça me paraît pas terrible, mais en prime tu te compliques la vie pour rien: de toutes manières il faut faire bouillir 1 plombe pour (sans ordre particulier):
1. Stériliser
2. Modifier la densité
3. Réaliser la cassure à chaud
4. Parce que c'est la tradition

L'houblonnage sera mille fois (au moins) plus simple à ce moment là.

D'un autre coé si tu cherches un moyen de personnaliser ton process, tu as gagné

Après, c'est vrai que la filtration du houblon peut en rebuter certains, en particulier ceux qui font de l'extrait parce que c'est plus facile; de mon point de vue, la filtration du houblon ne me gène pas parce que:
1. Après un brassage, c'est quasi rien à faire
2. De toutes manières je ne met quasi pas (voire pas du tout) de houblon.

Vous noterez que je m'amuse bien à faire des listes; peut être parce que j'ai devant moi une liste des trucs à faire pour le boulot et que je n'arrive pas à m'y mettre...

[marti]

de mon point de vue, la filtration du houblon ne me gène pas parce que:
De toutes manières je ne met quasi pas (voire pas du tout) de houblon.

lolll forcément qu'elle ne te gène pas....

je ré-explicite mon idée....

je me dis que si on met le houblon amérisant (celui qui doit bouillir 1h ) à l'empatage, les essences vont se diluer dans le moût.

et bien sur il y aura l'ébullition " APRES " ...

mais l'idée c'est de se servir de l'empatage comme "décoction" pour récupérer tous les principes actifs du houblon, (comme une tisane),
ensuite la filtration est facilitée, et bien sur, reste le houblon aromatique pour qui rien ne change.. xx min avant la fin.

[Olivier]

./

[marti]

Ce que tu proposes se rapproche un peu du First Wort Hopping (FWH), technique de houblonnage qui revient à la mode.

de ce que j'ai lu, ce n'est pas que ça se rapproche mais c'est exactement ça !!!

a priori, ça augmenta l'IBU, mais l'amertume est beaucoup plus ronde et équilibrée....

donc c'est décidé !!

prochain brassin :

First Wort Hopping pour l'amertume
et
Dry Hopping en secondaire pour les aromes....

c'est génial est en même temps effrayant toutes les variantes de fabrication de la bière !!

[Utisateur 243 supprimé]

a priori cela a l'air sympa, mais, une traduction ou un truc résumé serait sympa, j'ais oublié mon anglais !!!
merci d'avance

François